火锅底料可以自己做吗（自制火锅底料家常做法）

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本人是火锅从业者，多年的教学经验。自己在家完全可以炒火锅底料，给家人露一手。火锅底料分有渣和无渣，无渣相对比较麻烦，有渣底料分为老火锅底料和新派底料，其它版本我就不多讲，先进入今天的重点。

火锅一般用牛油，但是也是可以混合其它油脂的，今天以牛油为例，不添加香辛料做一款老火锅底料：

制作配方及流程（无香料)

河南内黄辣椒500克，石柱红3号250克，茂纹花椒150可，豆豉100克，生姜150克，郫县豆瓣酱200克，纯油6斤

操作过程:

我们先做糍粑辣椒：辣椒用温水煮8分钟左右，滤干水分并捣烂，糍粑辣椒就做好了。

将牛油入锅烧至微微冒烟后关火，舀出三分之二的油另外入桶备用，锅内下生姜炸制卷边，下葱，下豆瓣酱、豆豉炒文火炒至豆瓣酱断等豆瓣酱出香后连同生姜一起捞出不要，将糍粑辣椒全部入锅内，并将舀出的油倒入油锅内，（注意油溅出防止烫伤）点火开始炒制，炒至辣椒刚开始油亮即可关火。其过程比较久，时间结合火力而定，期间请不停搅拌锅内糍粑辣椒防止糊锅，注意辣椒油亮的状态即是透明状，辣椒微微起卷时，下入花椒后起锅，冷却后底料就可以使用了。

由于这是家庭版操作方法，其中有一些步奏已经被省略，在原材料上处理方法也是比较简单。喜欢的老铁请加以关注支持！同行勿喷，够胆请你也发一份出来告诉大家怎么做的吧！

好吃美味的正宗底料做法与用料，请参考！

准备食材：

葱姜蒜，牛油400g，豆豉100g，香料，糍粑海椒200g，郫县豆瓣酱100g，干海椒100g，甜酒酿100g，鸡精10g，鸡油100g

制作步骤：

1牛油热锅融化

2加入鸡油

3葱姜蒜小火炒香

4加豆豉和香料炒香

5加入糍粑海椒炒香

6加入郫县豆瓣酱炒香

7加入干辣椒，花椒炒香

8加入甜酒酿炒香

9加水后加入鸡精炒料

10起锅后加入七星椒炒香

11冷却后即可

贴士：炒料炒两个小时