临沂大盘鸡的做法（大盘鸡的做法最正宗的做法）

• 1、大盘鸡的做法最正宗的做法，临沂大盘鸡的做法？
• 2、农夫大盘鸡做法？
• 3、小易大盘鸡的家常做法？
• 4、为什么有那么多完全不一样正宗新疆大盘鸡遍布？
• 5、西部大盘鸡五香味做法？

1、大盘鸡的做法最正宗的做法，临沂大盘鸡的做法？

食材

三黄鸡一只，青椒红椒适量，茴香适量，白芷适量 ，丁香适量，料酒适量，盐适量，老抽适量，鸡精适量，黄豆酱适量。

做法

1:青椒、红椒切块。

2:三黄鸡洗净斩小块，放开水里把鸡块过下水，去除鸡的血腥味，捞出鸡块待用。

3:炒锅烧热加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。

4:葱切段、姜切丝、蒜切片。

5:下入葱段、姜丝，再下入鸡块翻炒。

6:鸡块炒变色后加入适量料酒，再加入少许老抽翻炒。

7:炒到汤汁渐无，加入一大勺黄豆酱翻炒，如果太干可一边炒一边分 几次点入少量清水。

8:炒至熟烂后，再下入青椒、红椒翻炒约1分钟，加盐、鸡精炒匀就可以出锅了

2、农夫大盘鸡做法？

主料：鸡肉1000克、土豆200克、青红椒200克、葱头50克

准备调料：

香叶3片、辣椒10克、花椒5克、草果5克、葱片20克、姜片适量、盐5克、酱油20克、豆瓣酱30克、鸡精5克、胡椒粉1克、冰糖5克

【新疆大盘鸡制作步骤】

一 准备食材

准备几颗大土豆，洗干净去皮，切成滚刀块，也可以切成你喜欢的蔬菜丁。土豆这种食材在于鸡肉配合中显得尤为重要，而且极容易下饭，酥软的味道不仅有饱腹感，还便于满足人的味蕾。因此，准备这样的食材是最能够想到最终的食物味道的。

接着，将鸡肉剁成等份肉块儿。热锅开水后，将肉块放在锅中焯水，用漏勺撇掉浮沫，并且控干水分，最好盛放在漏盆之中，目的是为了控干水分，让鸡肉的肉质更加紧致，在翻炒中更加容易入味儿。

二 调制料汁

这一步是决定新疆大盘鸡区别于其他种类的大盘鸡或者普通鸡肉的关键做法，因此，一定要注重按照步骤来制作。在一个料汁碗中，加入适量的盐、酱油、豆瓣酱、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，加入些许料酒，这样的料汁就弄成了。

料汁的每一种成分，按照自己的食材多少来合理的配置，不然会影响最后自己所预期的味道。另外，料汁在制作过程中，还是要搅拌均匀的，多搅拌几次，并不妨碍，但少搅拌几次，可能会影响最终的口感，而且调制好还要腌制十几分钟，这样炒时使用效果会更佳。

三 翻炒收汁

锅内红油，油温达到五成左右，放入些许冰糖，待冰糖完全融化后，放入刚才焯水完成的鸡肉，来回翻炒几回后，下入混合酱汁，翻炒一番后，再加入土豆块，进行继续翻炒，然后再加入适量的水，浸透食材。

接着加入葱片、姜片若干、3克香叶、10克辣椒、5克花椒、切成块状的2个苹果、翻炒均匀，加入自己喜欢的配菜，然后继续翻炒，待锅内食物成熟后，便可出锅装盘。

出锅时，应该先把肉和菜舀出去，再然后将汤汁浇到上面，这样看起来色香味俱全的大盘鸡，着实让人垂涎欲滴啊！

3、小易大盘鸡的家常做法？

第一步：清洗鸡块

做大盘鸡，一般选用成年的三黄鸡，我们买的是宰杀好的，回来一定要再洗一遍，把残留的鸡毛、血水、气管全部去除。正宗的大盘鸡、鸡块一定要大，家庭做的话，可以适当剁小一点，剁好以后放入清水中浸泡出血水，这个时间大概需要20分钟。清水浸泡是最简单、有效的去腥方法，焯水虽然去血水效果很好，但是很容易把鸡油煮丢，成菜不够香。

浸泡好的鸡块变得非常白嫩、有弹性，我们用流水多洗几遍、充分洗干净以后，把水分挤干备用。

第二步：准备配菜

土豆两个、切成均匀的滚刀块，用清水泡上以免氧化变黑。一个青椒、一个红椒分别切成滚刀块、为菜品增色。两根大葱、切成段，小白菜切掉根部，用清水洗净泥沙，也切成段。

生姜切成片、放入碗中，加入几片香叶、一粒八角、一把干辣椒和一小把青花椒。

再准备适量的烩面备用，烩面拉的短一些、厚一些，和皮带面非常相似，河南这边经常会用烩面代替皮带面。

第三步：炒制

把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油，油温五成热时放入姜片辣椒等香料，开小火爆香，炒至辣椒皮微微发亮变红，倒入鸡块转中火煸炒3分钟，把鸡块中的水分炒干。当鸡块吐出很多油脂、闻到肉香味以后，放入几粒冰糖，把冰糖敲碎，继续煸炒至冰糖全部融化，加入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的颜色和红油给鸡块上色，如果颜色不够红润、再淋入一点老抽，把颜色炒均匀。

