猪脚怎么炖好吃又有营养（猪蹄怎么炖好吃）

1、猪蹄2个，黄豆200克，大葱1段，生姜2片，香叶1片，花椒八角适量，盐1勺老抽2勺，生抽1勺。

2、猪蹄冷水下锅，焯水一遍，期间撇去浮沫；捞出沥干水分；

3、黄豆提前泡发；

4、大葱、生姜切片；

5、锅内放适量的色拉油，放入花椒八角生姜爆香；

6、放入猪蹄翻炒均匀；

7、倒入生抽；

8、倒入老抽；

9、放入盐；

10、翻炒均匀，放入大葱；

11、倒入可以没过猪蹄的清水；

12、放入香叶；焖煮40分钟之后；

13、放入黄豆，继续炖至熟烂即可

海马，猪蹄、香料、洋葱、水果椒、葱。

【做法】

1、将猪蹄放开水中煮3-5分钟；捞起后用手拔或刀刮净牛毛，可以先用手试着毛好不好拔，拔不动可以再多煮会。锅内加水烧至70度左右，然后把猪蹄完全浸泡到热水里，需要不停的翻动，因为热水始终在一个位置会起反作用。

2、拔完毛的猪蹄再煮2小时左右取出，用刀背将猪蹄用力敲通，再撬开脚盖；也可以放入高压锅中炖，可节约时间。

3、猪蹄剁成块；下锅煮半小时捞起。

猪蹄的主要食用部分是蹄筋，其口感淡嫩不腻，质地犹如海参。

4、热锅凉油，倒入猪蹄爆炒;这里一般不放普通的油，而是选用味道更香、更健康的菜籽油。

5、放入蒜头，桂皮、香叶、茴香、豆蔻、花椒、干辣椒爆香；倒入适量酱油、耗油、老抽、白糖、猪油、菜籽油翻炒3分钟左右。

6、倒入一把香菜、三个水果椒、一个洋葱、三块姜一起翻炒均匀；这些配料的加入主要是为了给牛蹄提味。

7、撒入一勺生抽、一勺料酒，倒入适量开水煮开。

8、挑出所有香料和配料。这是因为配料已经差不多煮烂了，而且起到调味的作用就好，挑出来可以使猪蹄变得更清爽好看也更方便食用。

9、将猪蹄倒入砂锅慢炖4-5小时。