瓦罐汤是什么来历（瓦罐香沸加盟电话）

• 1、瓦罐香沸加盟电话，瓦罐汤是什么来历？
• 2、猪油究竟应该怎么熬？
• 3、梅菜扣肉摆摊卖法？
• 4、瓦罐汤是南昌的传统小吃吗？
• 5、瓦罐皮蛋汤什么价值？

1、瓦罐香沸加盟电话，瓦罐汤是什么来历？

瓦罐汤(民间瓦罐煨汤)是一种江西南昌汉族民间传统的煨汤方法，《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛：‘凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味’，几千年的历史记载和沉淀，使其独具特色。

民间瓦罐煨汤传自中国古代，历史悠久，关于其由来有不同的说法。其一相传北宋嘉佑年间(约公元1053年左右)一洪州(今南昌)才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来。临走时，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢，细品，味道绝佳!此后，众人外出游玩均如法炮制。不久被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”

另一种说法为相传明末崇祯三年，翰林大学士汤斌，字，举石。时任灌州布政司，为官三年，两袖清风，三餐以瓦缸清汤为膳。常年在府前设大瓦缸，投以南瓜，豆腐等，小火煨之，施舍饥民。百姓感其高节义举，誉之为“三汤”。此“三汤”含其为政为官如瓦缸汤清，其人如黄莲汤苦，其入世则如人参汤补。汤斌离任后，百姓念其恩德，纷纷举瓦罐煨汤，遂成江西民间风景。随时日变迁，江西名厨采瓦缸架火煨汤之形，遍用五味三材，讲究食性、药理，九沸九变，文武双火交替，时疾时徐。灭腥去臊除膻，以存甘、酸、苦、辛、咸。达到甘而不甜，苦而不涩;咸而不浓，辛而不烈;淡而不薄，肥而不腻，讲究食性、药理。成就今日一方脍炙人口之民间瓦罐煨汤。

两种关于民间瓦罐煨汤由来的说法由于时代悠久已不可考，但不论民间瓦罐煨汤的由来到底是哪一种，独特的口味和特别的制作方法已使其成为中国传统民间小吃的典型代表。

瓦罐煨汤特色：

瓦罐煨汤以特制瓦罐为容器，该瓦罐，形似小坛，口阔、有把、底部较宽大，以泥陶烧制而成，以确保烹制出的汤品无金属异味，精选上等食材，慢火煨制7个小时左右，故而民间瓦罐煨汤汤鲜，肉嫩，营养价值高，具有养生、进补、调理、缓解压力等功效。在民间有较好的群众基础，现在又特色发展，所以现在加盟的比较多。

2、猪油究竟应该怎么熬？

都说猪油香，猪油究竟应该怎么熬？

大家好，我是小董。小时候家里条件不好，只有在过年的时候杀猪改善伙食，猪肉的香美那就不需要多说了，其中最常做的就是熬猪油，看着妈妈把那一块肉一点点的变成猪油，那个香呀，是小董一辈子的记忆。如今超市买的都是各种各样的植物油，几乎不见猪油的身影。对于很多菜来说，用猪油来煸炒是最合适不过的了。猪油本身就具有独特的香味，用它煸炒的青菜色泽鲜亮，让人食欲大增。这种油是由猪肉熬出来的，因而脂肪含量较高，而且其热量也很高，所以吃猪油煸炒的菜能有一定的御寒功效。同样，也是因为热量高的缘故，有些脂肪较高人群最好不要吃。不过其营养价值来说，它不仅能有效增加食欲，而且还能补肺止咳，这也是它在家常菜中倍受欢迎的原因之一。

常温状态下，猪油是白色的固体，看起来非常干净，闻起来也很香。一般用来熬制猪油的是猪肉中被称为板油的部位，用板油熬制的猪油不仅出油率高而且油渣非常少。同样用的是板油，为什么有些人熬出来就又香又白呢？

其实这与熬制猪油的过程中放盐和放水的顺序有关，而放盐放水的顺序稍有差池，熬出来的猪油也大不一样。要想熬出美味的猪油，那么掌握好放盐和放水的顺序就显得格外重要了。作为熬制猪油的关键，其实操作步骤并不复杂，首先在冷锅中加入一小勺食盐，然后放入板油，接着放入小半碗的清水，等待板油开始出油的时候，再放入大概两勺的食盐。这样看来，食盐要放两次，而每次的量也是有差别的。按照这个放盐放水的顺序，相信熬出来的猪油一定又白又香！

虽然放盐放水的顺序也很简单，但是其中有些细节是不容忽视的。在第一次放一小勺食盐的时候，要注意这个时候的锅是冷的，也就是说锅不需要预热。在熬制猪油过程中加入食盐是为了更好的入味，尤其是在高温的环境下，食盐能够很快融入猪油，从而在炒菜过程中猪油特有的盐香味能快速进入蔬菜。另一方面，食盐的加入也能够延长猪油的保存时间，放上半年也还能吃。

熬制猪油过程中需要加入一定量的水。由于水和油的沸点不一样，且前者低于后者，也就是说水很容易就到达沸点了，从而油对板油一直熬制，导致肉烧焦，而肉一旦烧焦，就会产生很多渣渣，这样做出来的猪油不仅没有盐香味，还有一股难以入鼻的烧焦味。等到猪油冷却到常温时，也不是白色，所以说放水很有必要。

