有哪些食材可以做烧烤（烧烤100种食材）

• 1、烧烤100种食材，有哪些食材可以做烧烤？
• 2、烤串都可以烤什么？
• 3、烧烤食材分类？
• 4、烧烤食材有那些？
• 5、烧烤有什么必备的食材？

1、烧烤100种食材，有哪些食材可以做烧烤？

愉快的烧烤季节到啦，周末约上朋友带上家人去户外BBQ吧，哪些食材可以做烧烤呢？要注意哪些问题？烧烤食材要咋样准备前期工作？小编给你一一解答。

第一类：肉类

羊肉、牛肉、鸡肉、猪肉都可以烧烤。

烤肉有两种方法，第一种是原味烧烤，只用孜然辣椒盐，第二种腌制后再烤，使用圆葱加上酱油腌制肉类，再进行第二次烧烤。可以提前准备一下烧烤的小香肠给孩子吃，原味台湾香肠最适合孩子吃。

第二种食材大类是海鲜，贝壳类、虾类、鱼类、鱿鱼。蒜蓉是少不了的辅助食材，可以先用锅炒香蒜蓉，加上少许蚝油即可备用。

大虾可以竹签准备好，盐焗大虾最棒！

生蚝要撬开，开生蚝扇贝注意先搞断里面的闭壳肌，注意不要把原汁弄出来，味道就不鲜美啦。

钎子、鱼夹和刀也是常见的烧烤工具，选择时要选便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙签都是必需的，特别是牙签，用处挺大，用来固定容易卷曲的食材，还可以代替筷子充当取食品的工具。准备几个碟子可以放置食品，生熟要分开。钎子、刀和网在烧烤前都要清洗干净。

蔬菜类：青椒、甜椒，土豆、花菜、茄子，蘑菇，玉米。黄瓜、红薯、洋葱。

烤面筋或是烤豆皮，一般校门口最常见，味道也都是孜然味、麻辣味、甜口酸辣。

烧烤需要碳的话需要是空心碳2包 长碳4包（菊花碳最佳，果木碳）点燃木炭可以先用固体酒精,带些报纸也中，然后点燃废旧报纸把碳放在上面，固体酒精也可以，开始用空心碳,最后用长碳，烧烤的前期准备就OK了。然后就可碳烤羊腿啦！如果炉中的碳若是没有烧完一定要将其熄灭，留作下次使用，或是将其掩埋，不要随便丢弃。烧烤后不要忘记打扫场地，保持环境卫生。

烧烤的地点并不重要，关键在乎于心情，走进许久没有靠近的大自然，穿林跨溪、呼吸新鲜空气，放飞心灵渴望，大口吃肉大口喝酒，美景美食一个也不能少。

辽沈美食图文原创。

2、烤串都可以烤什么？

麻辣排骨串.

将猪软骨5斤洗净切成1.5厘米小块.加圆葱30克.白糖50克.耗油10克.麻椒面.50克.嫩肉粉10克.沙姜粉20克.胡椒粉25克排骨味王20克.太太乐鲜味宝20克.户户辣椒粉（上色用）40克.色拉油500克腌制10小时以上烤串刷烧烤油.熟了撒辣椒面即可

增香烧烤油配方.

上好鸡油5斤.色拉油3斤大葱段50克.姜片30克.香菜50克.尖椒2根.八角10克.花椒10克.桂皮5克.香叶10克.砂仁5克.三奈5克白芷10克.陈皮15克.红干椒5克..尖椒2根.加水小火熬制2小时.将油过滤放凉烤串时刷即可

烧烤酱.

天津统厨蒜蓉辣酱105克装3袋.天津利民蒜蓉辣酱30克高丽王鲜族50克装辣酱1袋天津甜面酱20克.白糖20克.王致和料酒1瓶.耗油5克.鸡粉3克.鲜味宝10克.味精20克.风求麦番茄酱10克 搅拌均匀即可

锦州烧烤撒料

.60目细味精2500克.太太乐鲜味宝2袋.上海加隆aaa香粉20克装2包.美国厨师鸡粉100克.星湖乙基焦香麦芽酚30克.陈有香肉香粉30克.搅拌均匀即可.撒此料曾香.去膻.

