山东炸串最正宗的做法（炸鸡柳的制作方法）

炸串商用配方的做法步骤

步骤 1

孜然

步骤 2

炸串核心配比 一。 酱料.撒料.脆皮糊 三种秘制撒料: 新疆孜然一斤、芝麻粉 150克(熟芝麻打碎)、味精30克、盐50克、云南白面20克、王守义十三香4克、鸡粉50克、大厨四宝浓缩鲜香粉20克，把所有调料搅拌均匀即可。 2.麻辣撒料 芝麻粉 450克，花生粉 350克熟黄豆面80克、小茴香粉40克，咖喱粉 10克、大蒜粉 35克、王守义麻辣鲜100克、苏籽面100克、户户辣椒粉 140克孜然粉 170 克、麻椒面 20克，把所有调料搅拌均匀即可 3.特色辣椒粉 辣椒粉 100克，十三香 10克、熟芝麻打碎20克，浓缩鲜香粉20克，把所有调料搅拌均匀即可 四种秘制酱料: 1.香咸酱 甜面酱700克，海天黄豆酱400克(加150克水用豆浆机打碎)，海天蚝油 75

步骤 3

天津大宇蒜蓉辣酱 115 克·芝麻50克(熟芝麻打碎)、味精30克、鸡粉30克、秘制散料30克、浓缩鲜香粉30克、鹤鑫源大白油8克、大葱末70克、姜末60克洋想末 50克。

热酱步课:

1、起锅烧油放入 250 克大豆油 。

2、油热后,先放入姜末,后放入整末洋葱末炸至金黄捞出不用。

3、倒入调制好的酱料，翻炒一分钟后加入 1000 克水，烧开即可。

4、甜辣酱 天津大宇蒜蓉辣酱500克、味精40克、白糖60克熟芝麻40克鸡粉15克浓缩鲜香粉10克玉米淀粉40克，水1200克、户户细辣椒粉 24克孜然粉10克、大喜大牛粉 10克。鹤鑫源大白油8克。 熬酱方法:用600克水稀释淀粉，剩下的600克水放入锅中，在放入其他调料混合好的料放入锅中，中火熬开为止，开锅时候加入水兑好的淀粉再次烧开即可。

5、香辣酱 海天排骨酱 260 克、海天海鲜酱250 克、海天蒜蓉辣酱230 克、盐 30g、味精30g、糖 10g、户户辣辣椒粉 30克，水 1500克、玉米淀 40g、熟芝麻 10g、劲霸浓缩橙汁 10g 做法:将所有料放到一起兑好备用，(玉米淀粉除外)将兑好的料烧开，用淀粉加少许水勾芡，就可以了。

6、酸甜果酱 风球唛番茄调味酱100克、普通沙拉酱88克、绵白糖80克、白醋8克、雀巢果维C10克(苹果味)，水30克。 做法:放入锅中烧开即可 注:酱料撒料的使用及注意事项 四种酱料及撒料的使用:一般素菜类的串都刷咸香酱，肉类的都刷甜辣酱，当然也要根据顾客

材料

鸡胸肉，蛋清，淀粉，料酒，胡椒粉，生抽，盐，糖，醋，番茄沙司

做法

1、鸡胸肉切条，用胡椒粉、料酒、盐、蛋清、淀粉腌制30分钟以上。

2、锅里放油，鸡柳裹上干淀粉入锅炸至两面金黄后捞起控油。

3、锅里留少许底油，放入番茄沙司煸炒。

4、加少许水、糖、醋，翻炒均匀勾芡。

5、倒入炸好的鸡柳翻拌，使茄汁均匀裹在鸡柳上！酸甜美味的茄汁鸡柳做好了！