一条草鱼有多少种制作方法（酸菜鱼的做法和步骤视频）

鱼肉营养丰富、肉质鲜嫩、是餐桌上的佼佼者、一条十斤重大草鱼，炸了鱼块、做了红烧味的、麻辣味的、糖醋味的、有煲了鱼汤。一鱼多吃还有很多做法……

食材：

草鱼600克、豆腐、小葱、姜、蒜、盐、豆瓣酱、胡椒粉、生抽。

步骤：

1.豆腐切小块，姜切末，蒜切末，小葱葱白切葱段，葱绿切葱花。

2.草鱼洗净，鱼身2面各切4刀，放入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺抹匀，放入葱段、姜丝腌10分钟。

3.油温烧至7成热，放入草鱼待一面完全煎透，再翻面煎另一面，盛出。

4.锅中留底油爆香姜蒜、豆瓣酱，加入生抽勺、清水适量煮沸。

5.放入鱼、豆腐，中火炖5分钟，放入盐半勺、鸡精1勺，盛出撒上葱花即可。

主料

草鱼、葱、姜、酱油、香菜、尖红椒、料酒

做法步骤

1. 将草鱼切块，葱切小段、红尖椒切小圈、姜切片备用

2. 锅内倒油，加入葱姜爆味，然后将切好的鱼块倒入锅中翻炒几下，等鱼块变黄时加入料酒，再加入酱油翻炒几下

3. 向锅内加水，水量淹没鱼块即可，加盐，等锅内烧开后转小火烧20分钟左右

原料

草鱼 姜 红辣椒 盐 料酒 十三香 植物油

步骤

1/8 将鱼切块，洗净

2/8放盐、料酒

3/8放姜、十三香和辣椒

4/8搅拌均匀，腌制两小时

5/8放少量淀粉，搅拌均匀

6/8锅内放油，油热放入鱼块

7/8开始有点黄色，就要转小火炸。（要小火慢炸里面才可以炸酥脆）

8/8用筷子截上去硬硬，说明已经酥啦，可以起锅。

1.糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁，面粉、淀粉加水调成糊备用；

2.将草鱼清理干净，在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米；

3.切好的鱼用生抽、盐、料酒、胡椒粉腌制入味；将调成糊的淀粉、面粉，匀抹在腌好的鱼上；

4.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时，再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出；

5.待油热至八成时，将鱼复炸至，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘；

6.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁和番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可。

1. 鱼洗净，然后鱼片用刀斜着片成片状，我喜欢用这种没有鱼骨、没有鱼刺的鱼，大口吃肉最痛快

2. 加入料酒，然后倒入1个蛋清，用手抓匀.鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。倒入海底捞腌鱼包将鱼片拌匀、腌制30分钟以上。腌鱼包的成分是：淀粉、盐、胡椒粉等

3. 豆芽放入加了盐的开水中，焯熟，铺在盆底

4. 锅里放一点油，油热后，加入葱、姜、蒜，爆香

5. 爆香后，往锅里加入700ml的开水

6. 大火烧开后，下入辣椒调味包

7. 烧开后，放入腌制好的鱼片，注意：一定要用筷子一片一片夹鱼入锅中，鱼片入锅后要用筷子快速散开、再次沸腾后,约3分钟,鱼肉变色。把烧滚的鱼片和热汤，倒入已经码好黄豆芽的盆中

8. 炒锅刷干净后，烧热，倒入油，油量与平时炒菜用的油一样就可以，把烧热的油，迅速倒入装有花椒和辣椒的碗里，辣椒会发出好听的嗤嗤声！这样炸出的辣椒非常红亮，不过火不发黑

9. 马上将辣椒花椒油洒在鱼汤的表面，美味无比的水煮鱼就做好啦！

理论上来说只要鱼够大，一条鱼至少可以加工十多道甚至好几十道味型各异的美味佳肴。

1.鱼鳞。清洗干净用高压锅熬制起胶冷藏做皮冻，剩下的鱼鳞做椒盐

2.鱼皮。取下鱼皮快速飞水进冰水中冰镇使其爽脆。起码可以做两个凉菜，傣味鱼皮，馋嘴鱼皮（味型类似口水鸡）。

3.鱼头。对剖两半，一半剁椒鱼头，一半豆腐炖鱼头。

4.鱼肉。做法更多，沸腾鱼片、牡丹鱼片、芙蓉鱼片、熘鱼片，上海熏鱼、三色鱼丝和各种鱼圆等等。

5.鱼楠鱼骨。避风塘鱼楠、酱烧鱼骨

6.鱼尾。适合用来做红烧 。

7.鱼肚。拿来煲个汤挺不错的 。

8.鱼籽。多的话一半粉蒸，一半包烧。还可以蒸蛋、炒饭。

9.鱼内脏。多的话一半泡椒炒，一半煲粥。

这样算的话都能做十多个菜了。

（部分图片来源网络）