小粉凉皮制作方法（凉面的制作方法）

准备材料：澄粉150克、小麦淀粉25克、盐1/4勺、水300克

1、澄粉和小麦淀粉、盐，混合倒入料理盆中。

2、先搅拌均匀，再慢慢的加入水，搅拌至无颗粒，用勺子提起来面浆能呈流动状即可。

3、准备一小碟油和一个毛刷备用，找一个平底的盘子，刷上一层油。

4、倒入3勺面浆，用手把盘子的面浆晃动均匀。

5、锅中加入足量的水，大火烧开，放入凉皮盘子。

6、蒸至面皮冒大泡即可（大火蒸2分半左右）。

7、把盘取出，在凉水里凉却，然后在盘子周围先用刀划上一圈。

8、从一头揭开，放入抹过油的盘子里，每放入一张凉皮，都要刷层油防粘，直到全蒸完凉皮为止。

把面和成糊状，水先不要倒的太多，搅成比较稠的糊状，让饧上十分钟，然后再加水，搅拌成糊状，可以加一点花椒叶碎，说或者韭菜碎，让面饧着。

准备锅，烧开水，在篦子上铺上屉布，屉布提前泡湿，水开之后把屉布铺在篦子上。把搅匀的面糊倒在屉布上，盖上锅盖，蒸大约五分钟，屉布上的凉皮，起大泡了就熟了。把屉布提起来，使劲倒扣在案板上另外一个篦子上，凉皮就与屉布分开了。屉布继续铺到篦子上，倒面糊，做第二张。在做第二张的过程中，把第一张做好的面皮上刷上熟食用油，第二张好了之后放在第一张上，依次类推，全部蒸完之后，切成细条，拌上蔬菜、蘸汁，就好了。