鸡排的制作全过程（炸鸡排的做法家常做法）

• 1、炸鸡排的做法家常做法，鸡排的制作全过程？
• 2、炸鸡排无面包糠空气炸锅热量？
• 3、如何让炸鸡不缩水？
• 4、街上卖的鸡排用的是什么鸡肉？
• 5、四方鸡排正宗做法？

1、炸鸡排的做法家常做法，鸡排的制作全过程？

两勺生抽，两勺蚝油，适量胡椒粉，适量五香粉，适量黑胡椒，适量盐，小半碗清水。（一勺约等于15克左右，家里普通的陶瓷勺就可以了）

两勺淀粉，少量清水，半个柠檬汁。

适量面粉。

【制作步骤】

1.准备适量鸡胸肉，去掉表面的脂肪筋膜等。再对半切开，然后用刀背把鸡肉纤维拍散，两面都拍一下。

2.鸡胸肉放入盆中，加入适量料酒，葱姜段，抓拌均匀，腌制几分钟去腥。

3.调个腌料汁。碗中加入两勺生抽，两勺蚝油，适量胡椒粉，适量盐，适量五香粉，适量现磨黑胡椒，再加小半碗清水，搅拌均匀。然后倒入盆中，抓拌均匀，让鸡肉充分吸收料汁。

4.碗中加入两勺玉米淀粉，加少许能化开粉的水。倒入鸡肉中，抓拌均匀。

5.盖上保鲜膜，密封腌制2个小时以上。

6.一次吃不完的可以放到保鲜袋中，冷冻保存。冷冻是冻冰块的那一格。

7.腌制好之后把它取出来，准备适量的面包糠，鸡胸肉两面都裹上鸡胸肉，按压紧实。

8.起锅倒油，油热下入鸡胸肉，盖上盖子，开小火慢慢煎。

9.反复翻面多次，煎到两面金黄即可，大概需要6-8分钟左右就可以煎熟了。

10.出锅之后切成块就可以了，非常的香，可以蘸上一点番茄酱或者甜辣酱、沙拉酱等等。

2、炸鸡排无面包糠空气炸锅热量？

答；炸鸡排无面包糠空气炸锅热量（150大卡）。

鸡胸肉 1块

中筋粉 45克

水 50克

鸡蛋 1个

中筋粉 125克

泡打粉 2克

小苏打 1克

盐 1克

水 20克

中筋粉 20克

葱姜料酒生抽蚝油花椒粉 适量

做法步骤

1、鸡胸肉片成两片或者三片。

2、放入葱姜、料酒、蚝油、生抽、花椒粉、胡椒粉腌制。

3、鸡排腌制的时候做鸡排糊，把中筋粉和水搅拌均匀，再加入鸡蛋搅拌均匀成薄糊。

4、自制鸡排炸粉，鸡排炸粉所有材料拌匀在一起，搓成絮状就可以了。

5、鸡排腌制好了，开工。把腌制好的鸡排蘸一下面粉，再放进鸡排糊里挂上糊，再去鸡排炸粉里滚上炸粉，裹均匀后放入空气炸锅的炸篮。

6、开启温度200，设置定时30分钟，即可出锅。

3、如何让炸鸡不缩水？

炸鸡排缩水是由于在炸制过程中水分大量蒸发造成的，解决方法有三种：

1、加入保水剂。用复合磷酸盐6千，盐1%，把这些肉在冰箱里腌一晚上，就可以保水。

2、裹浆裹粉。先用蛋青浆上一下再裹粉，效果很好。

3、严格控制油炸时间，要让物料刚刚熟，不要长时炸制 传统炸鸡排 材料 带骨肉鸡胸1块，胡椒盐适量，地瓜粉2杯，葱2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，五香粉1/4茶匙，细砂糖1大匙，味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，料酒2大匙 做法 1.带骨肉鸡胸去皮。 2.带骨肉鸡胸对剖成半。 3.从鸡胸肉侧面中间处横剖到底，但不要切断 4.依照想要的厚度片开鸡胸肉即为鸡排。 5.取葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁。 6.将作法5用滤网将渣渣滤掉，加入其余腌料拌匀成腌汁。 7.将作法4鸡排放入腌汁，盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏，腌渍约2小时。 8.将腌好的鸡排取出，滤除多余腌汁，放入炸粉中用手掌按压让地瓜粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。 9.将沾过粉的鸡排静置约1分钟让炸粉回潮；热油锅至油温约180℃，放入鸡排炸约2分钟。待鸡排炸至表面呈金黄酥脆状后起锅，撒上适量胡椒盐即可。