锡纸鲫鱼.鲶鱼配方

.色拉油300克丹丹牌郫县豆瓣1.1千克装一桶.白糖100克.细味精20克.王致和料酒1瓶.广味源蒜蓉辣酱226克装1瓶李锦记海鲜酱240克装1瓶.芝麻20克李锦记耗油20克.太太乐鲜味宝10克.东古一品鲜酱油30克.香油5克.绍兴加饭酒20克搅拌均有即可做法.酱鱼洗净开膛取出鱼的内胀将内帐内放入香菜圆葱.将调好的酱料均匀的扑在鱼身上将其包好小火烧鲶鱼15分钟鲫鱼10分钟上桌均匀的撒香菜沫即可

锡纸肉末茄子锡纸肉末尖椒配方；

粤师傅226克蒜蓉辣椒酱3瓶.李锦记240克海鲜酱1瓶.李锦记排骨酱1瓶.棉白糖30克.王致和料酒100克.搅拌均匀.蒜末30克.色拉油爆锅将调好的酱料熬制大火熬开即可. 肉馅的炒制上好猪肉馅1000克.蒜末50克.蒜末爆锅将肉馅倒入加东古一品鲜酱油20克.李锦记耗油10克.美国厨师鸡粉20克.太太乐鲜味宝20克.炒熟即可. 做法将茄子（或尖椒）劈开刷一层熬制好的酱放入肉馅.淋上一点色拉油.锡纸包好正反面烧十分钟.熟了之后在刷一层熬制好的茄子酱即可撒香菜摸和蒜末

锡纸猪心配方.

一斤猪心.将猪心切开.用水泡制1小时.可以提前泡制出来将猪心切成小细丝.放到锡纸上.放八角2料.姜丝3小条.海天海鲜酱油15克.美国厨师鸡粉5克.大厨四宝超鲜3克加隆aaa香粉2克.锡纸包好烧十分钟即可.撒香菜沫和泰椒即可

锡纸花甲粉.

王致和料酒2瓶.盐10克.凤球麦鸡粉20克.太太乐鲜味宝.10克.世厨牌调味汁200克.天利老醋30克.大喜大海鲜粉.大料粉5克.李锦记草菇老抽10克.白胡椒粉.5克即可 制作方法金针菇泡好备用.粉丝热水汤下.将花甲洗干净锡纸包好不漏汤就行烧10分钟即可熟了撒些香菜沫

锡纸麻辣烫.茼蒿.小白菜.生菜.紫皮甘蓝.空心菜.鱼丸.虾丸.豆泡.鸭血.粉丝.豆皮.金针菇.以上菜重量8两桥头火锅底料30克.川菜管30克.鲜花椒油15克.老干妈油辣椒10克.水200克.叠兜烧8分钟出菜撒孜然.芝麻即可

锡纸豆腐.

把豆腐切成4厘米见方厚度1厘米小块.锡纸刷油.加桥头麻辣豆腐10克.老干妈牛肉酱10克.料酒10克放香菜孜然.锡纸包好烧5分钟即可

锡纸酸菜五花肉

五花肉用油炒熟了酸菜300克.海天耗油10克.色拉油10克美国厨师鸡粉5克东古一品鲜20克料酒10克锡纸包好8分钟即可

锡纸酸菜五花肉五花肉用油炒熟了酸菜300克.海天耗油10克.色拉油10克美国厨师鸡粉5克东古一品鲜20克料酒10克锡纸包好8分钟即可

锡纸羊腱子

羊腱子肉150克切薄片.锡纸一张.圆葱丝4克.姜丝5克.红油5克.辣鲜露5克红梅鸡粉5克.花生沫10克香菜泰椒段适量

麻辣小龙虾.

龙虾过油.灯笼椒10克.麻椒10克.桥头火锅底料20克.白糖少许.耗油20克.东古一品鲜20克.鸡精20克.太太乐鲜味宝20克.大火爆炒2分钟即可.

5斤羔羊羊腿肉切成1.5见方小块腌制羊肉串配方.葱油50克.姜片5克秘制孜然粉60克.羊肉精粉8克.乙基麦芽酚5克.嫩肉粉10克.沙姜粉.迷失香各5克.洋葱适量.秘制孜然做法.新疆孜然面2500克.盐500克.鲜味宝400克.辣椒面500克.小茴香400克.混合均匀

锡纸鸽子.

1号料..水三斤..大料6钱.小火熬制15分钟.然后放盐100克.大喜大牛肉粉60克.大厨四宝麦芽酚50克.东古一品鲜80毫升.一只鸽子注射10毫升.2号料1陈有香肉香粉100克.大喜大牛肉粉50克.大厨四宝麦芽酚50克.红梅鸡粉50克.将二号料均匀的撒到鸽子上锡纸包好烧30分钟.出炉后刷一遍烧烤油即可

铁岭生串配方.

