````海鲜批发市场啊,这东西不可能去其他地方购买吧???哦,貌似超市场,也有打折的鱿鱼卖.但是味道肯定很差,鱿鱼又不容易入味,如果买那些不新鲜的鱿鱼烤的话,味道绝对不好,那些年轻人又挑剔.其实去海产批发市场买的话,价格会比摊贩那里便宜几元的.
铁板烧和铁板鱿鱼应该不是一个概念,准确来说铁板烧范围更大些,铁板鱿鱼只是铁板烧的一种。铁板烧属于一种烹饪方式,意思是把各种食材放在事先用高温烧热的铁板上快速烧熟,然后淋上调味。铁板烧这中料理应该最早从15世纪西班牙所发明,由于船员成日与大海为伍,比较枯燥,所以用这种方式烤鱼,觉得还不错,延续到了现在。铁板鱿鱼就是在烧热的铁板上加入鱿鱼、洋葱、青椒等食材翻炒出来。
我来试着回答一下
1、油炸
千万不要用普通面粉、玉米淀粉之类的,这些炸出来的口感很差。
一定要用红薯淀粉(就是超市普通的卖的那种)、或者日本的天妇罗粉(几种粉混合搭配包装好的,超市有卖),这两种炸出来的口感比较好
加水调料做成糊(糊的口味看自己喜好,加葱啊蒜啊之类的,自己调整)
然后鱿鱼圈挂糊炸。
蘸酱(这个看你自己口味)
2、白灼
水加料酒姜啊之类的烧开
放入鱿鱼
断生立马捞出(千万不要煮老了!!!!!)
放入有冰块的冰水中,疯狂用手朝一个方向搅拌!!!!搅拌!!!!搅拌到手要断!!(听说有著名小吃店搅拌鱿鱼要半个小时,致使鱿鱼口感Q弹韧劲十足。自己家里就没必要,差不多就行)
然后准备好蘸的调料(辣的不辣的都行)
1、整只鱿鱼2只(约400克),锡纸1张、洋葱末15克、沙拉酱20克、海鲜酱15克、黑胡椒粉15克、味精3克、卤水1000克、色拉油10克,、葱末10克、
2、将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟,取出后,放入卤水中微火卤30分钟。
3、取一锅,放入色拉油,烧至七成热时,放入洋葱末煸炒出香,加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。
4、取一铁板烧至九成热,铺上一张叠成小船的锡纸,将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀,然后放在锡纸内,浇上调好的汁上桌,撒上葱末即可。
铁板烧鱿鱼可以卖 ,但要有卫生许可证,注意操作卫生