餐饮因疫情失败（最近比较火的餐饮品牌）

个人觉得，疫情后的餐饮行业即将重新洗牌，以往一线品牌独大的垄断模式即将称其为过去式。

传统的餐饮模式逐渐会被孤立，取而代之的是更加安全，新进的线上模式。

如果你是第1次开店，你是找一家新的铺面租下来，还是直接转让二手的店铺呢？

找新店还是做接盘侠？这是很多餐饮创业者最困惑的问题。

有的人认为新店比较好，从头开始一切可以按照自己的心意来，也有些人认为接手转让的餐厅更省事。

再说一下开篇的标题啊，为什么这样写呢？因为对于，餐饮的新创业者来说，这可能是一次机会，因为有一些餐厅已经挺不住了，就面临着转让。

这个时候有一些接盘侠出来就会低成本的接手，当然这里并不是说希望一些餐厅转让或者倒闭。这里我还要插一段话，现在，很多资本已经瞄准了餐饮，已经开始进行收购了。

其实我们在选择二手店铺的时候和一手店铺都要考虑的问题，就是这个位置到底怎么样？

转让二手店铺，你要思考原来这家店做什么的，做的怎么样？营业额在多少，员工配置是什么样的？周边有多少竞争对手，他们的生意怎么样？这是需要考察的。

那对于新店铺也是一样的，你要考察周边的竞争对手以及这个位置之前是做什么的。做的怎么样？

无论是，新店还是接手的二手店都一样，你接过手来就是重新开业。你就要规避原来店里没有解决的问题。

切忌：开店千万不要为情怀而买单，商业是以赚钱为目的。情怀是情怀，赚钱是赚钱，情怀不等于赚钱。

在这个特殊时期我想和新手的餐饮创业者说的是，如果你在2020年想做餐饮创业，那最好是选择老店接手。

为什么要选择老店接手呢？这里面有4个原因

第一，省钱

尤其是在疫情这段时间有一些餐厅会低价进行转让，甚至比平时转让的价格更低。

如果你接手这种餐厅，花费就会很少如果装修也不差，就是换个招牌，简单的进行装饰就可以重新开业。

这样，为自己节省了一笔钱可以用在营销上，同时缓解了资金的压力。

第二，减少了蓄客时间

如果你接手的是一家老店他都有一些老顾客。一旦你接手过来，就会有一些老顾客还会过来，你只要重点去做拉新和维护好老顾客就可以了。

因为只要这个店没有关门，就会存在老顾客，而且多少有会有一些知名度，这也是一个优势。

第三，降低风险

接手了转让店铺，降低了你的投资成本，这无形当中就降低了你的风险。

有一种情况下，如果这家餐厅是生意不好才转让的，如果你接手你要找到这家餐厅生意不好的原因，找到解决方案再去接手。在没有找到解决方案之前不要轻举妄动。

你要做的是接手以后，哪怕不能立刻让生意火爆，至少要比之前好，你要站在原来的老板肩膀上考虑问题，并找到解决方案。

第四，就是节省时间

我经常会给一些餐饮老板在选址上做一些建议，其实选址基本上是以月为单位的啊，如果你要选到一个好的位置啊，测评出来的位置大约需要一个月左右的时间。

如果你接手一个老店你的装修节省了时间同时呢，你能快速的把它的餐厅位置进行测评。节省了装修的时间成本，节省了购买厨房设备的时间成本。

打个比方如果说开新店的话，从装修到开业可能要一个半月的时间如果是接手老店，可能就是十五天的时间。

最后我想说的是：创业有风险，入局需谨慎。无论是新店还是老店，没有好坏之分。

开一家餐厅是否能够成功和餐厅位置有关系，真正影响开店的是餐饮老板自己的能力和是否在用心经营。

开饭店赚钱才是第一性目的，做好营销吸引更多的流量。让自己的店比对手更赚钱，比别人赚钱更轻松。

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题主好，这几个餐饮品牌都很厉害，都太值得餐饮人学习了，2015年之前，我是非常佩服海底捞的，但2015年以后我最佩服的餐饮品牌是：巴奴毛肚火锅。

我佩服巴奴毛肚火锅，有以下3个原因：

俗话说得好，大树底下寸草不生，海底捞就是中国餐饮界的那棵大树。好多火锅店因为海底捞的到来而生意惨淡或者倒闭。

郑州市场是海底捞的大本营。但是巴奴毛肚火锅，却在激烈的郑州市场杀出了一条属于自己的道路。巴奴在郑州市场的火锅门店已经超过了海底捞。营业额也超越了海底捞。

海底捞是一家在餐饮领域综合能力都非常强的品牌。他不光是服务做得好，其实他的产品研发也做得非常好。还有它的中央厨房供应链绝对是顶级的。关键是在消费者心智当中，海底捞的品牌影响力是非常强的。所以在这种情况下，想超越海底捞是非常困难的。但是巴奴在郑州做到了，并且在茁壮成长。这是我佩服巴奴的第1个原因。

管理大师彼得德鲁克说：企业有且只有两个职能，那就是营销和创新。创新对于餐饮品牌来说太重要了。在2014年之前，巴奴一直在模仿海底捞。它学习海底捞的服务模式，学习海底捞的管理模式，但是总也学不会。

后来巴奴开始进行差异化竞争，不再模仿海底捞了。巴奴做了上万份的顾客调研。找到了顾客选择巴奴的真正理由，竟然是毛肚和菌汤。于是巴奴就更名为巴奴毛肚火锅，也就是品类名称是毛肚火锅。然后开始围绕毛肚火锅做足文章，进行差异化定位。很多餐饮品牌的是拒绝创新的。但是巴奴可以在困境当中进行差异化的创新，用一份毛肚撬动了整个企业的改变。巴奴敢于进行差异化的竞争和创新，这是我佩服他的第2个原因。

2015年的时候，那个时候中国的互联网餐饮特别的火热，但是在这个时候巴奴的创始人杜中兵先生提出了“产品主义”的观点。与互联网餐饮形成对抗。

那什么是产品主义呢？

巴奴的创始人杜中兵有自己的一套解释，他说产品是企业架起与顾客沟通的桥梁，极致的产品有记忆，以此可以上升到情怀，从而形成战略。

也正是他提出了产品主义的观点，餐饮界才刮起了产品主义的风暴。让更多的传统餐饮企业不再追随互联网餐饮，从而抓紧修炼自己企业的内功。这也让很多传统餐饮品牌进行了品类的差异化聚焦。与此同时还让一些餐饮供应链也发生了改变，他们可以为餐饮企业提供更好的产品。

巴奴的改变不仅仅是改变了自己，还对其他餐饮企业产生了很深远的影响。这也是我最佩服巴奴的一个原因，这是我佩服他的第3个原因。

我是《餐饮品牌塑造》的作者，希望我的回答能够帮助到您，谢谢。图片是巴奴的菜单，以及我对巴奴的思考图，希望对您有参考意义。