先把300毫升色拉油烧开.放大葱末60克.蒜末40克.然后放以下调料熬开十五分钟出锅即可使用.高丽王辣酱500克.李锦记锦珍豆瓣酱500克.水400克.加隆鸡粉60克.白糖150克.黄芝麻100克.孜然粉60克.牛肉切成小肉丁腌制即可.此为8斤肉的腌制亮.腌制之后烟熏以下即可上桌

锡纸牛骨髓.

骨髓3两切小段.锡纸放大葱丝10克.辣椒丝3克.大料半3小半.以上这些料扑在锡纸上.然后把牛骨髓放上边.李锦记蒸鱼豉油5克.美国厨师鸡粉5克.红油5克.炭烧5分钟.上气即可.撒香菜沫.辣椒丁即可

猪蹄的卤汁配方

猪蹄10斤 葱节500克、姜片200克、蒜瓣20克、洋葱块100克、八角30克、桂皮10克、山柰10克、丁香3克、草果15克、小茴5克、白豆蔻5克、甘草3克、砂仁20克、肉豆蔻5克、香叶6克、白芷3克、胡椒粉10克、精盐适量、料酒500克、糖色适量、冰糖15克、鸡精10克、味精3克 加猪骨熬制老汤20斤.熬4小时即可

锡纸鱼吃羊汁.

海天耗油500克.海天老抽王15毫升.凤球麦鸡粉80克.星湖乙级麦芽酚80克.李锦记蒸鱼豉油300毫升.大喜大海鲜粉20克.以上这些料兑一起即可

猪干排200克。辅料.洋葱300克。香菜五克，玫瑰腐虏十克青红小米椒各20克锡纸一张，调料，玫瑰露酒5克叉烧酱10克豆瓣酱10克老姜50克，大蒜50克，迷失香5克孜然5克，耗油10克，美级鲜酱油3克，料酒10克，味素10克.老抽5克，白糖3克，鸡汁10克，香油250克，水淀粉适量，做法:排骨剁成8厘米段，飘去血水，加老姜，洋葱，迷失香，玫瑰露酒入味，锡纸包好烧10到15分钟即可

锡纸蔬菜

.麻油200克.蒸鱼豉油200克.东古一品鲜酱油50克.辣椒精少许.鱼露20克.料酒一瓶.耗油30克岳师傅红油20克.搅拌均匀即可可烧锡纸金针菇.锡纸茼蒿.或者锡纸蔬菜包锡纸杂菌类

牛油20斤；色拉油油5斤；猪油5斤.鸡油5斤郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。 将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。

生蚝蒜蓉调制方

法蒜末5斤.糖50克.味精50克.盐20克.鱼露10克.鸡粉20克.耗油30克.东古一品鲜20克将色拉油煮热.倒入4斤蒜末.炸到少许粘锅.将剩余未炸的蒜蓉倒入色拉油搅匀.待炸后的蒜蓉亮凉后倒刀未炸蒜蓉搅拌

麻椒面50克.辣椒面40克.白砂糖30克.胡椒粉30克.姜粉30克.太太乐鲜辣尊宝30克.桂皮粉10克.花椒粉30克.八角粉10克.鲜味宝20克

5斤羊腿鸡粉30克.浓缩鲜香粉20克.盐30克.色拉油300克孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、葱花、香油各3克，葱末、姜片各25克，红油100克，熟芝麻20克，洋葱丁5克.迷迭香草5克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香5克，山柰2克，小茴香2克，香叶3克腌制3小时

黄纸鸽子配方

盐50克.味精500克.胡椒粉50克.浓缩鲜香粉20克.星湖麦芽酚20克.王守义十三香20克.鸡粉30克.牛骨精粉20克.aaa香料1包.美国厨师肉包王30克.陈有香肉香粉20克鸽子刷油撒此料埋在炭里烧35分钟

奥尔良烤翅鸡翅5斤.特味浓新奥尔良腌料100克.料酒50克.白糖50克.鲜味宝50克.户户辣椒粉50克.耗油30克腌制2小时

锡纸胖鱼头.

剁椒酱500克.灯笼椒酱500克.粤师傅蒜蓉辣酱1瓶.蒜末30克.白糖50克.搅拌均匀 色拉油熬开加调制好的酱熬5分钟即可.鱼头劈开.刷酱淋一层油包好烧20分钟即可烧好撒一层葱花淋一层热色拉油即可

锡纸赤壁.

