四川泡菜的由来是什么（泡菜的制作方法 家用）

四川泡菜的历史悠久，众多专家学者已进行了深入的研究，四川省发酵工业研究设计院高级工程师陈功曾发表“从中国泡菜看四川泡菜及泡菜坛”、“试论中国泡菜历史与发展”等文章，对四川泡菜的历史、文献记载等有详细的论述和分析。在此，笔者通过整理详细记载四川泡菜的文献资料后得到如下数据。

清末记载成都社会万象的一部百科全书《成都通览》中将泡菜叫为咸菜，定义为：用盐水加酒泡成，家家均有。足见泡菜在家庭生活中的地位。书中记载的泡菜共有50种，其中泡渍类24种，腌渍类18种、酿造类4种、酱菜类4种。

1975年由成都温江地区蔬菜饮食服务公司出版的川菜理论界公认的最权威的专著《烹饪·泡菜篇》中共计收录了50种泡渍类的蔬菜。其中既包括了我们熟悉的泡萝卜、泡辣椒等蔬菜，也有平时不太常见的泡香瓜、泡木梨、泡土豆等品种，由此可知，四川泡菜泡渍的范围广泛。后该书于1980年由四川人民出版社出版。2007年四川科学出版社出版了《四川泡菜大全》其中记载了传统泡菜20种，洗澡泡菜50种，创新泡菜43种，泡菜菜肴200道，对泡菜近年来的发展进行了系统的总结。

在四川，无论城市还是农村；无论居家还是饭店；无论春秋还是冬夏；无论便餐还是筵席，都有泡菜的踪迹。从某种意义上来说，泡菜是四川人离不开的佐餐佳品，四川泡菜也是巴蜀儿女在长期生产生活中的伟大发明，当然他们还贡献了味美可口的川菜。中国烹饪著名学者熊四智论述川菜时曾说：“川菜得地利之优势，拥资源之丰饶，承乡土之淳朴，继巴蜀之食尚，取各方之所长，具有了用料广泛、调味多样、烹调方法繁多、菜肴适应性强的特征。它不仅是巴蜀文化中一颗璀璨的明珠，而且驰名世界，誉满全球。”近年来，许多专家学者针对四川泡菜历史、泡菜文化、泡菜标准、泡菜工艺、泡菜使用等方面内容进行了深入研究，收获了丰硕成果。

用料洋葱 2个尖椒（辣的不辣的都行） 2根酱油 1杯（200ml）醋 1杯水 1杯糖 0.5杯

步骤 1

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步骤 2

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步骤 3

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步骤 4

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步骤 5

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步骤 6

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步骤 7

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步骤 8

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