瓦罐小吃哪家最火（瓦罐香沸加盟费多少钱）

瓦罐小吃多种多样，品牌太多了，比如我们在那个福建省看到的那个叫佛跳墙，就是它就是一种瓦罐小吃，还有在东北我们看到的那个所谓的糖肉，也就是所谓的瓦罐小吃，他只是把一些肉放在小的瓦罐里面，然后经过高温的蒸煮。很简单了，你不要去搞所谓的加盟，你要去搞所谓的加盟，那你要亏的亏的要命，做生意讲究的是天时地利人和，其实做网络很简单，买一些小的砂锅对吧，然后把一些肉天然的食材放在里面蒸煮，很简单的事情嘛，不要加过多的调料，要吃食物的本来的味道。你加盟那你就上当了，人家就是为了收取你那个加盟费。

瓦罐汤，即煨汤，“瓦罐香沸，四方飘逸；一罐煨汤，天下奇鲜”。如今的瓦罐汤以江西南昌地区的闻名全国，作为是赣菜的代表，至今已有一千多年的历史。在不久前，江西省文化厅公示了第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录推荐名单中，南昌瓦罐煨汤制作技艺就榜上有名！想想有点小骄傲~

瓦罐汤是营养汤膳的最佳煨制方式，是补充营养、强体补虚、益智提神、养生保健的最佳饮食选择。各地的瓦罐汤在制作过程中都有不得不遵循的原则，但不是所有瓦罐汤都是南昌瓦罐汤！

“瓦罐汤的秘诀”

炖肉骨汤时，先冷水下锅，逐渐升温煮沸，然后文火煨炖，这样，可以使肉骨的骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。这样，肉骨汤便越煨越浓，油脂如膏，骨酥可嚼。

如果在煨炖中途加水，会使肉骨汤的温度突然变化，致使蛋白质、脂肪迅速凝固收缩成团不再解聚。肉骨表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧缩，不易烧酥，骨髓中的蛋白质脂肪也就不能大量溶出。这时，汤中的蛋白质脂肪也就相应减少，从而影响汤味的鲜美。

南昌瓦罐汤在煨制过程中，需注意几点：

1.一定要用纯净水或是清水，不可使用调试好的鲜汤，这是为了保证原汁原味；

2.瓦罐汤在煨制过程中为防止跑味，需要使用铝箔纸将瓦罐口完全封住并加上同款的罐盖；

3.不同材料的瓦罐汤，所煨制的时间也是不同的，一般质地较为老韧的牛肉、土鸡或是老鸭，煨制时间在8~12小时；

4.缸内不同位置，温度也不一样，因此煨制了4~5个小时候就需将瓦罐换个位置继续煨制。

“瓦罐汤的食材”

南昌瓦罐汤虽说是一种食补性的汤类，但并非任何东西都可加，这里简单对南昌瓦罐汤进行了分类，看看吧！

肉饼汤系列：

墨鱼肉饼汤、香菇肉饼汤 、桂圆肉饼汤、鸡蛋肉饼汤、淡菜肉饼汤 、鸭蛋肉饼汤、鹌鹑蛋肉饼汤

养生系列：

猪心当归汤、花旗参鸡汤、夏枯草瘦肉汤 、杏剑猪肺汤、沙参玉竹蚬鸭汤、无花果白菜干猪汤、白果南杏生鱼汤、白茅根雪梨猪肺汤、雪梨南杏瘦肉汤、菜干鸭肾蜜枣汤、太子参百合瘦肉汤、冬菇鸡脚汤、海底椰洋参响螺汤、芦荟排骨汤

排骨汤系列：

墨鱼排骨汤、香菇排骨汤 、萝卜排骨汤、莲藕排骨汤、海带排骨汤 、桂圆排骨汤、冬瓜排骨汤

滋补汤系列：

天麻鸽子汤、鹌鹑汤、虫草汤、四物滋补汤

鸡汤系列：

天麻乌鸡汤、海带鸡汤、粉丝鸡、鸡腿汤、萝卜鸡汤、鸡杂汤、香菇鸡汤