赤壁汁的熬制方法.大葱3斤.香葱2斤.香菜.3斤.胡萝卜2斤.芹菜1斤加水10斤熬制2小时两小时后捞出蔬菜将蔬菜汁加老抽50克.淀粉2斤加鸡粉50克.肉香粉20克勾芡到开锅即可6个翅中两小勺汁即可

锡纸肥肠

.熟肥肠1斤.烧烤油30克.尖椒1根切碎.圆葱30克.白糖20克.盐10克.五香粉20克.肉香粉20克鲜味宝10克.锡纸包好10分钟

桥头麻辣豆腐1带.鸡精10克.广味元蒜蓉辣酱1瓶.麻油10克.耗油20克.料酒30克搅拌均匀即可

◎铁板酱汁：

家乐海真酱75克，海鲜酱200克，柱候酱75克，黑椒酱50克，蚝油50克，顶好花生酱50克，蜂蜜50克，肉酱50克，日本烧汁75克，将上述几种酱料搅匀，放锅中上火熬匀即可。

羊腿洗干净，

用竹签在肉上扎许多小孔，以便于入味。2、以每只羊腿4斤为例，用葱、姜、蒜各30克，胡萝卜、25克、洋葱50克、香菜30克，加盐1 5克、太太乐鲜味宝20克.嫩肉粉10克.aaa香粉20克料酒50克把羊腿拌匀，腌制时用重物压住，腌2小时入底味。3、另用生抽15克、麦芽糖25克(用热水化开)、味精10克、蚝油20克、海鲜酱25克、美极鲜5克、叉烧酱25克、胡椒粉5克调匀，再用白酒稀释后的红曲粉调色，腌制3小时即可烤制

猪梅肉1斤洗干净.放入容器中加加生抽酱油25克.白酒30克.盐30克.李锦记耗油20克.白糖30克.曾香肉味王30克.陈有香肉香粉10克.圆葱30克.姜末20克.孜然面60克.茴香粉20克.凤球麦排骨味王15克腌制两小时即可

锡纸娃娃菜配方

.老干妈豆豉20克.色拉油20克.炒熟猪肉末100克.白糖10克.鲜味宝20克.李锦记排骨酱20克.耗油10克.锡纸包好烧娃娃菜15分钟.即可

牛腿肉3斤，色拉油200克，盐30克，圆葱50克，姜末30克，嫩肉粉20克.松肉粉10克陈有香肉香粉20克太太乐鲜味宝50克，乙级麦芽粉20克，肉宝王50克，蛋清2个，腌制5小时

锡纸全兔配方

.兔子一只.洗净.绍兴黄酒30克.加饭酒20克太太乐鲜辣尊宝50克.白砂糖20克.圆葱100克.姜末20克.陈有香肉香粉30克.加隆aaa香粉5克.美国厨师鸡粉20克.美国厨师肉宝王10克.浓缩鲜香粉20克.嫩肉粉20克.星湖乙级纯香麦芽酚20克王致和料酒20克.腌制5小时.即可.兔子刷油.锡纸包好.埋在炭中烧25分钟取出即可

锡纸真心真意

.鸡心5个用小刀劈开.鸡胗5个切花.味精10克.鲜味宝5克.五香粉2克.姜粉2克.花椒粉2克.八角粉3克.星湖乙级焦香麦芽芬5克.松肉粉5克.嫩肉粉3克.盐5克王致和料酒30克.将干料和料酒搅拌均匀使料融化在料酒内.锡纸爹兜酱鸡心鸡胗放入.将料酒融化的干料放如搅拌均匀锡纸包好烧15分钟即可

香味烤鸡脖

腌制.鸡脖5斤将其拍碎以便入味.劲霸鸡汁20克.鸡肉味王25克.排骨味王30克.王守义烧烤料10克.五香粉20克.世一堂干肠料20克.松肉粉10克.户户辣椒粉20克.腌制5小时即可

3、烧烤食材分类？

鸡翅膀，鸡腿，猪扒，鸡扒，牛扒，羊肉串，骨肉相连，玉米，秋刀鱼，大型贝类（如青口，带子），鱿鱼干，脆皮肠，黑椒肠，香肠，玉米肠，素鸡，牛肉丸，墨鱼丸（易焦），薄土豆片，番薯片，虾，茄子，浸泡香菇，青椒，墨鱼仔。

