臭豆腐乳的家常做法（老式传统臭豆腐制作方法）

• 1、老式传统臭豆腐制作方法，臭豆腐乳的家常做法？
• 2、长沙臭豆腐的调料怎么做？
• 3、臭豆腐汤可以放鲜豆腐吗？
• 4、臭豆腐怎样腌制？
• 5、卤水如何泡制臭豆腐？

1、老式传统臭豆腐制作方法，臭豆腐乳的家常做法？

1、准备制作臭腐乳的食材

首先准备一块新鲜的豆腐，不能是太老不能是太嫩的。然后再准备一些十三香、盐、花椒、鸡精、辣椒面等。此外还需要准备一个可以密封的容器，以做后面储存臭腐乳用。

2、将臭腐乳密封让其发酵

这一步很关键，臭腐乳做得好吃不好吃全都在这一步之上了。在密封盒中垫上一层报纸，然后在上面再放上一层保鲜膜。随后将切成小块的新鲜豆腐放进去，然后再在上面盖上一层保鲜膜和干净的报纸。随后密封盒子，放置4天左右，等豆腐发霉。

3、做好调料腌制霉豆腐

用花椒面、鸡精、盐、十三香等调料放在一起搅拌均匀，做成腌制霉豆腐的调料。这一步可以根据自己的喜好决定放不放辣椒面，在这一步选择调料的时候尽量选择传统一点的牌子，因为这样做出来的味道才传统。

4、制作臭腐乳

将霉豆腐全身沾好调料，然后堆放在之前的密封容器中。当所有的豆腐都放进去后再倒入一些凉白开和白酒，白酒和凉白开的量一定要注意，不能过多也不能过少。然后就可以将容器密封起来了，至少要放置一个礼拜后才能吃，但是臭腐乳是放置得越久越好吃。

2、长沙臭豆腐的调料怎么做？

需要材料-

所有食材在此。那一盅是茶，不是酒😁。豆腐泡我是买现成的三角扁豆腐泡。自己就不炸了。想想三分钟吃完的臭豆腐我干嘛花半小时去炸啊，你说是不是。懒一下，请担待😌

王致和臭豆腐一块，芝麻酱半勺，剁椒半勺，加少许农夫山泉搅拌在一起。口味重的少放水。

香菜和尖椒切丁。独头蒜压成蒜泥。我特别喜欢独头蒜，蒜汁浓，口感新鲜。如果非要说独头蒜有什么不好，那就是比起大蒜更辛辣，有些人无法接受生吃。那好，鱼与熊掌是可以兼得的😜。看下图

把蒜泥用绿茶泡开，滴入香油。绿茶的清爽可以中和独头蒜的辛辣但不会掩盖蒜香。

至此，三种主要调味料准备好了

把锅烧热，不用下油，直接将豆腐泡放进去煎。豆腐泡本身会出油，所以不用担心会糊。注意两面翻一翻。

煎差不多1分钟，豆腐泡表面出现脆脆的焦黄就可以夹出来啦。

夹几块煎好的豆腐放在碗里，按照你喜欢的口味放入三种调味料。我会多放臭豆腐汁还有菜丁，淋一勺茶蒜汁。

不拍照会死.......拍完发给闺蜜，复了这馋我之仇。我的版本安全，少油，健康和美味并存。最后拌拌终于可以吃了初秋的下午，来一碗臭豆腐吧，没有高大上的下午茶，满满的地气接一接！！

3、臭豆腐汤可以放鲜豆腐吗？

1、可以。

2、新鲜豆腐可以放成臭豆腐的，只是他需要一系列的加工，不是你直接把新鲜豆腐放在那里他自己变臭之后就可以用来做成臭豆腐，你可以直接去网上搜索一下臭豆腐的制作视频，看一下那些专业人士是怎么做的，你跟着学习一下，这样可以让你做出来的臭豆腐会更正宗一点。

4、臭豆腐怎样腌制？

在现实生活中臭豆腐是我们经常所吃到的一种美食，臭豆腐主要材料就是用豆腐所制作而成的，经过发酵和腌制后使豆腐储存的时间更长，口感更好，而家庭腌制臭豆腐的方法也很简单，需要用到豆腐一块，酱豆腐放入适当的白酒和臭豆腐乳，密封在罐子里即可，密封数日之后就可以吃了。

