拉面是怎么拉的啊（拉面怎么和面能拉开）

首先要求配料准确。一般的配料标准是：标准粉五斤，兑水三斤至三斤二两（冬增夏减），食盐一钱五分，碱面五钱左右。

和面时，打出面穗，揉成面团，兑水扎软，饧半小时后，加碱水揉匀，然后慢慢揉成长条，合拢旋成麻花形，如此反复多次达到粗细均匀时，放在案板上用干面粉滚匀，去掉两头，双手各执一端，上下抖动，用力抻拉，拉开，并拢，再拉开，再并拢。

一般拉成六十四根为宜。下锅时，一一手执两头，一手钓中间，掀去头尾，落水煮熟捞出，浇上调料即成。

新疆拉条子在内地能不能做成功？你问这个问题包含了两个意思。一个意思是这种新疆特色饭菜在内地能不能做出来。另一个是在内地开拉条子拌面馆能不能开成功。

现在先说第一个。如果单从新疆拉条子这种饭菜形式来说，做出来并不难。所谓拉条子就是拉面拌菜的餐食形式，能拉出合适粗细的拉面炒出相应的菜肴就成功了。作为新疆地区的家常饭菜，千家千味，并没有一个统一的标准。整个制作过程在内地只有两个条件限制：一个是水一个是面。新疆大部分都是地表融雪水，含碱量高。用含碱量高的水和面，面容易饧开，面团的延展性好，所以容易拉成粗细均匀有韧性的面条。第二个是新疆小麦大部分是冬麦，且生长环境日照长，昼夜温差大，生成的小麦淀粉含量高。这种小麦面容易制作出表面光滑的面食制品。知道了这两点，我们在内地制作拉条子就可以选择黄河以北出产的小麦面粉来制作拉条子。在和面的时候少放盐，适当加一点食用碱就可以了。

现在我们来说说第二个意思：新疆拉条子口味不错，不过要想在内地制作拉条子开餐馆，那就要从多方面考虑。常言说“一方水土养一方人”，各地对于饮食都有自己的习惯口味。对于喜欢吃米饭的地区来说，大部分接受不了新疆拉条子。他们认为面硬，不易消化。我有几个广东朋友，来新疆都不吃拉条子。

说到这里你可能误会，我是不是说内地就不能开拉条子餐馆？那倒不是。

内地的北方地区都喜欢吃面条，更喜欢吃捞面，新疆拉条子在这些地区还是很有市场的，当然也喜欢吃新疆拉条子。南方地区也可以开拉条子餐馆。一方面要根据当地饮食习惯改良新疆拉条子，使面条拉的更细，配菜更清淡软糯，适合当地人的口味；另一方面全国的人口流动加快加大，也有很多新疆人北方人在南方生活，当然也会去餐馆吃新疆拉条子。所以在南方也可以开新疆拉条子拌面餐馆。

总之，开餐馆是一种经营行为。经营行为成败的关键在于经营，而饭菜只是经营行为当中技术性的一环，这一环对于经营来说，是可以根据经营适当改变调整、以期让技术适应市场而有利于经营。也就是说新疆拉条子在内地开餐馆能不能成功，完全不在于“拉条子”能不能成功，而完全取决于你的经营能力。