煨酒是什么意思（瓦罐香沸快餐小吃）

煨酒，壮族地区特产名酒。亦称窖酒。产于贵州从江等地。酿造方法独特：把糯米蒸熟后，铺于竹蕈间让其散热，加曲药拌匀，置于瓦缸中发酵，待糯米变甜，香气四溢时，把米糟放入小口坛中，严禁粘着油盐，同时放入适量凉开水，加盖，将草木灰加水拌成糊状用以封坛口，再用树叶把坛子包起来，置于火炉旁慢慢煨烘，并经常转动坛子，一两天后，待听到坛内沸响声，即将酒坛移到干燥阴凉的楼上存放，三、四个月后即可打开饮用。酒呈金黄色，味香甜，性温和。能长期存放，永不变质，且存放的时间越久越浓稠香甜。

瓦罐煲羊肉原料：羊肋条肉、水发海参、冬笋、老姜、大葱、孜然粒、鲜汤、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、香菜各适量。

瓦罐煲羊肉的做法

1)羊肋条肉清洗干净，切成块；水发海参洗净泥沙，切成块；冬笋切成块；老姜洗净，用刀拍碎；大葱洗净，挽成结；孜然粒用纱布包好；香菜洗净，切细成粒。

2)锅置旺火上，掺鲜汤，下羊肋条肉、孜然包、胡椒粉、老姜、大葱、料酒，烧开至沸，用勺撇去浮沫，倒人电子瓦罐中，用小火慢慢煨至四成熟，下海参、冬笋一起烧至羊肉鲜软汤白，拣出姜、葱、孜然包不用，放人盐、味精、鸡精和匀，起锅盛人汤碗中，撒上香菜粒即成。

特点：汤汁乳白，肉质鲜软，鲜香可口，尤适老年人食用。