用小麦淀粉制作凉皮的具体方法（怎么制作凉皮详细过程）

• 1、怎么制作凉皮详细过程，用小麦淀粉制作凉皮的具体方法？
• 2、自制凉皮做出来硬硬的怎么回事？
• 3、凉皮店是怎样做凉皮的呢？
• 4、大家在家学会做凉皮了吗？
• 5、凉皮用的花生碎怎么做？

1、怎么制作凉皮详细过程，用小麦淀粉制作凉皮的具体方法？

小麦淀粉做凉皮的方法:

1.小麦淀粉和水混合,充分搅拌均匀.

2.取一个平底的大盘子把混合液倒在盘子里,上锅大火蒸2分钟.

3.蒸好的凉皮,最好连盘子一起放在凉开水里脱模,这样比较容易揭下来.接着重复2的步骤,直到四张凉皮都蒸好.

4.把凉皮切成条,配上自己喜欢的配料(我配了黄瓜丝,口感比较清爽).加生抽,白糖和辣的老干妈豆豉酱拌匀,就可以开动啦!

2、自制凉皮做出来硬硬的怎么回事？

凉皮口感发硬，老断有以下几个原因，第一、没有蒸熟，水一定要滚开再下盘子蒸，如果中间操作多个盘子，火不要停，中间不要开盖一次性蒸熟，观察面皮起大泡至少7-8公分直径的才算蒸熟。

第二、面粉太稀，沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀。

第三、时间火候，蒸制的时间长，蒸过了。火候太小，温度不够，没熟。

3、凉皮店是怎样做凉皮的呢？

哈哈，看到这个问题我就想来回答一下，因为我的老家就是汉中的，凉皮是我们从小吃到大的，基本上现在隔上三五天就想吃一点，同时在西安最出名的魏家凉皮，罗家一品香凉皮都是从我们那里走出来的。

小时候，妈妈总是隔上几天就会做一次凉皮给我们吃，做的时候还会特意多做一些给邻居们都送去一碗，同样，邻居们做好也会送来一碗或者直接叫过去一起吃，虽说只是一些简单的作料但是感觉特别的香，现在母亲早已离我而去，再也吃不到那个味道了，现在想想满满都是妈妈的味道。不过小时候的凉皮可不是现在这样做的，首先是提前将大米洗净，用水泡几个小时，夏天一般早上泡米中午做，冬天头天晚上泡米，第二天做，泡好的大米会用石磨磨成桨。（那个时候是没有电动工具的，全程手工活）

米桨磨好以后将米浆兑水到适当的粘稠度（太稀出来太软，太稠会很硬），然后烧开一锅水，搭上笼屉，铺上笼布，一张凉皮基本上三五分钟就能出笼。

用的就是这样的笼屉，不过家庭一般一次就只能一张凉皮，一张基本能调一碗，加上一些菠菜，黄豆芽，蒜汁，醋，盐，油泼辣子，吃的别提有多香了。

因为爱吃，也离不开凉皮，所以也常常去一些老乡那里去吃凉皮，下来再讲讲凉皮店是怎么做凉皮的：

首先凉皮的好坏有两个重点，一是凉皮的质量，要精道，口感好，必须要好米，但是这个米可不是我们做米饭用的大米，而是凉皮专用大米，比做饭的米差一些，但是做饭的米太糯，做不了凉皮。二是必须有上好的油泼辣子，这个比较讲究，我的老乡们大都采用陕西兴平一带最好的辣椒，口感好，颜色好，在选用优质的菜籽油，加以数十种优质大料合理配伍（这个一般每家都有自己的秘方，不怎么外传），泼辣子也很讲究，油温多少度，加多少量的辣面和调料都有严格掌握。

大米清洗干净，如果洗不干净出来颜色不能发亮，根据温度选择浸泡时间，然后在上笼蒸之前用磨浆机打碎成米浆，这个必须是现磨现蒸，要不然在夏天会发酵，出来的凉皮全是小窟窿。

兑水调配到适当的粘稠度，上笼屉蒸，这里的笼一般都是6层到8层，生意好的会用11层左右，一层就是一张凉皮，也就是五六分钟出来6张以上，层数又生意状况可以随意加减。

蒸出来的凉皮可以热吃，可以凉吃，（其实在我们汉中把这叫面皮），如果热吃就会当即用大刀切开加上配菜和调料，马上吃。如果凉的就一张张叠一起放凉，然后可以用大刀切可以用机器切，现在大部分用机器。在每张面皮的上面都会刷油，以免粘在一起。

当然，现在一般连锁店大部分都不再自己蒸面皮了，而是统一的加工厂做好后配送过来，当然也有一些专门做了来批发的，但是现在在西安，也经常吃到一些假的米皮，那就是从一些农贸市场批发来的机器制作的，表明看着光亮圆滑，吃着口感和蒸的差的太远，有些类似于做的精道一些的凉粉，这样的凉皮我一般吃一次再也不去了，可能很多朋友也是这样的，至于题主所问用多大的锅，我不得不说：你说的时代已经一去不复返了，因为现在禁止烧煤炭，都用液化气或者电来烧水了，都采用专业的炉子，而不用锅，笼的尺寸一般为一尺六到一尺八直径。

