鸡皮怎么腌制（炸鸡排图片）

鸡皮怎么腌制？油炸好吃？鸡皮一般都是冰冻的，那些屠宰场分类包装的，加工清洗去异味最重要，买回来充分漂洗干净，拣净碎鸡毛，撕干净鸡皮里面的鸡油控干水分备用。

准备一个盆，倒进鸡皮，老姜，大蒜，葱头拍破，胡椒粉，黄豆酱油少许，白醋少许，和鸡皮充分抓匀拌匀，腌制20分钟。

再准备点新鲜的薄荷，

起锅烧油，油可以宽一点，油温六成热，下入薄荷炸制有点酥脆，捞起来摆盘底，将炸过薄荷的香油继续炸至鸡皮（鸡皮捡干净葱姜蒜扔掉不用，控干水分，），一边炸鸡皮一边用漏勺捞起来搅拌散开再慢慢倒下去炸制，要小心防止油溢锅。

四五分钟后，鸡皮体积变小，有点微黄皮脆，散发出香味，就可以全部倒起来控油，

下一步，炒锅刷干净放一点点香油，下入姜末，蒜末爆香，下鸡皮，下盐，味精，鸡粉，五香粉，麻辣辣椒粉（不能太细，要中细的更香，不容焙糊），花椒油两三颗，酱油，味极鲜少许，辣鲜露少许，撒入部分炒香的白芝麻，最后放些葱花拌几下，一起拌制入味拌匀倒在垫底有薄荷的盘子上，

这样一盘麻辣鲜香，油润酥脆，又开胃又好吃的麻辣炸鸡皮就制作完成，只是对于减肥的人要少吃哦！

第一，鸡皮的油和毛要充分弄干净，清洗的候还可以用点面粉搓洗更清爽，

第二，腌制鸡皮的时候胡椒粉多一点，可以去腥增香提鲜，白醋放少许也是和胡椒粉有相同的作用，也是去腥增香提鲜和味的作用，

第三，用油炸薄荷的香油炸至鸡皮，鸡皮的香味更浓。

好了，这就是云南食八怪的观点和经验，希望可以对你有帮助！88，在家常菜这方面的知识，希望大家相互学习交流讨论！

炸鸡用纸袋包装吸油，防潮，炸鸡口感香脆。