如何鉴定绿茶好坏（绿茶的功效与作用禁忌）

绿茶之鉴定方法，可分机械鉴定及肉眼感觉鉴定二种。绿茶品质鉴别主要有以下方面：

包括茶叶之粗细，长短，轻重，大小，及条索之松紧，整碎，均匀，暨清洁，有无夹杂及搀假，有无老叶硬片，以及下盘，干湿程度，身骨轻重等项。绿茶之形状随茶类而异，如眉茶以条索紧而细形如鱼钓者为上，弯曲部位的在三分之一为宜，上尖下钝，身骨重，下盘少，条索均匀，清洁而无夹杂及老叶硬片者为上。龙井则以扁而直，尖端不弯曲，身骨细嫩者为上。毛峰则以细长而尖端微弯曲者为上。日本玉露则以细长如针，而不弯曲者为上。珠茶则以浑圆似珠，且甚细小者为上。自形状方面又可鉴定茶叶之来路。来路自以原产地为上，如黄山毛峰，狮峰龙井，六安瓜片，均极名贵。但仅由形状，尚不能绝对决定来路之正确性，必须兼看香味之特质，方不致错误也。

包括茶色之深浅，枯润，鲜暗，均匀，及有无不正色，劣变色等项。绿茶之色泽亦随茶类而异，如眉茶珠茶辉白均以灰白绿色为上。毛峰则以墨绿而略带褐色者为上，龙井玉露瓜片均以翠绿色为上。总之，色泽须深而鲜，润而均匀者为上。暗而枯，浅而不均匀，或甚至有不正色，劣变色，起泡者，有斑点者，均为劣品。尤须注意者，即茶条之弯曲部位亦须均匀适度，方为上品。鉴定形状与色泽时，须将茶翻拌均匀，上下多看，并使光线分别自身前后来以对照之，两盘茶叶，亦须随时交换其位置以比较之。

包括高低，清浊，纯和：锐钝，及有无青草气，与烟臭酸气等项。绿茶之香气亦随产地及茶类而异，如外销绿茶特具釜香，龙井特别清香，毛峰大方特具栗香，瓜片香厚而纯和，玉露特具覆香。总之，绿茶香气以高而清，纯而锐为上。香气低而浊，钝而杂，或甚至有青草烟臭酸霉气味者，均为劣品。鉴定香气之方法有干香与湿香二种。

包括甜和，浓淡，清浊，醇厚，涩苦，火候，及有无劣变酸腐焦烟霉变等不良气味诸项。绿茶之滋味，亦如香气然，随产地及茶类而异。大致言之，均以甜和而清，浓而醇厚者为上。滋味淡薄，及苦涩而富刺激性者均非上品。有些绿茶?虽微带苦涩?但亦须苦而回甘方佳，其有青草烟臭酸腐霉焦滋味。或苦重麻舌刺喉者，均非上品。鉴定滋味时，茶汤入口不可太多，茶汤在口腔，必须不时转动，使周达于舌之上下左右前后。盖舌尖感甜及辣，舌乏两旁感酸，舌根感苦，全舌感咸，必周达全舌，方能分别茶叶之一切滋味也。

包括浓淡，清浊，鲜暗，及有无游离物与沉淀物等项。无论任何绿茶，均以碧绿而清澄鲜明，且水色浓厚者为上。黄浊淡暗，或有游离物沉淀物者，均非良品。但有时为适应消费者之需要，水色要黄而不青者，则又当别论。鉴定水色时，须不时将杯略予倾斜，注意其有无游离物等。

包括色泽鲜暗，匀净，叶芽粗嫩，卷缩或展开?及有无破裂，枯焦，青片，黑片，假叶，陈叶，暨古铜色，败紫色，黄褐色等不正颜色。总之，任何绿茶，叶底均以碧绿色，叶芽细嫩而匀净，色泽鲜明，叶叶展开者为上。叶底色暗呆滞，老嫩不一，破裂，卷缩，涩而无茸毛，或搀杂青片黑片，或有不正色，枯而不润有起泡者，均为劣品。

关于干燥程度。用手抚之刺手，即为已干之明证，如用手指捺之即碎，茶梗折之即断，则更为明确。再观其色泽，如色泽均匀，即弯曲部分亦呈灰白色，则干燥业已完好。倘抚之柔软而不刺手，则含水量必多，如用机械分析之，则含水量当更明确矣。关于身骨轻重，可置于手上比较之，关于下盘之鉴定，可翻阅茶盘之底下或用筛筛之，或拣剔其青片茶梗以衡之。至于来路之识别，则须详细观察其形状色泽香味水色叶底，注意其特质非有特殊经验不为功。

外销绿茶精制后之销北非者须加色。不过毛茶总以不着色为宜，着色茶之梗片很不自然，色亦枯润，泡水时，水面有油光或浮游物，将茶杯倾斜，则杯缘有圆图，用手指搓揉，叶底亦有色质痕迹。喷糊之茶，色死枯而无允泽，置掌上哈气，再用另一手掌压之，则附着掌上。如用扩大镜观之，则有粒粒淀粉，水色混浊不清，色腻，水面有粘性及泡沫，叶底多破碎而粗老，且极易发馊而有臭味。

