大盘鸡配料（大盘鸡）

原料

三黄鸡一只（约2斤 大土豆1个（量随自己喜好） 青红椒各一个 ，葱姜少许 ，郫县豆瓣酱2勺 ，干辣椒1小把 ，花椒 适量，八角适量， 桂皮适量， 酱油适量， 啤酒适量， 盐适量， 糖适量

步骤1/焯鸡清理干净后斩成小块，锅里准备好适量的清水，将鸡肉凉水下锅，大火煮开，焯烫一下去除血水和脏东西，撇去上面的浮沫捞出来控水。

步骤2/佐料炒出香味

干辣椒切段，葱姜切片锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。

步骤3/炒鸡块

放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化，当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。

步骤4/鸡块上色

在鸡块炒到上色之后加入土豆翻炒，再加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀。

步骤5/倒啤酒

往锅里倒入啤酒没过鸡肉，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟，收汁出锅即可。

新疆沙湾大盘鸡做法 首先，你要准备以下 1.净土鸡 1 只，洗净剁成小块备用 2.土豆是不可少的，许 多人为了吃鸡里的土豆，一只鸡用 2——3 个土豆就行了，太多味道就不美了。 土豆去皮切成 2-4 厘米厚的方块 （可根就自己的喜好， 太薄容易烂， 太烂不好吃， 也不好看） 3 干线椒大约 100 克，洗净切段 4 白沙糖各 2——3 汤匙 5.生姜 1 块切片，葱丝，花椒适量、 其次做法： 1、 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记 不可变黑，如果黑了那可就有糊味了 2、 将鸡到入锅内翻大火煸炒片刻煸红上 色切忌别糊锅，捞出 3、 热锅入少许锅底油,油热后放入干辣椒,花椒爆香(千万 不要糊了) 4、 倒入鸡，葱姜蒜翻炒几分钟直到锅中没有水份，然后放八角 1~2 个、桂皮 3 克、丁香、香叶少量 2`3 片、胡椒粉 10 克，小茴 5 克，白止 2~5 克， 肉寇 5 克拍烂，橘皮 5 克，山楂 3~5 克，料酒少许（水一定要够，否则没有汤汁， 皮带面就不好吃了，吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这 两样最美味） 5、 入味后，可闻到浓郁的香味，这是加入盐，味精，葱段 4~5 厘米两节，蒜少许不拍碎的，土豆炖烂入味即可 6、 喜欢辣的可加放辣椒和花 椒，如条件允许可加入少量鸽血有营养 最后：吃完鸡下皮带面拌上吃（我见网 上凡是新疆的都要放孜然其实并不是这样的请大家来新疆尝尝就知道了，另外， 大盘鸡并不是只有放土豆还可以放魔芋等新疆人吃饭不拘泥于一格，只要好吃， 大盘兔，大盘鸽子，大盘肚，总之随心所欲新疆还有很多好吃的

沙湾大盘鸡 材料： 1.净鸡 1 只，洗净剁成小块备用。 2.土豆一只鸡用 2——3 个土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成 筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用。 3.干线椒大约 100 克，洗净切段，可以多放点，这没有固定的要求。 4.啤酒 1 瓶备用，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的。 5.四川郫县豆瓣及白沙糖各 2——3 汤匙 6.生姜 1 块切片，大蒜 4——5 瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少 许。 7.皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鸡一个是冲着里面的土豆， 二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢。 加工： 1， 烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃，将花椒 下锅，炸出香味，捞出。 2，白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑， 如果黑了那可就有糊味了。 3，将鸡到入锅内翻大火炒片刻。 4，将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被 油炸的金黄。 5，加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆 瓣与盐翻匀即可，时间一定要短时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那 吃鸡肉就如嚼木头一样了。 6，将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶。 7，将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧 6、7 分钟，然后小火烧。 8，待土豆烧软，下葱，翻匀。切记切记，不可烧干啤酒，但啤酒也不能太 多，锅中有点汤即可，因为要吃面的……。 9，约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅了……。 想知道“新疆沙湾大盘鸡”做法吗？ 想知道“新疆沙湾大盘鸡”做法吗？不妨进来看

基本的做法 新疆大盘鸡所用的材料： 1、整鸡一只（约 2 公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状； 2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并

切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉； 3、青椒 5、6 个，切成大小差不多的斜块； 4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜 4—5 瓣并拍烂，豆瓣及白 沙糖各 2—3 汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒 1 瓶； 5、皮带面。 新疆大盘鸡烹饪步骤： 1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出； 2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色； 3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻； 4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出 现金黄色； 5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀； 6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开； 7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖 6、7 分钟，然后用小火炖 10 几分钟； 8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅 中有点汤即可）； 9、大约 1 分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出 另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约 20 分钟（这样 做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多 时，下皮带面拌上吃。 如果是家人聚餐或款待朋友，来一盘大盘鸡，再配几个素菜，啤酒一喝，那 感觉，爽就一个字

