生炒红烧肉做法（红烧肉的家常做法）

材料

五花肉适量

辅料

香叶适量，桂皮适量，八角适量

草果适量，田七适量，大葱适量

姜适量，蒜适量，红辣椒适量

1.将五花肉切成麻将大小的块，放入冷水中，再加入几片姜和葱段，焯一下水；

2.准备好4碗调味料：1碗黄酒，1碗腐乳汁，半碗酱油，半碗冰糖；还有：姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、草果和干红辣椒；

3.将大葱段和姜片铺在锅底，再将大料撒在上面；

4.将焯过水的五花肉块放在葱段等表面上；

5.将准备好的4碗调味料倒入；

6.大火烧开，盖上锅盖；

7.转为小火，焖上四十分钟；

8.再转为大火收汁；

9.洗净的田七菜放入盆中，加入盐、蒜末、橄榄油和白醋；

10.搅拌均匀；

11.将拌好的田七菜铺在碗底中；

12.最后在上面码放做好的红烧肉；这样无水无油版的美味红烧肉就完成了。

13.美味又好吃的生炒红烧肉做法完成开吃了。

配料：

五花肉 1块、油菜 8棵、黄酒 1碗、老冰糖 80克、草果 1个、当归 1片、桂皮 1片、八角 3个、香叶 3片、豆蔻 4个、沙姜 1片、老抽 1匙、生抽 3大匙

1、购买黄冰糖的话比较大块，回来装袋子里敲碎使用

2、猪肉切块大概是8到10厘米一块，反复几次清洗干净。稍微晾去水分

3、一般的红烧肉都会水煮穿烫，但是我们不那么做。锅下少许油把肉煸一会，稍微有点煸焦即可

4、肉煸好后洗洗锅加少油放入冰糖炒出糖色

5、糖色炒好倒入猪肉翻炒几下，再放入香料

6、首先倒入一碗绍兴酒翻一下，再加入没过肉的水。然后加入老抽 生抽调味

7、大火烧开小火慢炖一个多小时，至剩下少许卤汁即可

8、水烧开把青江菜的底穿烫一下

9、就能装盘了

烹饪小贴士：1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。