1、猪蹄2个,黄豆200克,大葱1段,生姜2片,香叶1片,花椒八角适量,盐1勺老抽2勺,生抽1勺。
2、猪蹄冷水下锅,焯水一遍,期间撇去浮沫;捞出沥干水分;
3、黄豆提前泡发;
4、大葱、生姜切片;
5、锅内放适量的色拉油,放入花椒八角生姜爆香;
6、放入猪蹄翻炒均匀;
7、倒入生抽;
8、倒入老抽;
9、放入盐;
10、翻炒均匀,放入大葱;
11、倒入可以没过猪蹄的清水;
12、放入香叶;焖煮40分钟之后;
13、放入黄豆,继续炖至熟烂即可
海马,猪蹄、香料、洋葱、水果椒、葱。
【做法】
1、将猪蹄放开水中煮3-5分钟;捞起后用手拔或刀刮净牛毛,可以先用手试着毛好不好拔,拔不动可以再多煮会。锅内加水烧至70度左右,然后把猪蹄完全浸泡到热水里,需要不停的翻动,因为热水始终在一个位置会起反作用。
2、拔完毛的猪蹄再煮2小时左右取出,用刀背将猪蹄用力敲通,再撬开脚盖;也可以放入高压锅中炖,可节约时间。
3、猪蹄剁成块;下锅煮半小时捞起。
猪蹄的主要食用部分是蹄筋,其口感淡嫩不腻,质地犹如海参。
4、热锅凉油,倒入猪蹄爆炒;这里一般不放普通的油,而是选用味道更香、更健康的菜籽油。
5、放入蒜头,桂皮、香叶、茴香、豆蔻、花椒、干辣椒爆香;倒入适量酱油、耗油、老抽、白糖、猪油、菜籽油翻炒3分钟左右。
6、倒入一把香菜、三个水果椒、一个洋葱、三块姜一起翻炒均匀;这些配料的加入主要是为了给牛蹄提味。
7、撒入一勺生抽、一勺料酒,倒入适量开水煮开。
8、挑出所有香料和配料。这是因为配料已经差不多煮烂了,而且起到调味的作用就好,挑出来可以使猪蹄变得更清爽好看也更方便食用。
9、将猪蹄倒入砂锅慢炖4-5小时。