新疆大盘鸡诞生的过程上来说，新疆大盘鸡也可以算得上是民族团结的产物，它 既有鸡块，又有相关的蔬菜，还有主食；味道上，既有新疆人喜欢的辣味，又有 四川人着迷的麻味。新疆大盘鸡经历了十几年的发展与变化，现在，新疆大盘鸡 已遍布全国，而且出现了很多口味各不相同的大盘鸡。 新疆人的豪爽和山东人的直率远近闻名，倘若在饭桌上来看各地人的性格， 似乎新疆人更能包罗万象一些，因为这里聚集了大江南北的各路人马，自然在人 文风俗和饮食习惯上就有着千差万别了！ 新疆大盘鸡辣中有香，粗中带细，为什么这样说呢？它的制作其实并不是太 复杂，只要你在新疆留宿个把月，就会掌握其中的奥秘了，而且在新疆掌勺的厨 子们基本上都会，最难得的是几乎每家每户基本上也有人会做它。 备料：来一只 2 公斤左右的鸡， （新疆人大都吃肉鸡了，在当年风行吃这种 风味时，土鸡因为太香，基本被捕杀的所剩无几，因此无从选择，不过有土鸡更 好，那样会更香一些）提醒一下，最好是一整只鸡，爪子、鸡头、鸡心、鸡肝什 么的，最好都别扔，一会用小火炖出的味，可少不了它们的调剂哦！

鸡最好切成大小一致的块头。还需要：土豆 2-3 个切成滚刀块，不要太薄、 葱 4-5 根，切成小段、蒜 2 头，去皮用刀面拍扁、香菜一把，不用怎么拾掇、青 椒 5 个，切成大小一致的斜块、红色朝天椒一把、生姜一整块切片、专用的大盘 鸡料，备好了这些用料，马上就等着下锅吧！ 在实战演习的时候，大家首先要注意人身安全，毕竟需要不少的热油和辣 子，溅出来落在手上，那可就要吃红烧人手了！开个玩笑啦。首先开火，锅上灶， 倒入油，待油 7 成熟时，倒入白砂糖（这是用来上色的） ，此时，大师傅的手可 不能停，要不停的搅拌，使得白砂糖能和热油能混为一体，时间不要太长，不然， 糖会发苦，而且上色的效果也不会太好，那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌 30 秒左右时，就要抓紧时间把鸡块倒进来了，刚入锅时，你会发现锅里是噼里 啪啦、翻天覆地呀，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀！待到 8 成熟，盛 出放进盘子候着。 接下来，还需要热油伺候，该土豆上锅了，不要犹豫，只听很清脆的一声： 嗤——啦，一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了，看着那颜色，由浅变 深，由白变黄，特殊的香位被调制出来了，烹制土豆的时间也不要太长，不然， 太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中，侯着。 再接下来，还是需要热油伺候，这是最后一次了，可别闲麻烦哦，把红扑扑 的小朝天椒拿来，一阵热油翻滚，这会尤其要更加注意安全问题，不要因小失大， 吃是小事，烫着了可要难受好一阵子呢！不耽误时间了，接下来葱、姜、蒜通通 下锅，扁炒出它们特有的香味，此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑 来了，切记火候不要太大，炒糊了可就很难为情了！ 接着，鸡块也要进锅了，继续舞动大勺，来回翻滚，如果锅不够大，您的动 作可也不要太大，鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的！呵呵，来个形象 的拟人吧，不要见怪！看着这两样被炒的掺和成一家人的时候，就可以放入调料 了，专用的大盘鸡料，咸盐、豆瓣酱，把锅里面的水分翻炒的差不多了，赶紧到 进去水，不要粘锅了，盖上锅盖，慢慢等着，先让它们享受一下高温的厉害！大 概半个小时左右的时间就可以了！ 炖的过程中，别忘了放入青椒和去味的啤酒，待半小时以后，该出锅了，一 盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了，撒一把香菜上去，用手抓一块尝 尝，味道真的不错哦！辣到人心里，香到人胃里，别提有多过瘾了，再加上是自 己亲手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盘鸡，不妨按照这种做法一试哦！ 基本的做法 在这里我来介绍下新疆大盘鸡基本的做法： 新疆大盘鸡所用的材料： 新疆大盘鸡所用的材料：

1、整鸡一只 （约 2 公斤左右，最好是土鸡） ，洗干净并剁成同样大小的块状； 2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮 并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉； 3、青椒 5、6 个，切成大小差不多的斜块； 4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜 4—5 瓣并拍烂，豆瓣及 白沙糖各 2—3 汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒 1 瓶； 5、皮带面。 新疆大盘鸡烹饪步骤： 新疆大盘鸡烹饪步骤： 1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出； 2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色； 3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻； 4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的 出现金黄色； 5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀； 6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开； 7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖 6、7 分钟，然后用小火炖 10 几分钟； 8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多， 锅中有点汤即可） ； 9、大约 1 分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出 另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约 20 分钟（这样 做出来的面条有“筋力”） ，醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多 时，下皮带面拌上吃。 如果是家人聚餐或款待朋友，来一盘大盘鸡，再配几个素菜，啤酒一喝，那 感觉，爽就一个字！ 新疆大盘鸡以沙湾、乌鲁木齐、伊犁大盘鸡最为出名，乌鲁木齐柴窝堡有一 条大盘鸡美食街，血站那边的大盘鸡也很有名，还有就是新疆第一盘了，也不错，

来新疆的外地人可以去品尝一下。 现在，在大盘鸡的基础上，新疆的大盘家族里又有了大盘鱼、大盘兔、大盘 肚（羊肚或牛肚）等新疆大盘系列美味。