用火锅底料怎么做花蛤（火锅底料怎么用）

首先，提前一天买来新鲜的花蛤。

然后在盐水中浸泡一晚上，让花蛤把泥沙吐干净。

在饭店的厨房，你可以直接翻炒花蛤，因为饭店的火非常大，花蛤容易炒熟还入味。

自己在家的燃气灶的火比较小，如果直接炒的话，达不到爆炒的味道，反而连花蛤鲜嫩的口感也没有了。

小窍门就是，烧清水，水开把花蛤放进去煮，时间不用太长，等到大部分都张口的时候就关火捞出。

然后把没有张口的花蛤跳出来扔掉，因为遇热不张口的花蛤都是死的。

之后，切葱段、姜段、干辣椒段，再拍几个大蒜。

超过烧油，七成热后，放入葱姜蒜及干辣椒段煸炒出香味，在放入一小块火锅底料，炒化出红油，放入少量盐、少量鸡精、少量生抽、少量耗油（火锅底料本身就是咸的，注意加调料时少加点儿），然后放入开口的花蛤，翻炒均匀就可以出锅了。炒的时候时间要短，因为开口的花蛤已经熟了，炒只是为了入味，所以只要均匀的沾上调料，就可以出锅了。

两种其实并没有什么不同。凝固的锅底，只是先把油包装起来，让它凝固，然后再在食客面前加水，烧开，让它融化，其实本质与液体的没有什么区别。

1.凝固的固态锅底，当在火锅端上桌的那一刻，能够看到锅底里的各种原料，它们都还呈现为凝固的状态，看着比较新鲜所以人们认为凝固的更好。在此之后，再添加茶水或者清水，大火熬煮。有一种传言是这样的：只有正宗的重庆老火锅才会用这样的凝固锅底，这种锅底代表了更好的品质和味道。

2.但经过对比发现即便都是凝固的锅底，其实也各不相同，各家店在锅底形态和原料使用上，是有所区别的。至于味道，凝固的锅底也不一定能够100%保证好的味道，其中有非常优质的，也会有部分是比较平淡，甚至不够味的。

3.对火锅来说液体的锅底是更加普遍的一种存在。不同的店家，火锅锅底的状态也是完全不同的。与此同时，各家的味道也有很大差别，有好有坏，不能一概而论。

4.不管是那种状态的锅底，关键的其实还得看打锅师傅的技术水平。保证锅底当中水和油的比例，一般都是三七开，而厉害一些的师傅，可以做到二八开。不过，其实最重要的还得看最终的成品，保证麻辣鲜香，不浑汤，锅底清澈明亮，这样的锅底才是好的。

无论是凝固的锅底还是液态的锅底只要做的好味道自然会很好，所以也不必太纠结到底是固体的锅底好还是液态的锅底好。