主料:鱿鱼1000克,洋葱300克,二荆条250克
辅料:葱姜蒜适量,泡椒泡姜适量,干辣椒适量,郫县豆瓣适量,火锅底料适量
做法步骤:
步骤1
鱿鱼买回来之后撕掉上面那层紫色的膜,冲洗干净,锅里烧开水,水开之后将鱿鱼放进去焯烫半分钟去腥
步骤2
将焯烫好的鱿鱼捞出,用刀花几条口子,再用叉子等工具挫一些小孔以便入味,其他配料切好,二荆条辣椒切段
步骤3
锅里放少许油,开中火,把鱿鱼放在锅里双面煎,鱿鱼容易起卷,借助锅铲筷子不停的压平接触锅底继续煎,这样可以去掉鱿鱼多余的水份,鱿鱼煎至成金黄色,微微焦的状态起锅切成大小均匀的块状
步骤4
锅里重新放油,比平时炒菜稍微多一点点,放入姜蒜丝、泡椒泡姜、葱白、干辣椒爆香,再放入二荆条炒出辣味,接着放郫县豆瓣酱和火锅底料继续炒至香味溢出
步骤5
炒香之后,倒入鱿鱼翻炒均匀直到入味,最后倒入洋葱,继续翻炒
步骤6
当看到鱿鱼的水份基本上炒干,配菜熟了,就可以撒上熟芝麻和孜然粉翻炒均匀出锅,出锅之后,撒上点葱花就可以了
主料:鱿鱼须适量,青椒丝适量,洋葱适量
辅料:姜丝适量,干红椒适量,花椒适量,花生油适量,蒜瓣2个,蚝油大半勺,甜面酱一勺,辣椒粉适量,孜然粉适量,麻椒粉适量
做法步骤:
1. 准备好所有食材。
2. 把鱿鱼两个肥厚的肉鳍也切下来。
3. 鱿鱼须切段焯一下水,水里放一点料酒,去腥,捞出备用。
4. 肉鳍切条也绰一下水。
5. 绰好水洗净的须和肉鳍条。
6. 干红椒,姜丝,花椒,青椒丝和洋葱丝。
7. 锅内适量花生油烧热。
8. 干红椒,花椒,姜丝,蒜瓣炒香。
9. 青椒丝和洋葱丝放入。
10. 鱿鱼须放入。
11. 大半勺蚝油。
12. 一勺甜面酱。
13. 翻炒均匀。
14. 辣椒粉,孜然粉,麻椒粉适量,翻匀出锅。