火锅店里的烧鸡公是怎么做的（重庆鸡公煲的创始人）

• 1、重庆鸡公煲的创始人，火锅店里的烧鸡公是怎么做的？
• 2、我们从小玩的俄罗斯方块？
• 3、有什么好的推荐？
• 4、麻辣烫哪一年发明的？
• 5、你认为最值得自己推荐的本地美食是什么？

1、重庆鸡公煲的创始人，火锅店里的烧鸡公是怎么做的？

现今这道菜火遍全国，在吃货界那也是排的上号的美食。烧鸡公起源于重庆，重庆人称炖为烧，公鸡为鸡公，其意为炖公鸡。这道菜的美味，江湖上流传的做法有多种，做法大致有两种：

一、川味烧鸡公的做法步骤（可参考以下图片）：

1、三黄鸡一只洗净，斩块备用。

2、土豆洗净去皮备用。

3、将土豆切小块备用。

4、青红椒洗净切片备用。

5、大葱洗净切段备用。

6、烧鸡公调料一袋备用。

7、炒锅放油，加入烧鸡公调料一袋。

8、将调料爆出香味。

9、剁好的鸡块放入锅中翻炒。

10、鸡块炒至断生。

11、加入切好的大葱段。

12、加入适量清水，盖上锅盖焖煮。

13、煮至汤汁浓稠。

14、加入土豆块再煮至土豆熟。

15、加入青红椒片，煮至断生，即可关火食用。

小贴士：

因为调料是制作好的，不用另外添加任何调料。

二、江湖式烧鸡公的做法步骤：

1、选用放养的农家土鸡公为原料，借以高压锅一步成菜，相关做法：原料：土鸡公1只，青笋（即莴笋），火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。

1、净鸡剁块，青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用。

2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。

3、鸡块飞水，放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。

4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许，烧开撒上香菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。

结论：两者相比之下，前者用的是肉质比较结实的土公鸡，质有韧性，汤色浓厚，成菜时间较长，适用火锅类食用，后者采用了川菜惯用的煸炒技法，以鲜嫩的仔公鸡为原料，出菜快，肉质滑嫩，不但可以用于火锅，还可作为菜肴装盆上桌。有些火锅店，加入了川味锅底和川式红油，以达到更好的效果。

2、我们从小玩的俄罗斯方块？

对于这个问题，我之前和题主一样存在疑问。或许就像“重庆鸡公煲”一样其实创始人叫“张重庆”，它的命名完全是个美丽的误会。

直到后来看过一本杂志介绍，这款经典游戏是由一位叫做“阿列克谢·帕基特诺夫”的人在1984年发明。看名字都知道，这不是个本地人。

其实设计之初并不是作为游戏来用，而是作为“心理治愈”的手段来缓解紧张情绪。后来几经周折被任天堂公司拿下版权，正式发行，这才有了后来我们玩的经典作品。

游戏规则不需赘述，说起这个命名还有个有趣的故事。俄罗斯方块原名：Tetris，源自于希腊语，而原作者喜欢网球tennis运动，所以后来就把这两个单词合二为一，成为全球流传最广的游戏命名。

现如今这款游戏已经被各国高手玩家研究，玩法也从简单的设计增加到很多不规则图案，甚至吉尼斯世界纪录都有收录。

3、有什么好的推荐？

小本创业，重庆小面了解一下！

每一个打工的，都有自己创业梦。打工族转行，开面馆，应该如何选择重庆小面技术培训班呢？由于很打工族之前没有开店经营，甚至有些从没有接触过餐饮行业，那么从0开始，选择一家靠谱的、性价比高的重庆小面技术培训班就显得格外重要了。本文就总结出挑选培训班的三大黄金法则。

黄金法则一，重庆小面技术培训班选择：价格不宜太高，也不能图便宜

为啥黄金法则第一条，咱们就说钱和成本费用的问题。实话实说咱们打工的打工存点钱不容易，想要自己开店更是得精打细算，从0开始，很容易因为不懂这个行业而上当受骗，这是我们不愿意看到的。那么到底选择重庆小面技术培训班多少钱才更合适？据市场上了解，重庆小面培训技术培训班很多，价格从几百元到几万元不等。如此大的差价，我们该如何选择？

1、几万元的价格，大多是品牌加盟费用，只学正宗小面技术，没有必要花这个钱

2、几百块钱培训班，很难教真正的配方和技术。

3、几千元的带技术和配方教学的重庆小面技术培训班，性价比较高。并且尤其适合咱们初次创业开店的打工一族。

重庆小面技术培训班选择，黄金法则二：必须尝味道，味道比名气更重要

大概预估完培训班费用后，我们就可以根据这个费用预算，挑选适合自己的了。挑选重庆小面技术培训班这个问题，我们回归到开店的初衷上。想一下：如果我今天晚上肚子饿了，想要去吃一碗小面，那么我选择哪家呢？选择自己喜欢吃的那家还是选择名气大的那家？你的答案应该是：肯定哪里好吃我选择哪里了。我要去我喜欢的味道那家。

