制造拉面的主要食材有机面粉、鸡蛋。
1.500克面粉,装盆里。
2.准备半碗淡盐水,不要太咸,有咸味就可以了。
3.用筷子边倒盐水,边和面,搅成絮状。
4.最后用手揉成一个整体。
5.不停的揉,直到面团表面光滑。盖上保鲜膜饧30分钟。
6.然后用劲揉面团,在饧10分钟。
7.饧10分钟后,再揉面团,揉的特别有劲道,再饧10分钟。
8.把饧好的面团拿出来,再揉,直到表面光滑
9.把它切成大小几乎一样的面剂子
10.然后手上沾点油,,把面剂子从中间往两边搓
11.搓成均匀点的长条,若干个。
12.最后盘子里抹油,把搓成的长条,盘在盘子里。饧20分钟。
13.饧好的面把它一根一根拉长,盘在案板上,就可以了。
以上就是拉面应该怎么合面以及怎么制造的方法
首先我们准备好500g面粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。我们把酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中,搅和匀。然后准备300毫升的温水,水温最好控制在35-40度之间,这是酵母粉最适宜发酵的温度,水温再高发酵粉就会被烫失效,低了起不到作用。其实快速发面的窍门就是酵母粉的比例增加了,还加入了泡打粉,两个同时作用会加速发面过程。
接下来就是开始和面了,可以用手边搅拌边倒入水,大部分面搅成面疙瘩后我们可以停止加水用手揉面了。面揉好后,放置边上醒5分钟。5分钟后我们再揉一揉面,这样的面劲道顺滑。
面揉好后,我们把蒸锅加上水烧热,切记水温不能太高,基本上火开一分钟左右就关火,把活好的面放入蒸锅中,盖上盖子发面。这期间可以准备包子馅啦。10分钟面发好了。就可以开始蒸包子了。
想10分钟快速发面还有一个窍门,就是用白醋。500g的面粉需要50毫升的白醋。白醋发面有时候会觉得面有微微的酸味,我们可以再用食用碱适当的中和一下,酸味就会去掉了。
先用50毫升的白醋和面,白醋全部倒入面粉中后,再加入清水,清水的量大概250-350毫升。50毫升的醋量是我们平时喝水的纸杯,大概小半杯的量。把面揉成面团即可。
让后放入加有温水的蒸锅。10分钟后面发好了,我们有拇指和食指捏一点食用碱,放在碗中用极少的水化开,然后倒入发好的面中,揉匀。直至面中的气泡完全排除。基本上面就可以用了。