买的一大块凉皮如何做（凉皮怎么拌好吃）

用料

中筋面粉 500g

清水 250ml

食用盐 半茶匙

食用油 适量

酵母粉 1g

黄瓜 半根

豆芽 1把

蒜头 3瓣

油泼辣子 1汤勺

生抽 2汤勺

醋 1汤勺

芝麻油 1汤勺

芝麻酱 2汤勺

熟花生米 15粒

香菜 2根

做法步骤

1、500g面粉里加入半茶匙盐。

2、向面粉里少量多次地倒入250ml的清水。并一边倒清水，一边揉面粉，直至揉成光滑的面团。

3、然后密封，醒面半小时以上。

4、接着倒入清水，直至水量和面团持平即可。

5、像洗衣服一样揉洗面团，直至清水变白色。

6、准备盆和漏勺。将面浆水过滤到盆中。

7、重复刚才的步骤，保留前3遍洗后的面浆水，并放入冰箱冷藏1晚。

8、大概洗六七遍，清水不再变白时，即可不用再洗。将洗后的面筋加入1g酵母粉。

9、反复揉搓面筋，然后密封发酵半小时。

10、起锅，将发酵好的面筋上锅蒸20分钟。

11、拿出面筋，并切小块备用。

12、将蒜头、香菜切末，黄瓜刨丝，备用。

13、另起锅，放入豆芽和黄瓜丝于沸水中，焯熟捞出，备用。

14、将沉淀好后的面浆水倒掉上面的清水。

15、直至留下薄薄一层的清水，并搅拌均匀。

16、盘底刷层油，倒入面浆水并摇匀。

17、水开，将盘子放入锅中，并摇匀面浆水。

18、盖上玻璃盖，中大火蒸1—2分钟。

19、看到面皮鼓泡时，即可拿出。

20、将盘子放入清水中冷却。

21、在面皮上刷层油，然后揭下。

22、重复刚才的步骤，多做几张。之后改刀切条，并铺在碗底。

23、准备一个碗，放1汤勺油泼辣子，2汤勺生抽，1汤勺醋，1汤勺芝麻油和2汤勺芝麻酱，搅匀备用。

24、将面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜蓉、香菜末和熟花生米依次放在凉皮上。最后浇上料汁，搞定！

小贴士

醒面后可以再揉几下面团，以增加弹性。

首先把麻将解开，用香油解，黄瓜切丝，凉皮切成宽条，放上调味料，醋啊盐呐算呐，酱油炒熟的肉丝味素辣椒油调好味到一搅拌老好吃了。