黄淑仪煨海参的做法（海参的做法）

泡发：昨天下午开始用水浸泡要勤换水，浸泡了有一天一夜，今天下午才开始处理海参，用剪刀剪开海参清理肠和沙后清洗干净和冻水一起下锅煮开后改小火煮半个小时关火，不要揭开锅盖一直泡，到晚上六点左右捞出来泡凉水。

料理：油15克左右，取两片姜、大葱葱白切成六小段在油里小火慢煸至葱白变软变黑，夹走发黑的葱白留葱油，加蚝油10克，生抽15克，糖8克，料酒少许，鸡精少许，清水40克（调味料分量都是大概的），把以上酱汁煮滚（可以试味）放泡发好的海参中小火煨5分钟左右，期间观察海参是否软硬适口。海参起锅备用，淀粉水逐小放进酱汁中煮至挂勺为好，把煮好的酱汁淋在海参上，ok！（注意：泡发阶段用来浸泡和煮海参的容器必须无盐无油，泡发用的水最好是纯净水）

一： 红烧海参：

主料：海参(900克)

辅料：淀粉(玉米)(15克)

调料：胡椒粉(15克) 大葱(20克) 姜(5克) 黄酒(15克) 酱油(45克) 冰糖(15克) 盐(5克) 香油(10克) 姜汁(8克)

做法：

1. 将葱洗净切段，与姜、酒，水煮开锅后放入刺参烫5分钟；

2. 捞出刺参，去五脏洗净；

3. 将炒锅烧热，放刺参，再放入高汤600毫升、酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香；

4. 滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时，淋入用淀粉调的芡汁，兜匀盛盘，撒上胡椒粉即可。

二： 糖醋海参：

主料：海参(300克)

调料：酱油(4克) 醋(5克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 大葱(5克) 青椒(15克) 红辣椒(15克) 胡麻油(8克)

做法：

1.将活海参洗净切成粒，用白糖搓腌30分钟洗净，放开水锅中烫一下，捞出沥干水分备用。

2.海参粒放入汤碟中，撒上葱末、青红椒末。

3.取碗放入香醋、酱油、白糖、盐、花椒油调成汁，浇在海参上即成。