这么看来，咱们挑选重庆小面技术培训班，也必须亲自去考察，品尝味道。如果味道不好，你马上转身就走，如果味道好，你可以考虑在这个培训班学习。品牌名气需要考虑，但是味道还是更重要。此外还有一个需要特别注意的点：既然都是几千元的培训班费用，那么请不要再纠结那几百块，千万不要因为图便宜选择了味道一般的。

重庆小面技术培训班选择，黄金法则三：看培训资质与实力，拒绝小作坊

重庆小面技术培训班，选择的很多。毕竟咱们是跟着师傅学习，学真技术和手艺去了，所以资质和实力还是要看的。那种只是开个小面店的小作坊不推荐选择。培训教学的标准化，是否无保留配方，这些问题都需要谨慎对待。

随手香是重庆小面技术培训先行者，为广大餐饮创业者，尤其是餐饮经验0基础的创业者提供餐饮核心技术服务。历经10余年，随手香现已发展成为集专业的美食技术研发中心、餐饮人才交流中心、调味料及产品配送服务中心为一体的大型餐饮美食集中地。

随手香重庆小面，由品牌创始人吴庆元独家研发，将重庆小面的特色化、多样化与标准化相结合。其味道受创业者认可，随手香重庆小面学徒遍布全国各地。

随手香现拥有众多重庆美食核心技术，卤菜熟食、小面米线、烧烤烤鱼、重庆火锅、渝香干锅、串串香、麻辣烫、钵钵鸡、包子、重庆江湖菜、营养汤锅、梁山鸡、麻辣石锅鱼等美食项目一应俱全。

随手香重庆小面技术培训班，常年开开班，随到随学，主要针对餐饮创业人群。是重庆市餐饮协会、重庆小面专业委员会常务主任单位。如需要了解更多关于重庆小面技术培训班选择注意事项、培训班学习情况、学习资料，或是需要免费试听培训班课程的，都可以直接联系随手香重庆小面吴老师，官方网站为：www.ssxcqxm.com，您的问题和留言，我们都会第一时间回复！再次感谢信任。

4、麻辣烫哪一年发明的？

张记“牛华麻辣烫”创始人张氏1998年来上海打工供给弟弟上学，先后做过保姆、售货员、服装厂工人。偶然机会发现厂门口“牛华麻辣烫”，后经常光顾，店老板无儿无女，糸麻辣烫发源地四川乐山五通桥牛华镇人，为人和善。张氏健谈，老夫妇收张氏为干女儿，见张氏经常加班工作辛苦，有意传授牛华镇麻辣烫技术于张氏，张氏拿出所有积蓄，在闵行开了第一家张记牛华麻辣烫店。至今张氏仍清楚记着一个数字“6218”，第一天的营业额，净赚了3000多块。通过几年摸索张氏对传统四川牛华麻辣烫进行改良，结合现在流行的老鸭粉丝汤和鸡公煲口味，调制出适合大江南北口味的麻辣烫。

5、你认为最值得自己推荐的本地美食是什么？

你认为最值得自己推荐的本地美食是什么？好在哪里？

南昌的美食非常的多，若是说什么最值得推荐，这个“最”字，一时还真想不出来。若是说什么全国闻名的大菜，好像叫不出来几个，但南昌的菜又的确普遍很好吃，所以南昌在美食方面真的是很低调，

早上带孩子去老师家上钢琴课，在老师住宅小区的路边，有一家早餐店，之前是一个店铺的，后来那边拆迁了，老板便在路边上用类似集装箱那样的铁皮屋，做了一个早餐店，里面大约摆了两台冰柜，五、六张桌子，里面还装了一台空调。

但即使是这样一家简陋的店，快到九点了，还仍然很多顾客，多是旁边住宅小区的居民。他们来到这家店，第一句话就是：来碗拌粉，再来一个某某汤。

是的，我最想推荐的本地美食，就是南昌的土特产——米粉，南昌人消耗米粉的量是非常大的，一碗拌粉加一个瓦罐汤是现在大多数南昌人早餐的标配。

这家路边的早餐店，老板娘拌的一手好粉，清爽好吃又干净，吃完一碗，真的好想来第二碗，但看旁边周围的人，吃着也就是一碗粉加一个汤，我就不太好意思开口了。

拌粉看似很简单，但粉的质量、口感与调味料很讲究，调好了，顾客络绎不绝；差了，顾客去了第一次，再不会去第二次。天天早上吃的东西，怎么着也吃出名堂来了。

江西是鱼米之乡，南昌的米粉有着悠久的历史，它以优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成，具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。吃法也多，可以凉拌、也可以炒煮。

