萝卜炖排骨怎么做好吃（排骨汤怎么做好吃又简单）

步骤1: 将排骨用流水清洗干净，洗去部分血水，

步骤2: 然后锅中放入水，将干净的排骨放在锅中，大火进行烧煮。水要盖过排骨。

步骤3: 这个时候，可以将白萝卜去皮，切成小块备用。

步骤4: 葱洗干净，切成小碎块，备用。

步骤5: 等锅沸腾后，将火调至小火，熬20分钟，然后将排骨盛起。

步骤6: 将锅洗干净后，再放入适量的水，开火烧开后，放入已经排骨再熬20分钟。

步骤7: 期间，锅中要加适量的料酒，去腥，然后放入干净的白萝卜，与排骨一起进行烧煮。

步骤8: 20分钟后，放入适量的盐以及味精。

步骤9: 然后放入葱，盖上锅盖，稍微的焖一下就准备出锅完成

看了一下几位条友的回答，他们给大家推荐了很多美味的排骨汤:如莲藕排骨汤，玉米排骨汤，海带排骨汤，冬瓜排骨汤等等都不错，我也给大家推荐两款排骨汤:香菌排骨汤和绿豆排骨汤。

在具体讲解这两道排骨汤的做法前，我先提出四个问题供大家参考:

1.排骨如何去腥最好？需不需要汆水？

排骨本身自带一定的血腥味，需要在炖汤之前尽可能去除，这样做出的排骨汤才不会有腥味，很多人会选择加姜，葱，料酒，花椒等腌渍去腥，这种方法也能起到一定的去腥作用，但是，我还是认为:排骨最好的去腥方法不是腌渍，而是用清水（或细流水）浸泡，直至将排骨的肉色由红色漂至发白为止，这样去腥，既节约成本，也能够将腥味去得更彻底。

我也认为，经过浸泡的排骨无需再汆水，这样不仅增加无谓的劳作，还会令排骨的风味物质和营养流失。

经过浸泡的排骨，即便仍然残存少量的血污，只需在炖汤时打去汤面上的浮末即可，没有必要去汆水。

2.炖排骨到底是开水下锅还是冷水下锅？

炖汤的目的，就是为了让排骨里的风味营养物质最大限度地激发出来，这样看来，开水下锅就是一个败笔。

开水将排骨下锅，高温会瞬间让排骨表面的蛋白质凝固变性，从而形成一层保护层，阻止排骨内部的风味物质散发出来，这与炖汤的目的背道而驰。

所以，做排骨汤，最好还是冷水下锅。

3.炖排骨汤，用小火还是中大火？

炖排骨汤，用小火炖还是中大火炖，取决于你要得到怎样的汤，若是想要清亮的清汤，就需要用小火持续炖煮。若是想要奶白色的奶汤，则需选用中大火持续炖煮。这是我给出的答案，你的答案是什么？

四，炖排骨汤用什么锅具炖最好？

炖排骨汤，还是选用砂锅来炖最好，砂锅能使菜肴受热均匀且稳定，使炖出的排骨汤更加鲜香。

下面分享两道排骨汤的做法:

一，香菌排骨汤

猪排骨500克 茶树菇（干）50克 香菇（干）50克 牛肝菌（干）25克松茸（干）25克 清水2500克 姜片15克 大葱段15克 白胡椒粉1克 盐适量

制作过程

1.猪排骨剁成段，放入细流水里漂至发白捞出。各种菌菇洗净后，切片待用。

2.砂锅上火，倒入清水和排骨，菌菇，再加入姜片，葱段，大火煮开后，打去浮末，加白胡椒粉，改小火慢炖2小时左右，加适量盐，再稍炖至排骨耙软即可。

此汤一年四季皆可食用，我家乡就有一家经营了多年的排骨菌汤汤锅店，一年到头生意都很好。

二，绿豆排骨汤

猪排骨500克 绿豆250克 清水3000克 姜片20克 葱段20克 白胡椒粉1克 盐适量

制作过程

1.猪排骨制净备用，绿豆洗净，提前用清水浸泡2～3小时备用。

2.砂锅上火，加入清水，排骨，姜片和葱段（用纱布包起），大火煮开后，打去浮末，加入绿豆，白胡椒粉，再次大开后，改小火炖2小时左右，至汤浓及排骨，绿豆耙软，加少许盐调味，捡去姜葱即可。

这道汤夏天喝最好，既能解渴，又能消暑，美味与实用俱佳。

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