卤猪脚配方及制作方法（酱猪蹄的家常做法）

猪脚 (1个)、南姜 20克、草果 2个、黄芪 3克、小茴香 3克、冰糖 20克、干辣椒 20个、酸梅 4个、豆腐乳 2块、老抽 适量、料酒 适量、盐 适量、陈皮 10克、味极鲜 适量、鱼露调味汁 适量、桂皮 10克、甘草 10克、八角 15克、干香菇 15克、花椒 5克、香叶 5克、沙姜 15克。

二、制作方法：

1、把卤水用的香料准备好。

2、把砍好的猪脚冷水下锅焯水，三分钟后捞出，用冷水冲洗干净待用。

3、锅中放少许油，把所有的香料倒入锅里小火慢炒5分钟后倒入大概五斤的清水（如果有骨头汤更好）大火烧开，把料酒，食用油，鱼露，冰糖，老抽，干香菇，盐，一品鲜酱油倒入锅里大火烧开40分钟左右。

5、把冲洗干净的猪脚倒入卤水锅中，大火煮 1 个小时后把猪脚捞出。

6、另起一锅，放入10颗冰糖，小火慢炒至锅底冒气泡把卤好的猪脚倒入锅里，中火快速翻炒2分钟至每块猪脚均匀上色后，倒入一碗热水转大火烧开把酸梅倒入锅里，再放一小勺老抽大火收汁。

7、选一合适的盘摆盘即可。

1

猪蹄用凉水下锅焯出血沫，捞出待用

2

将焯好的猪蹄用酱油、上色

3

将猪蹄下油锅煎至表皮金黄

4

玻璃锅内做水放入葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、香叶、草果、陈皮等香料

5

煮开后放入上色的猪蹄

6

开锅后撇去浮沫

7

烹入绍酒改小火慢炖约1个半小时

8

加盐、糖、胡椒粉、调味大火收汁直至汤汁浓稠，捞出即可