很多离开南昌去外地工作的人，若说想念南昌的美食，估计第一会想到的就是南昌的米粉。我们自己在家有时不愿吃米饭了，也会做个汤粉，拌粉什么的。下图是自己在家拌的粉，量就可随自己的喜好放多一些。

自己在家做拌粉觉得麻烦了，做个汤粉吃，也是非常方便的。

南昌炒粉是比南昌拌粉更为有名的特色小吃，提起南昌炒粉，很多人的脑海中都浮现出一碗香喷喷却油而不腻的炒粉，加上一碗鲜香的瓦罐汤，这是所有老南昌人的早餐标配。为了满足食客日益增长的味觉需求，南昌炒粉现在衍生出了很多品种。如猪肉炒粉、牛肉炒粉、肥肠炒粉、鸡蛋炒粉、豆芽菜炒粉、三鲜炒粉、黄花菜炒粉等等。

先插播一个小故事吧，多年前，还是大家喜欢收听广播的时候，在一档大约是美食节目中谈到了南昌炒粉，有位听众问主持人：南昌炒粉在调味时是放盐还是酱油？其实我们当时平常人家的炒粉做法是即放盐，又放酱油。主持人回答得也是如此。这位听众告诉主持人：炒粉调味只需放酱油，不要放盐。用酱油调味才能保证米粉的细滑，而加了盐，口感会差一些。

以前我不会烧饭，自然也炒不了一盘米粉，我一直没明白这事。只放酱油，那颜色岂不是很深很难看，若少放，炒粉味道岂不是很淡。后来才明白，其实只需将酱油与生抽结合即可，酱油里本身含有盐分，是不需要再另外放盐了。

要想在家里做出一碗好吃的米粉，除把米粉选对外，煮米粉也不能马虎。前期的工作一定要做好！

【怎样煮江西米粉？】

2、待米粉煮软后，用筷子挑一根尝尝，看是不是软硬适中，这点对炒米粉特别重要。

3、米粉煮好后，捞起，用凉水冲洗，沥干水，待用。

食材：江西米粉适量、小青菜适量、猪肉适量、红辣椒（不吃辣的可以不放）

辅料：蒜蓉、酱油适量、生抽（用味极鲜也可）适量

方法：

1、将青菜洗净，红辣椒切丝，装盘备用。

2、猪肉切丝，装盘备用。

3、米粉下锅，煮5-10分钟，捞出过凉水。

4、锅中倒油，油多放点，米粉易糊锅底。下肉丝翻炒至变色，加入蒜蓉炒出香味，加入酱油、生抽翻炒 。

5、加入青菜炒匀后，加入米粉翻炒拌匀即可。

食材：江西米粉适量、葱花适量、火腿一小块（用家里现有的其它食材也可以，这个随便，喜欢吃什么就放什么）

辅料：食用盐、排骨汤（别的汤也行，没有汤用清水也可以）

方法：

1、米粉下锅，煮5-10分钟，捞出过凉水，待用。

2、火腿切薄片，装盘备用。

3、将排骨汤倒入锅内，煮沸，加入火腿片，稍煮一会儿。

4、把米粉倒进去，煮滚，尝下粉是否软硬适中，口感正好。（前期工作做好了，这步也不需要煮太久）

5、关火，加盐调味，尝尝咸淡，盛出，洒上一些葱花，即可端上桌食用。

汤粉虽说难度不大，但一碗好吃的汤粉，要在保证米粉口感的同时，还要注意汤底的熬制，两者是相辅相成，缺一不可。

没有外面早餐店那么多的调味料，只能用配料来弥补了。

卤肥肠。我们江西有个卤菜品牌也是很有名气的，买了现成的卤肥肠，切成小段，备用。

酱干胡萝卜肉丁。把酱干、胡萝卜、肉切成丁，一起混合炒。

蚝油炒空心菜梗。有回买拌粉时，看过店里的配料中有空心菜梗，只不过是切成小小的一段。这空心菜我是一根根用手择成段的，因为每段都需用手捏搓开（这样在炒的时候会更入味），所以就没再去切成小段了。基本上也是清炒的方式，只不过加了些蚝油调味。

1、取适量米粉装一大碗内。（用大碗好拌一些）

2、倒入适量味极鲜。（味极鲜可以直接作为凉拌汁用）

3、按自己的喜好加入配菜，拌匀好即可食用。

这就是我个人认为我们本地最值得推荐的美食，普通而又朴实，却与我们老百姓的生活息息相关。朋友们有机会来南昌，一定要记得品尝哦！