传统臭豆腐天然发酵长毛后的做法（臭豆腐怎么做好吃）

1、在冬天天气变得寒冷，气温降低后开始制作臭豆腐，先将豆腐放在蒸锅的蒸隔上沥干水分后，用刀切成小块；

2、盖上锅盖，让豆腐在空气中自然霉变；

3、当豆腐上长出白毛，变黄，开始有臭豆腐的味后，就可以腌制了；

4、准备好适量食盐；

5、加入适量五香粉；

6、加入适量辣椒面，将味料调匀；

7、将腌好的豆腐用筷子在调料上沾上均匀的食盐和调料；

8、放在容器或养水坛子上，继续腌一到两周，美味的农村臭豆腐就做好了。

在很多城市的小吃街里，必不可少的一个小吃就是臭豆腐，它是一种极具特色的休闲风味小吃，古老又传统，味道确实不太好闻，所以以臭著名。虽然闻起来非常臭，但吃起来还挺香，而且外焦微脆、内软味鲜。尽管如此还是有很多人不喜欢吃，所以不怕臭的，快来学起来吧！

1、蒸臭豆腐

原料：

臭豆腐1盒、香油1匙、生抽1匙、辣椒酱1匙

具体步骤：

1 臭豆腐洗净放碗中。

2. 锅中放水，放入臭豆腐蒸，蒸至臭豆腐彭涨即可。

3. 碗中放香油，再放辣椒酱拌匀。

4. 倒入生抽搅拌均匀。

5 将调好的料倒入臭豆腐。

2、蒜香臭豆腐

原料：

臭豆腐200克、蒜15克、甜面酱20克、辣椒面10克、洋葱15克、香菜8克

具体步骤：

1. 将主料臭豆腐切成小块。

2. 将洋葱切成丁、蒜和香菜都切碎。

3. 用热油浇辣椒面调成油辣子，加入少许醋、香油、盐调味做蘸汁。

4. 将电饼铛或平底锅预热，放入少许油，油温七成热的时候放入臭豆腐煎至两面金黄。

5. 用油刷蘸上甜面酱，将每个臭豆腐均匀涂上甜面酱、撒点辣椒面再煎一会儿。

6. 其中一面煎至稍微有脆底，撒入洋葱翻一下，即可入盘洒上香菜蘸调料汁，美美的食用了。

美食小贴士：调料汁可以根据自己的喜好随意搭配，放辣椒酱也很好吃。

3、烤臭豆腐

原料：

豆腐500g、油10g、臭豆腐3块、椒盐适量、芝麻适量

具体步骤：

1. 豆腐洗净，切块。

2. 两面分别刷上油，入烤箱，250度烤30分钟。

3. 臭豆腐加一些温水和来，做成蘸汁。

4. 豆腐烤制的时候要记得翻面，用烤箱下层烤。

5. 趁热刷上臭豆腐蘸料，然后撒一些椒盐和芝麻，臭香臭香的烤臭豆腐就做好了。

4、炸臭豆腐

原料：

臭豆腐280g、油250ml、酱料适量

1. 臭豆腐打开后用清水漂洗沥干水分。

2. 锅内倒油，5分热下入臭豆腐。

3. 炸至两面微黄捞起。

4. 等油温升高后再一次入锅炸至金黄色捞起控油。

5. 配上蘸料吃更美味，炸的臭豆腐可以随意搭配蘸料，辣椒酱这些都可以

美食小贴士：

1、炸臭豆腐要二次复炸才能有表皮脆香的口感。

2、蘸料可以依照自己的喜欢调配，甜面酱，辣椒酱都是很不错的选择。