在家里怎么腌制臭豆腐：方法一

材料：北豆腐适量、臭豆腐乳适量、白酒适量、矿泉水适量。

做法：

1、北豆腐切块，放入容器。

2、准备臭豆腐乳三块。

3、用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。

4、倒入高度数的白酒。

5、将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。

6、容器盖盖，放在阴凉处保存。

7、24小时后即可食用(哇，好臭噢)。

8、放入油锅中炸至两面金黄，出锅，洒上辣椒面和孜然粉即可食用。

在家里怎么腌制臭豆腐

在家里怎么腌制臭豆腐：方法二

材料：新鲜白豆腐2块。

做法：

1、首先拿出两块新鲜的白豆腐，放入清水中涮一下，捞出放到砧板上切成小块或小长条，暂时留在砧板上备用。

2、取30g臭豆腐乳，放在碗中，往碗中倒入适量烫白开水，边倒边用筷子将臭豆腐乳搅拌，直至搅化为佳。

3、将全部小豆腐块放入一个小罐子中，然后再把搅化的臭豆腐乳慢慢倒入豆腐罐子中，盖上盖子。

4、盖子盖上后注意检查罐子是否漏气，确认无误后将小罐子放在人不容易碰到的地方，约40小时左右就可拿出，此时出来的就是臭豆腐了，但是还不可以食用哦。

5、用烧烤架考到豆腐皮发苏发黄(亦可以将臭豆腐放入油锅中进行油炸直至豆腐皮泛黄即可)，蘸取适量杂酱佐料即可臭香香的食用了，很好吃的。

在家里怎么腌制臭豆腐：方法三

材料：虾酱(或者李锦记幼滑虾酱)、老豆腐、盐、水、臭豆腐。

做法：

1、臭卤制作：干净容器里放入15ml虾酱，加约400ml温水，1/4块嫩豆腐，少量盐，搅碎豆腐室温放置两天。

2、将老豆腐切小块放到臭卤里腌制半天到2天，捞出油炸至金黄就可以吃了。

在家里怎么腌制臭豆腐

在家里怎么腌制臭豆腐：方法四

材料：老豆腐1块、高度白酒适量、臭豆腐乳适量、凉白开适量。

做法：

1、老豆腐一大块，用凉白开洗干净晾干待用。

2、高度白酒(50度以上的)备好待用。

3、家里买的瓶装臭豆腐乳(我用的是王致和臭豆腐乳，随便什么牌子的臭豆腐乳都行的)，取3-4小块。

4、老豆腐切小块放入带盖的碗中。

5、臭豆腐乳用勺子腻成糊糊状(若臭豆腐乳咸，就不用在另外放盐了)盐可放可不放，自己斟酌着放盐。

6、对入凉白开水适量。

7、倒入切好的老豆腐块里。

8、高度白酒适量。

9、倒入老豆腐碗中。

10、酒和豆腐乳汁的量以没过老豆腐块为准。

11、盖上盖子，放在一个阴凉通风之地方。天凉时节放2-3天或更长一点时间，天热时节可根据温度调节天数的长短。

12、不用油炸也可以，用煎锅煎。

13、煎锅抹上油，放入制作好的臭豆腐块。

14、想吃其它混杂味道的，此时可以撒一些你想吃的作料在豆腐块上即可。

15、翻个，煎另一面即可。

16、上桌。

5、卤水如何泡制臭豆腐？

卤水的制做一桶的量

用40 ——50斤冷开水（开水烧开后放凉到冷水的温度不能太温哦）

30-40斤的苋菜梗（去叶子和根直只留梗 切段.想更臭就多点） 最多半斤香菇 一般50克就好了（放不放都可以看你自己）

苋菜又分 红苋菜和 白苋菜、、 如果有白苋菜就买白的最好 红的次之（红的会让卤水感觉颜色有点红）

毛草根 半斤 到 一斤 我是用一斤的（有些地方叫甘草）（洗净晾干切段），

金银花 2两， 冬瓜20斤（去皮去籽）

干姆100-200克（发包子用的-老面团，卖早餐包子店里有 去买点也可以 2元差不多吧）也可以用酵母粉

100-200克食用碱 食用盐200——500克（我一般是2袋300克的包装碘盐）

也可以就单放食用碱

注意的地方:放一层苋菜梗 再散点盐巴,放一层冬瓜再散点盐 一层一层放

菜洗掉要晾干 切记 要不然会生虫，为什么用冷开水也是这个原因。生水会生虫

加水满到菜梗高出2手掌高度即可 (差不多配料加到桶的3分之2多一点，水比材料高出2手掌)太满会溢出。

密封，隔3-5天 搅拌一次, 搅拌均匀，直到里面东西腐烂差不多贮藏）。 保证外部温度25度

以上 发酵20 -30天 温度越高时间越短。（大概2个月后可以初期使用） 切忌 莫往卤水中直接加水 和 油脂 否则就不能正常使用。

没有那么准确的比例的别低于我写的比例就可以。特别注意 卤水连用15天后 必须把现在用卤水里添加5——10斤老水 否则先用的卤水就会慢慢失去发酵的。

一次制作2桶以便循环使用。

卤制臭豆腐之前 先2至3天先把 卤水打出来，然后放入捣碎的大块豆腐放入卤水中让其分解

这个是加臭用的 臭味自然保留豆腐的味道

关注贮藏 臭水 用塑料袋薄膜密封口子拧上盖子即可 放的越久越好这里与酒的贮藏就差不多了

我教的方法是纯绿色不加添加剂的

冬瓜的作用 是让豆腐炸的表皮更脆里面更嫩的作用

金银花 防止上火

毛草根 有点甘甜的味道 清热 利尿 这些多了都是有好处的 维生素多

加这些就是防止你吃了臭豆腐上火