想开个小炸鸡店（炸鸡排的方法和步骤）

感谢邀请，我本人在2014年左右开过台湾鸡排连锁店，主要是炸鸡排、鸡腿、鸡翅等一系列油炸食品，当时加盟是去上海总部学习的，加盟费费3000元，我只学了半天就乘当晚的火车回家了。

货源方面都是从总部发货，冷链物流直接从上海发到我们河南平顶山市，然后自己再雇车去拉到我们县，我每次进货都计算好重量，因为物流按吨算的不够一吨按一吨收费，当时租冷库不划算，我就买了4台最大号的星星冷柜，足够装需要冷冻的货物，我开店的时候我们县仅我一家，生意挺好！等到第二年十月份以后县里多了七家鸡排店，竞争激烈！当时刚好女儿出生，实在没太多精力然后就把店转让了。现在想起来非常后悔！！

总得来说做鸡排店还是挺赚钱的，但前提是你必须用心做，自己守着店把品控保持好，淡季时候店里就我夫妻两个旺季再加两个店员，我最多时一天营业额接近3千，但是很累，所有出品都是现炸的，都有出品时间，有出品时间就有饱和期，就是说你再怎么忙，一天的时间只能炸出这么多东西。之前也想过提前炸好，但这样会影响口感。

你想做炸鸡的话，最主要的先考虑你的炸鸡的味道怎么样，符不符合本地大众口感，然后要找个好地段，我的建议是:节假日的时候看那条路人最多最堵，那么这地段就最好！炸鸡设备的话，煤气和电的最好都要有万一停电也能炸，而且煤气火力大升温快，在忙的时候可以快速提升油温，增加出品速度。

一时也想不起来太多，暂时就写这么多吧！有什么问题可以问我！希望能帮到想创业的小伙伴，谢谢！

照片上是我刚开始的店，后来商场改建，就搬地方了，搬了之后位置比这里好，地方也大，主要是离路上又近了，生意比之前还好。现在想起来还后悔！不该转让！转让之后遇到很多之前的老顾客都说接手的做的口味不好都不去吃了，开了不到一年就关门了！现在我们县最多的时候有9家鸡排店，现在就剩下4家了！哎！

起酥油滑油开始，锅要是干净的，然后把油用刀切成小块，覆盖在油锅底层，低温加热，油就开始化了，等油液态油后就可以块大一点，可以加黄油也可以不加，小心烫伤，切勿一整块起酥油放到油锅里！直接加热！ 拓展资料 炸鸡排步骤：

1、鸡胸肉切成合适的大小和厚度，然后用菜刀背敲打松软，成为薄片

2、将鸡肉片用料酒，盐，黑胡椒，白胡椒进行腌制，用量以个人口味为准，不用太多，注意要均匀的抹在鸡排上，料酒不要多，否则会掩盖鸡排的香味

3、将抹好腌制料的鸡肉叠在一起，主要是为了更好的入味，最好隔一段时间翻一遍，否则最下面的鸡肉味道会太重

4、准备好鸡蛋液和面包糠

5、将鸡排蘸满蛋液，裹上面包糠

6、面包糠要尽量裹的厚一点，建议用手按压式的裹

7、完成后放在容器中，注意每块鸡排间要重新撒上面包糠以防粘连

8、最后用保鲜膜封起来放在冰箱冷冻室保存

9、锅中放入起酥油，待油温五六成热的时候放入鸡排。

10、两面金黄即可。金黄酥脆的美味鸡排大功告成！