烧烤副烤和主烤有啥区别（新手烤烧烤技巧）

副烤就是帮主烤打下手，帮忙烤点简单的烧烤。一般烧烤店里都是两个烧烤师傅，一个主烤，一个副烤，主烤就是调烧烤酱和烤那些难一点的烧烤，副烤就是烤茄子和韭菜菜之类的简单的烧烤，说白了就是给主烤打下手，忙的话就一起烤烧烤，不忙的话就捡单，把烤好的菜装好递给服务员上桌。

基本调料有：孜然粉、椒盐（可用其代替食盐）、黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、调和油、糖水，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。

各种果酱：可以用来烤面包，烤小馒头等等 腌制用调料：酱油，姜汁，红酒，黄酒，白酒，葡萄酒，姜茸，蒜茸，柠檬汁，嫩肉粉，蜜糖，红糖。

调料推荐上海味好美公司出品的一种小玻璃瓶的系列调料，小瓶子很好携带，带小孔的内盖又便于使用，无论是居家还是野外都是不错的选择。

调和油是烧烤中不可缺少的，可以使食品更容易烧熟，同时保证食物的鲜嫩。

调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装，使用时可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。

糖水在烧烤时可以出色、增加口味。

但糖经长时间加温后易产生不利于人身体健康的物质，且糖的热量较高，建议少用，迟用。

烧烤酱超市里见的不多，可以用辣酱等其他酱代替，如果不怕麻烦可以根据自己的喜好自制。

火势控制： 不同型号的烧烤炉会有不同的火势控制装置或者设计。

如苹果炉和柱形炉通常会带可调节的风门设计，根据需要旋转风门片即可获得理想的烧烤温度。

对于带盖的烤炉，盖上盖子后火势自然会削弱，因而适合于烧烤时间较长的熏、烘、焖等烹调方法。

有的烤炉的烤盆上加有炭网，炭网可以将燃料架高，因而燃烧更加充分。

大部分烤炉的烤网高度都是可以调节的，烤网高低位置的不同当然也意味着火势和温度的不同了。

当然啦，控制火势的最好办法就是少加点炭。

健康忠告： 当木炭刚开始燃烧时会伴有浓烟及火苗，此时并不适宜烧烤，为了您的健康，请在烟雾和火苗消失后再开始烧烤！