其次，放水的量也不能太多，因为这是熬制猪油，水太多会失去猪油原有的特色。

食盐、板油以及清水放好以后，接下来就等着高温熬制猪油了，一开始采用大火，一段时间以后改为小火。在这个过程中，要注意不能有水滴进去，否则会引起油爆。另外，猪肉在这个时段也会不试发出炸裂的声音，这属于正常现象。

最后将猪油放入容器中冷却，冷却至常温以后方可放入冰箱，一般这个时候的猪油已经变成白色的了，而且香味诱人。

3、梅菜扣肉摆摊卖法？

1. 梅菜扣肉是一道非常受欢迎的中国传统菜肴，但如果要在街头巷尾开设梅菜扣肉的摊位，需要特别注意卫生环境组织，食材采购和处理等各方面的问题，需要遵守相关的法规和规定。

因此，如果没有经营相关的许可证书或标准化的场地设施，摆摊是不允许的。

2. 如果想要在家庭中亲手制作梅菜扣肉，可以尝试以下步骤：先将细嫩的五花肉和白萝卜一起焯水，接着加入适量的调料腌制，放入葱、姜、料酒和红糖后上锅蒸制，最后取出切片，将肉汁倒入盘中，最后上点葱花即可。

3. 如果你想品尝正宗的梅菜扣肉，也可以选择去正规的餐厅或饭店品尝，这些地方会有专业的厨师、标准化的厨房设施和用料把控，可以避免卫生问题和食品安全隐患。

4、瓦罐汤是南昌的传统小吃吗？

瓦罐汤，即煨汤，“瓦罐香沸，四方飘逸；一罐煨汤，天下奇鲜”。如今的瓦罐汤以江西南昌地区的闻名全国，作为是赣菜的代表，至今已有一千多年的历史。在不久前，江西省文化厅公示了第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录推荐名单中，南昌瓦罐煨汤制作技艺就榜上有名！想想有点小骄傲~

瓦罐汤是营养汤膳的最佳煨制方式，是补充营养、强体补虚、益智提神、养生保健的最佳饮食选择。各地的瓦罐汤在制作过程中都有不得不遵循的原则，但不是所有瓦罐汤都是南昌瓦罐汤！

“瓦罐汤的秘诀”

炖肉骨汤时，先冷水下锅，逐渐升温煮沸，然后文火煨炖，这样，可以使肉骨的骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。这样，肉骨汤便越煨越浓，油脂如膏，骨酥可嚼。

如果在煨炖中途加水，会使肉骨汤的温度突然变化，致使蛋白质、脂肪迅速凝固收缩成团不再解聚。肉骨表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧缩，不易烧酥，骨髓中的蛋白质脂肪也就不能大量溶出。这时，汤中的蛋白质脂肪也就相应减少，从而影响汤味的鲜美。

南昌瓦罐汤在煨制过程中，需注意几点：

1.一定要用纯净水或是清水，不可使用调试好的鲜汤，这是为了保证原汁原味；

2.瓦罐汤在煨制过程中为防止跑味，需要使用铝箔纸将瓦罐口完全封住并加上同款的罐盖；

3.不同材料的瓦罐汤，所煨制的时间也是不同的，一般质地较为老韧的牛肉、土鸡或是老鸭，煨制时间在8~12小时；

4.缸内不同位置，温度也不一样，因此煨制了4~5个小时候就需将瓦罐换个位置继续煨制。

“瓦罐汤的食材”

南昌瓦罐汤虽说是一种食补性的汤类，但并非任何东西都可加，这里简单对南昌瓦罐汤进行了分类，看看吧！

肉饼汤系列：

墨鱼肉饼汤、香菇肉饼汤 、桂圆肉饼汤、鸡蛋肉饼汤、淡菜肉饼汤 、鸭蛋肉饼汤、鹌鹑蛋肉饼汤

养生系列：

猪心当归汤、花旗参鸡汤、夏枯草瘦肉汤 、杏剑猪肺汤、沙参玉竹蚬鸭汤、无花果白菜干猪汤、白果南杏生鱼汤、白茅根雪梨猪肺汤、雪梨南杏瘦肉汤、菜干鸭肾蜜枣汤、太子参百合瘦肉汤、冬菇鸡脚汤、海底椰洋参响螺汤、芦荟排骨汤

排骨汤系列：

墨鱼排骨汤、香菇排骨汤 、萝卜排骨汤、莲藕排骨汤、海带排骨汤 、桂圆排骨汤、冬瓜排骨汤

滋补汤系列：

天麻鸽子汤、鹌鹑汤、虫草汤、四物滋补汤

鸡汤系列：

天麻乌鸡汤、海带鸡汤、粉丝鸡、鸡腿汤、萝卜鸡汤、鸡杂汤、香菇鸡汤

5、瓦罐皮蛋汤什么价值？

营养价值很高，瓦罐汤素有“瓦罐香沸,四方飘逸。一罐煨尽,天下奇香。”的美誉。 瓦罐汤自宋朝以来已有上千年的历史...