4、街上卖的鸡排用的是什么鸡肉？

一般外面的鸡排都是鸡胸肉制作的，但是我更喜欢鸡腿肉制作的鸡排。而且搭配咖喱，简直太好吃了！(╥╯^╰╥)嘤嘤嘤！！！

用料

炸鸡排咖喱饭的做法

首先，鸡腿，去骨以及去皮

用刀背将鸡腿肉剁平整

放入保鲜盒，加入酱油、糖、盐、少许生粉和一点点油，抓匀，腌制30分钟或以上（有条件可以多腌一会）

鸡腿腌制的差不多了，就可以准备咖喱部分了：土豆、胡萝卜、洋葱切粒

锅内下油，下洋葱，炒至洋葱略透明

下土豆和胡萝卜粒，翻炒

下沸水，没过土豆和胡萝卜～多放点儿没关系，煮的时候土豆带淀粉会吸水

煮至土豆软烂（这个看个人喜欢的程度）投入咖喱块

咖喱收汁的同时，鸡块取出

首先粘一层生粉

再裹一层蛋液

最后放在带面包糠的盘子，将面包糠均匀地裹在鸡块上

小锅内放油，油温差不多时投入鸡块，炸至金黄时捞出，用厨房纸吸走多余油份

米饭用碗装好，压实，倒扣在盘子，边上围上咖喱，上面铺切好的鸡排

5、四方鸡排正宗做法？

制作材料：

鸡胸肉400克、大葱半根、姜1小块、生抽3ml、白胡椒粉1.5克、盐1.5克、鸡精1克、花椒粒2克、玉米淀粉15克、鸡蛋1个、燕麦片15克。

操作步骤：

1、首先说明下，我用的是冻鸡胸肉，所以肉质不太好。亲们最好是用新鲜的鸡胸肉，新鲜的肉质比较鲜嫩，吃着口感会更好一些。我是把鸡胸肉拿出自然解冻，然后清洗干净，一定要切掉鸡胸肉的筋膜，因为筋膜不容易烂。然后我们把洗好的鸡胸肉用刀片成片，不要片的太薄，大约2厘米薄厚就可以，太薄容易碎。也不要太厚，太厚了不容易熟。鸡胸肉片。用刀背轻轻的剁，剁成十字花，翻另一面也是剁成十字花样，使鸡胸肉松散。这样腌制的时候就容易入味。

2、现在我们把鸡胸肉腌制一下让它入味。把鸡胸肉。放到盘子里，葱切斜刀段，姜切片都放在鸡胸肉里，放入胡椒粉、盐、鸡精、生抽、花椒粒，用手抓拌均匀腌制入味半个小时。

3、再准备1个盘子，打入1个鸡蛋，用筷子打散备用。另1个盘子放入玉米淀粉备用。今天家里没有面包糠，还有一些燕麦片，就用燕麦片来代替面包糠。燕麦片有点大，用刀把它切一切，不用切的太碎，放在盘子里备用。

4、食材都准备差不多了，鸡胸肉也腌制好了。把腌制鸡胸肉的调料捡出花椒粒，其实留下来花椒粒粘在鸡胸肉上，炸出的鸡胸肉吃到一口花椒粒，麻麻的感觉特别好，不喜欢的可以都捡出不用。

5、现在，我们把腌制好的鸡胸肉，先沾上玉米淀粉，把多余的抖掉。然后沾上蛋液，沾上淀粉和蛋液，炸出的鸡排鸡肉才能滑嫩。最后沾上燕麦糠。

6、锅烧热放油，油温七成热，下入鸡胸肉。转中火炸3-4分钟，翻一次面炸另一面。再炸2分钟再翻一次面。两面炸至金黄，现在的鸡胸肉已经看着特别的，酥酥的就可以了。

7、捞出把油沥干净，切成你自己喜欢吃的形状，长条，方块，三角都可以。如果喜欢吃椒盐的，还可以撒上点椒盐，用燕麦片代替面包糠的炸鸡排就做好了，香酥入味，做出来比卖的都好吃，喜欢的亲们也做一个吧。

炸鸡排小贴士：

1、亲们记得，鸡胸肉一定要切去筋膜，不要切的太薄，炸的时候容易碎。

2、鸡胸肉用刀背轻轻的拍散，腌制入味，这样做出的鸡胸肉。才好吃。

3、蘸上淀粉和蛋液，这样炸出来的鸡胸肉才外面酥脆，里面滑嫩。