霉变茶色呆滞，舌根味苦而重，香与味均有霉气，泡水不易展开。酸变茶，味淡薄，香气低，香与味均有酸味，叶底呈败紫色。焦变茶香与味均有焦味，叶底破裂，且起泡有斑点，味苦多沉淀，烟味茶嗅之有烟臭，食之刺喉，令人欲咳。陈茶色枯不润，有陈气，水色黄浊，泡水不易展开。回龙茶色淡而无光，且极轻，嚼之淡而无味，且不苦涩，泡水时展开甚快。酦酵茶香味均不正，水色黄浊或红变，叶底红变。馊变茶香与味均馊味，叶底呈败紫色，色暗而无光，水色黄浊。

茶价高昂时，有不肖之徒，搀以冬青，柳叶，桃叶，油茶，满山青等假茶，或搀以泥沙等杂质。假茶梗方而扁，长短不一，条索软硬不一，色泽，形状，香味均不同，泡水展开较慢，叶底狭长，锯齿大而粗，叶脉不隆起，用手搓之立破，燥涩而无茸毛。搀什泥沙之茶，色灰暗而无光，放手中觉较沉重，用力压之，则有砂砂声，水色浑浊，沉淀甚多，叶底搓如细砂作响。

茶养生，这话听到耳腻。古时相传，神农氏尝百草中毒，最终被茶叶所救，于是茶叶便于众多疗效挂上了沟，一度成为包治百病的神草。咱们就茶论茶，已经2019年了，就科学性来说，对茶的看法也得理性一些，就是有点营养的饮品而已。

不夸大其词，也不带有偏见抹黑。茶叶，的确是最健康的饮品，含有少许营养，低能量，无糖无盐无油无脂肪。但不是没个人都能喝茶养生的。一下列出喝茶的10个禁忌。

1、空腹时忌喝茶：

空腹饮茶会稀释胃酸，但也会促进胃酸分泌，对胃不好。空腹时，准确的应该是完全饥饿时，人的血糖较低，这时候饮茶，有可能会引起心悸、头痛、胃部不适、眼花、心烦等。这些情况发生时，我们称之为“醉茶”，其实是因为低血糖。

茶叶还会影响到咱们对蛋白质的吸收，所以，在喝茶前，可以吃些零食，或者饮茶时备点茶点。

2、营养不良人避免饮茶：

茶叶会影响到人体对蛋白质的吸收，也可以分解脂肪，所以瘦而营养不良的人，饮茶后会更营养不良。

3、发烧时忌喝茶：

茶叶中咖啡碱的含量不低，咖啡碱不仅会使人体体温升高，不利于发烧降温，还会影响退烧药的药效发挥作用。

4、用茶水服药：

药物的成分很多，疗效各不同，用茶水服药，可能与茶叶含有的物质，例如鞣质、茶碱等发生反应，不过也不能一概而论。在服用催眠、镇静、酶制剂等药物，或者服用含铁补血、蛋白质等药物时，不宜茶水服用，会影响药物效果，例如茶多酚会与铁发生作用，产生沉淀。也会影响蛋白质的吸收。

不止西药，中草药也不可以，例如麻黄、钩藤、黄连等中药。通常，在服药两个小时后，才可饮茶。当然，有些也是不影响的，例如服用维生素类药物，可以喝茶，茶水对药物没有任何影响。而且茶叶含有的茶多酚可以促进人体对维生素C的吸收。除此之外，茶叶也有利尿、兴奋的效果，对健康也是有利的。

5、肝脏病患者忌茶：

茶叶含有的大部分物质经由肝脏代谢，所以肝脏病患者不宜过多饮用茶，虽说负担不大，但“一根稻草压死骆驼”的故事大家也知道。

6、神经衰弱忌茶：

茶叶含有咖啡碱，咖啡碱可以使中枢神经兴奋，也就是所谓的提神醒脑功效。神经衰弱的人饮茶，本就脆弱的神经受到刺激，导致失眠，烦躁等。神经衰弱的朋友晚上不宜饮茶，上午和下午根据自己的情况，可少量饮茶。

7、孕妇、哺乳期忌茶：

茶叶含有茶多酚、咖啡碱，对胎儿的成长不利。哺乳期时饮茶，咖啡碱也会进入会进入乳汁，婴儿吃了母乳后，会兴奋，睡眠减少，经常啼哭。

8、胃溃疡患者忌茶：

茶水会促进胃酸分泌，导致对胃溃疡的刺激加重，简单来说，也就是经常喝浓茶，会使胃溃疡恶化。如果胃溃疡不严重，倒是可以在服药2小时候后喝点淡茶。

9、醉酒者忌茶：

茶可不能醒酒，茶叶可以让人兴奋，加重心脏负担，而且茶会利尿，这就导致酒精中醛未分解就经由肾脏排出，对肾脏有较强的刺激性，不利于身体健康。所以，心脏、肾脏功能较差的朋友来说，不宜饮酒喝茶，更不宜醉酒后喝茶。对于身体健康的人来说，醉酒后也不宜喝浓茶，淡茶提提神可以，最好的解酒方式还是吃水果，喝点葡萄糖。

10、严重贫血患者忌饮茶：

茶叶中的鞣酸可与铁结合成不溶性的终合物，使体内得不到足够铁的来源，故贫血患者不宜饮茶。