冰糖大盘鸡的家常做法（大盘鸡的做法大全家常）

买一只三黄鸡，最好用现杀的，这样的肉质口感会比较好，首先锅里放入葱姜料酒以及清洗过的鸡焯水，煮啊煮煮到锅里冒白沫用漏勺捞起白沫，捞完白沫差不多可以关火了，捞起鸡肉放入碗里备用就行，注意焯水时间不要过长否则肉质会比较柴。

好了，食材准备好了就开始吧:第一步起锅等锅七分热后倒入大油，油可以多放点，然后放入灵魂冰糖，等糖化开后放入准备好的鸡肉，炒至鸡肉全部上色。然后放入一大勺豆瓣酱，葱姜蒜继续翻炒，接着放入八角桂皮香叶花椒。第二步就可以倒入啤酒啦，一听啤酒就够了，这里我喜欢再放一点红酒，感觉会更鲜，然后放入洋葱，土豆，一碗水，开始焖煮，锅里放入1勺老抽，2-3勺生抽，2-3勺蚝油，适量白胡椒粉中小火焖15-20分钟。

西部大盘鸡五香味的正宗做法

食品用料

主料： 公鸡 50克 土豆 300克

辅料： 辣椒(青、尖) 50克 红辣椒 50克 番茄酱60克

调料： 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(红、尖、干) 20克 花椒 15克 八角 5克 桂皮 5克 植物油 75克 白砂糖 各适量。

制作方法

所用的材料：

1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），去掉鸡脖皮下面的淋巴结，洗干净并剁成同样大小的块状；

2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；

3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；

4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；

5、皮带面。

烹饪步骤：

1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；

2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；

3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；

4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；

5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；

制作大盘鸡一般所需材料。

6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；

7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；

8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；

9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多 时，下皮带面拌上吃