然后沿锅边淋入料酒10克去除腥味，继续翻炒几下，利用酒精挥发带走腥味。这个时候鸡块已经炒至7成熟，往锅中加入适量的清水，水量要没过鸡块，接着开始调味：加入生抽10克、食盐4克、白糖3克提鲜，把土豆倒入锅中一起炖煮，土豆能使汤汁更加浓稠、清香，大火烧开以后，转中火炖煮10分钟。

10分钟以后，把锅中的香料挑出来，转大火收汁。再放入葱段和青红椒，加入适量的鸡精调味，把青红椒和葱段压在鸡块下面，开小火焖煮1分钟，把青红椒焖至断生、焖出葱香味 即可装盘食用。

皮带面一般在鸡块快吃完的时候再下，用手拉着面片的两端 把它抻长，不要拉的太薄，稍微厚一点吃着更有嚼劲，煮至皮带面全部飘起来，白色的硬芯即将消失时，放点小白菜或者菠菜稍微烫一下，即可出锅。把皮带面用凉开水冲一下，伴着红油鸡汤吃，非常的入味饱腹。

4、为什么有那么多完全不一样正宗新疆大盘鸡遍布？

很高兴回答这个问题：新疆大盘鸡以其独特的风味遍布大江南北，各地演绎的版本也不一样，就连新疆本地也衍生出许多做法“土豆鸡”“香菇鸡”“油炸馕鸡"等，使一道乡土菜完美开启了品牌之路，使人们一提起新彊大盘鸡，脑海中会立马出现“一盘香辣软嫩的鸡肉，搭配软糯绵香的土豆，清脆鲜甜的洋葱，好看的青红辣椒”，这样一道菜的图像早已印入人们的心中，这就是美食的力量。虽然各地做法不同，但万变不离其宗，有其最基本的食材，有其最基本的味道，能得到各地人们的喜欢，就说明了各地适应本地市场上的演变仍然是深入人心，因为它仍然是人们心目中的“新疆大盘鸡”，所以正宗与否好像并不那么重要了。

怎样做好新疆大盘鸡呢？我也来说一下，虽然也许不是许多人心目中的正宗，但我也会把我理解的大盘鸡尽心尽地做好，希望大家喜欢。

（1）选用新鲜的小公鸡，取1斤半左右，剁成3厘米的块状，冷水下锅焯水，水开，撇去浮沫，焯透捞出洗净控水备用。

土豆200克切成滚刀块泡水备用，洋葱半个去头尾，先竖切两刀再横切一刀，切成片状备用（用手整成一片片的，别沾在一起），青尖椒一个切成滚刀块，红辣椒一个从中间冲开，去掉籽，然后切成块状备用。 半根葱白切段，姜一小块切片，六个大蒜籽拍碎备用。

（2）起锅烧油，油热先把土豆放入煎成焦黄色盛出备用，再把洋葱和青红椒放入煎炒断生盛出备用。（这样做口感更好）

（3）炒糖色：这一步可是做大盘鸡必须的，起锅烧油少量，先放花椒10克煸出香味，捞出花椒留油，然后放入冰糖十五六粒，用勺子不断搅动，糖熔化后，开小火继续熬制，糖液很快变色，由浅至深至浅棕色起泡时，把焯好水的鸡肉倒入，快速翻炒（油炒糖色时，火候要欠一点，不用到达焦化状态，因为从起泡到泡小消失只有几秒钟，另外下入鸡肉还要进行煸炒，糖液还会继续焦化），使鸡肉均匀上色，加入一把干红辣椒，葱姜蒜，桂皮一小块，八角一颗，香叶两片，继续翻炒出香味，加入料酒20克，豆瓣酱25克，酱油20克，老抽少许，，翻炒一会，加入热水没过鸡肉，放入土豆块，大火烧开，小火炖约十二三分钟后，加入适量盐，胡椒粉少量，然后放入青红椒，洋葱翻拌下，大火收汁即可。

好吃的新疆大盘鸡就做好了，希望大家喜欢。

另外一种做法，颜色更漂亮，用一个蕃茄去皮后切成小丁在油里煸炒成糊状，加少量蕃茄酱煸炒均匀后，代替上面的豆瓣酱炒制，也很美味。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。

：

5、西部大盘鸡五香味做法？

西部大盘鸡五香味的正宗做法

食品用料

主料： 公鸡 50克 土豆 300克

辅料： 辣椒(青、尖) 50克 红辣椒 50克 番茄酱60克

调料： 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(红、尖、干) 20克 花椒 15克 八角 5克 桂皮 5克 植物油 75克 白砂糖 各适量。

制作方法

所用的材料：

1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），去掉鸡脖皮下面的淋巴结，洗干净并剁成同样大小的块状；

2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；

3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；

4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；

5、皮带面。

烹饪步骤：

1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；

2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；

3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；

4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；

5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；

制作大盘鸡一般所需材料。

6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；

7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；

8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；

9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多 时，下皮带面拌上吃