如何做家常版炸鸡腿（炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩）

如何做家常版炸鸡腿？

大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：说起炸鸡腿，人们都会想到的是麦当劳、肯德基和一些快餐店外卖的炸鸡腿，都是人们完全无法抵抗的美味；炸熟的鸡腿肉外加一层酥脆的外皮，具有外观色泽金黄艳丽，鸡肉软嫩适口的特点，特别受人们的喜爱。

在家中制作炸鸡腿，其实也是非常简单的，在家中不但可以做出外观色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口，而且各种调味料、食用油的使用都是在自己的把控中，吃着也是更加放心。

在家中制作炸鸡腿要把握住两个关键地方：首先是保证鸡肉的味道鲜美口感软嫩；其次是外皮金黄酥脆；而且还要做法简单。下面就把我在家中制作炸鸡腿的经验分享给大家：

【材料】鸡腿

【调料】八角、花椒、香叶、姜、盐

【腌料】五香粉、蚝油、鸡精及少许辣椒面

【裹料】面粉、泡打粉

------【开始制作】------

第一步：鸡腿处理：将鸡腿洗净；放入锅中加八角、花椒、香叶、姜、盐，煮5-10分钟；将鸡腿煮至八分熟，捞出晾凉并控干水分；

第二步：鸡腿腌制：将煮好的鸡腿加五香粉、蚝油、鸡精及少许辣椒面，抓拌均匀，腌制20分钟入味；

第三步：鸡腿裹料：将面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）搅拌均匀；放入腌好的鸡腿，均匀的沾上面粉（沾多些而且要用手压实）；取出后抖掉多余的粉，放在厨房用漏网上，用水过一下上面的粉（不是洗，就是在水中过一下），最后再放入面粉中，用手压实，拿出后抖掉多余的干粉；

第四步：鸡腿炸制：锅中倒油烧热，下鸡腿炸至金黄即可捞出。（如果想要口感会更加酥脆，可入油锅中炸一次）。

提示：在家中炸制鸡腿，最关键是炸的时间和火候的把握，很多都会炸成鸡腿焦黄，而不是如外卖的鸡腿的金黄；原因就是人们怕炸的鸡腿不熟，而把炸的时间过长造成的。这里在炸前将鸡腿煮成八分熟后再来腌制，一是为了更加入味，二是为了利于在炸制的时候易于把握火候，只要看到外观变成金黄色就可以捞出。

色泽金黄、软嫩适口、做法简单的家庭版炸鸡腿制作完成！

你好我是刘哥，很高兴和你分享如何能炸出外焦里嫩的香酥鸡腿的做法。

首先把准备好的鸡腿清洗干净，控干水份加入一小把面粉多抓揉一会，然后再清洗干净控水备用（这样能有效去除鸡腿里的脏东西）下一步找几个牙签，把所有的鸡腿有皮的地方都扎一扎（这样在后面腌渍的时候方便入味）。接下来开始调味:适量的葱姜沫，食盐，蚝油，味极鲜，胡椒面，十三香抓匀，静止两个小时让其充分入味。剩馒头半个，改刀切成小颗粒，鸡蛋两个打散，再准备一点面粉备用。

腌好的鸡腿均匀的粘一层面粉，然后裹层鸡蛋液，再粘一层馒头粒，依次摆好备用。起锅烧油，烧至五六成热，（搞不清楚温度，可以放一根筷子试一下，筷子四周冒出均匀的气泡即可下入鸡腿）即可下锅炸制。中火炸制，整个过程大概要五六分钟，炸至外表金黄即可出锅。（火一定不能太大，以免外面糊了，里面还夹生）。

这样炸出的鸡腿外表金黄香酥，鸡肉鲜嫩多汁，非常好吃。

好了，就分享到这了。希望对你有所帮助。