目前都用这样的灶具，是不用锅的。另外在陕西，凉皮的品种也很多，有秦镇米皮，汉中米皮，宝鸡擀面皮，烙面皮，还有麻酱酿皮等，工艺和原料，以及配料都是不同的，题主的图为擀面皮，做法相对复杂一些，但是是不用锅的，因为爱吃凉皮，所以任何凉皮的做法都知道，有什么不懂的可以私信或者留言咨询，非常乐意回答。

4、大家在家学会做凉皮了吗？

相传凉皮起源于秦朝，在陕西关中地区非常有名，是一个特色的地方美食。凉皮历史悠久，作为特色小吃流行于全国，肯定有其独特的魅力所在。凉皮是一个四季皆宜的食物，因其筋道爽滑，香辣可口，所以比较受欢迎。

怎样才能成功做出凉皮？

凉皮包括擀面皮、面皮、米皮等，口感有略微的差异，它的主要原料是面粉。凉皮可凉拌、也可热调，都是非常好吃的。但是要想成功做出凉皮，也不是个容易的事儿，必须注意这几点：

第一：洗面筋。人们发明了简单版的方法不用洗面筋，但是我还是觉得用水洗面做出来的凉皮更地道。而洗面的手法没有什么讲究，使劲抓捏就可以，洗的时间以水清为止，一般需5-6次。

第二：调料。凉皮少不了蒜水、醋和麻油，蒜水制作简单，可以剥几颗蒜，然后放到搅拌机里，加入适量的水，搅拌一下即可。

第三：辣椒油。不加辣的凉皮是没有灵魂的，这时候辣椒油的作用就显示出来了，所以自制辣椒油非常重要。起锅烧油，放葱姜和香菜，炸至泛黄捞起来，下入大料炒香，等油温下降，加入辣椒面、熟白芝麻搅拌均匀，再加少许白酒和醋即可。

食材：面粉、水、黄瓜、香菜、花生米

佐料：蒜汁、辣椒油、醋、麻油

开始制作：

第一步：和面。取一个盆，往里面倒入面粉，然后适量加水，一边加水一边搅拌，然后用手揉成团，盖上保鲜膜放置半个小时。

第二步：洗面筋。面醒好了，往里面加入适量的清水，注意不要太多，因为要多洗几次；加完水后不停的抓捏面团，然后将水倒入另一个盆里，如此重复几次，等水变清的时候就可以不用洗了。

第三步：上锅蒸。将洗好的面筋水静置4个小时左右，可以看到上面有一层水，下面是糊状，轻轻的将水倒掉；取一个不锈钢盘子，往盘子里刷一层油，倒入浆水，记得盘子覆盖均匀，然后上锅蒸即可。

第四步：加料。等凉皮起泡了就取出来，撕掉凉皮，用到切成条状，加上蒜汁、辣椒油、醋和麻油，撒上少许香菜、花生米以及黄瓜丝即可。

凉皮之“疑难解惑”

（1）做凉皮选择什么面粉最好？

有人说选择高筋面粉，质量高还很劲道，其实高筋面粉洗面筋也有缺点，揉面团比较吃力，而且洗的面筋比较少。害怕使用低筋面粉，做出来的凉皮容易断裂，所以根据家里的情况来即可。

（2）为什么盘子里得刷油？

油的作用是润滑，刷油是为了防止凉皮粘锅，我们可以刷葵花籽油或者是食用油都行，但是注意得刷均匀，而且是蒸一张就得刷一次。

凉皮之“技术小tips”

1、加入的水量大概是面粉量的二分之一，也就是说300克面粉大概需要200克水，和面的时候还可以加些盐，可以使面更劲道。

2、洗出来的面筋水我们一定要过滤一次，去除里面的杂质，这样蒸的凉皮才更白更完整。

3、蒸的时候我们看到凉皮鼓起大泡才算是蒸好了，这时候才能取出来，取凉皮的时候用筷子挑起边，然后慢慢的撕起来，以免凉皮破裂。

另外，洗好的面筋我们可以把它上锅蒸，然后扯成拇指大小，放进凉皮里，口感不错哦！现在全国人民没事在家就捣鼓美食，做凉皮就是一个很好的选择，关键是所需食材基本上大家家里都有。

我是木木，今天是宅在家里的第14天，你在家做凉皮了吗？

5、凉皮用的花生碎怎么做？

你好，很高兴回答你的问题！

一、花生先炒熟，三种方法：

1.锅内加沙子，沙子热了后，倒花生米，听到劈哩叭啦的声音后，就可以出锅了

2.把沙子换成食盐，方法同1

3.烤箱上下火150度，烤10分钟

二、熟花生米用手去皮

三、捣碎，三种方法：

1.簸箕上垫一张布，用啤酒瓶来回碾压

2.花生放入袋子里，用擀面杖来回压碎

3.直接放入搅拌机打碎

如果是做凉皮用，不建议捣得太碎。希望我的回答可以帮到你！