土渣儿制作教程（汶上土掉渣烧饼加盟）

土渣儿烧饼也叫掉渣儿烧饼，采用独特的发酵过程、纯天然馅料制作，以油而不腻，入口柔和，外焦里嫩，香味浓郁，而深受广大食客们的喜爱，记得8年前这个土渣儿烧饼在西安大街上卖的特别火，那时候才2元一个，随着社会的发展和经济的进步，现在都卖7到元一个了。那么今天我给大家分享一个自制土渣儿烧饼的做法，记住这个方法，不用去外面买，自己在家就可以轻松搞定。经济实惠，尤其现在疫情期间，自己在家做吃起来也特别的放心。下面我就分享一下具体做法吧！

食材：高精面粉500克，酵母粉5克，白糖5克，泡打粉2克，鸡蛋3个，生菜叶1把，肉末200克，小葱，大葱，大蒜 ，生姜，干香菇适量。

调料：食用油，盐，鸡精，生抽，蚝油，料酒，豆瓣酱，甜面酱，黄豆酱，干海椒，香叶，孜然粉，干淀粉，胡椒粉，花椒粉适量。

1. 500克面粉倒入盆中，加入5克酵母粉，2克泡打粉，5克白糖搅拌均匀，再加入300克温水，搅拌成大絮状，揉成光滑的面团盖上保鲜膜，（冬天天冷醒发的比较慢）醒发上2个小时。

2.大葱、干海椒切段，大蒜、生姜切片，小葱切末，提前泡好的干香菇洗净切丝，生菜洗净备用。

3.取一个空碗，将肉末装入碗中，加入少许的盐、干淀粉，料酒，熟油搅拌均匀腌制10分钟。

4.制作酱汁：起锅烧油，油热下入大葱段，蒜片，生姜片，干海椒段，香菇丝（有洋葱再放点洋葱更香）香叶炸至焦黄捞出不要，再加入1勺豆瓣酱，半勺甜面酱，2勺黄豆酱，半勺孜然粉和花椒粉，半勺鸡精，（可不放）半勺生抽，1勺蚝油炒香，再加入小半碗水，小火煮至糊状盛出凉冷备用。

5.煎鸡蛋：电饼铛刷油预热3分钟，打入鸡蛋，撒上少许的盐和胡椒粉，煎好盛出备用。将凉冷的酱汁倒入三分之二在肉末中搅拌成肉泥备用。

6.案板上抹上少许的油，将醒发至2倍大的面团放入案板中 ，不用揉面排气，直接整理成长条状，切才大小均匀的4个小剂子，再将小剂子，整理成圆形，取出一个，不用擀面，直接用手掌按压成厚约0.1厘米的大圆饼。再带上一次性手套，将剩余的酱汁抹上一层在饼皮上，再抹上一层肉泥。

7.电饼铛刷油预热3分钟（油稍微多点），将做的饼皮生胚放入电饼铛中（肉泥面朝下），表面刷上少许的油锁住水分，再用牙签或铲子扎上几下，（预防鼓泡烫伤到自己）煎至1分钟，再翻一面煎至1分钟，撒上葱花，放盐

1制作面团：这个土渣儿烧饼的面团要比一般包子，包子，馒头的面团偏软一些。500克面粉大约需要300克的温水。这样做出来的饼子口感更好。

2.调肉泥：先将肉末倒入碗中加入少许的盐（盐不能放多了，后面的酱汁本身就有盐）料酒，干淀粉和油搅拌腌制一会儿，，再把炒好的酱汁晾冷后倒进3分之2，搅拌均匀，肉泥嫩而不腥。

3.案板抹上少许的油，将醒发好的面团放入案板上，不用揉面排气，直接整理成长条，切成大小均匀的小剂子，再整理成圆形，用手撵压成大饼皮，尽量压薄点，可感更好哦，先刷酱汁，再耍肉泥，煎出来的饼子里面才会发硬。

1、发面团制作：

面粉500克，香甜泡大粉3克，酵母3克，加入约温水300毫升和面团后发酵5小时，若用了冷水的话至少要发酵8小时。

2、肉馅制作：

肉500克（肥瘦比例5:2），盐8克，鸡精10克，味精10克，特香粉3克，五香粉3克，香葱15克，白糖3克，十三香3克，孜然粉3克，蒜子15克，生姜20克，榨菜25克。把以上料直接到一起，一个方向搅打均匀即可。

3、面团制作：

由于发面团是带着酸味的，所以多加一部面团的制作，很多教程都省去这一步，我也不知道为什么，所以你做出来的饼也是酸的，土家烧饼家庭做法，也不能少了这一步，不然做出来就少了味道。

家庭版做的时候按照水、发面、面粉三者以5:1:8的比例调配中和，天冷的时候面粉可以稍微少一些。做法是把发面放入温水中，然后加入面粉，最后拌匀即可，如果在此过程面粉的过多的话可以再加些温水。然后如果还有酸味，可以再放些面粉拌一下。

4、酱汁制作：

用红油、色拉油和豆瓣酱做一碗酱汁备用。这个比较简单可以按照自己的口味调配一个酱料。家庭版的没必要那么固定模式。

5、包馅成型：

这一步比较简单，但需要一些技巧。手上涂些油以免面团粘手，然后取出一团面，大约150~180克左右。中间按一个凹陷，里面放上大约10~15克肉馅，然后4周包起来封口。封口向下放到案板上，用手按成一个20厘米左右的圆饼或者方饼，操作过程中尽量让里面的肉馅均匀分布。最后在上面涂抹一层15~20克肉馅，下面刷一层黄油做的酱汁，撒上葱花和芝麻一个饼将完成，放入烤盘待烤。

6、烤制出炉：

家庭做用烤箱就可以，烤箱220℃预热，把做好的饼放入烤箱上下火220℃烤制10分钟表面发黄即可，烤箱温度和时间要根据自己家烤箱不同自行调整。

做好的烧饼夹上生菜，饼酥酱香，在饿的时候吃上几口，味道着实不错。就算什么都不加，味道也醇正鲜香，丝毫没有减少土家烧饼的名气。