1、鸡翅 鸡翅又名鸡翼、大转弯，肉少、皮富胶质，又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多； 鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。

2、牛扒 又称牛排，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排最为考验 牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排最为考验厨师的手艺，可以以个人喜好调较生熟程度。

3、鱿鱼干 鱿鱼干是由新鲜的海鱼和枪乌贼干制而成的，尼嫩，营养丰富，市场上常见的鱿鱼干一般有长形和椭圆形两种。前者是柔鱼干品，后者是枪乌贼干品，品质前者优于后者。 在选购时，以色光白亮，质平薄，只形均匀，肉质微透红、干燥兼有腥香者为佳。肉瘦色差、涨性不好的次之。

4、香肠 香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。

5、骨肉相连 是将新鲜的鸡腿肉加上鸡胸部的脆嫩软骨用特别的香辣调料腌制。一串上有多块软骨、多块鸡肉，滚揉后串上竹签，再用电脑控制的烘烤箱经过特殊工艺烤制而成。 味道有些辣，还有淡淡的甜味。这款西式烧烤比起路边的烧烤最大的卖点是卫生，既有烧烤味，又不会污染环境。

4、烧烤食材有那些？

2.海鲜产品：大鱿鱼、新鲜虾、海带丝、墨鱼仔、阳澄湖大闸蟹、刀鱼、腌制的生虾等。

3.蔬菜：四季豆、苞米、芥蓝菜、苋菜、辣椒、油麦菜、西蓝花、金针蘑、菌类、圆葱、马铃薯、红薯、丝瓜、蒜头等。

5、烧烤有什么必备的食材？

烧烤工具

烧烤叉，金属烧烤针 ，竹制烧烤签，大块烧烤炭（人均1.5斤可烧3小时） ，锡纸，烧烤网，小刀，木筷子（生熟分开），烧烤扫，一次性纸碗（装食物），金属盆（装调料，耐高温），一次性纸杯，烧烤夹，一次性手套， 炭夹，大盆（装烧烤食物），生火树枝树叶等，打火机，扇子或竹筒（鼓风用）。

烧烤食材

腌制：鸡翅膀， 鸡腿，猪扒，鸡扒，牛扒，羊肉串，骨肉相连（鸡肉与软骨），猪排（用锡纸包），牛排（用锡纸包）。

非腌制：玉米 ，秋刀鱼，大型贝类（如青口，带子），浸泡过的鱿鱼干 ，脆皮肠，黑椒肠，香肠，玉米肠，素鸡，牛肉丸，墨鱼丸（易焦），薄土豆片，番薯片，虾， 茄子， 浸泡香菇，青椒，墨鱼仔。

烧烤配料

黑椒粉，辣椒粉，辣椒酱， 烧烤汁， 蜂蜜，白芝麻 ，孜然粉，番茄汁，蒜香鸡粉 ，调和油（防烧烤网烧焦），蒜蓉辣椒酱，鸡蛋清。

烧烤香料

朱古力顶料，月桂叶，玉桂粉，蒜头粉，鼠尾草，莳萝草，生姜粉，烧烤原料，肉豆蔻粉，浓缩果汁，奶茶粉，奶精粉，迷迭香叶，迷迭香粉，芒果顶料，罗勒叶，蓝莓顶料，辣椒粉，咖仁辣椒粉，咖啡顶料，姜黄粉，花椒粉，黑胡椒整粒，黑胡椒碎，果木烟熏调料，果粒酱等。

烧烤搭配水果饮料

凉茶，可乐 ，雪碧，椰子汁 ，橙汁；苹果，柑橘或橙子（开胃），柠檬（配可乐或调味）。

水果配搭：烧烤后吃根香蕉（香蕉能在一定程度上抑制苯并芘的致癌作用，保护胃肠）；烧烤后吃个梨（调查结果显示，吸烟或者吃烤肉等在体内聚集的强致癌物质多环芳香烃，在吃梨后会显著降低，特别是喝了加热过的梨汁）；烧烤后吃猕猴桃（猕猴桃被誉为"维C王“，且有利于抑制诱发癌症基因的突变）。

烧烤其他用具

牙签，纸巾，凳子，桌子，麻将桌，麻将，扑克，水桶，洗洁精，垃圾桶，抹布，灯。

烧烤主要配方有哪些

肉串类

5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1：鲜疆羊肉串料1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。

鸡翅、鸡尖类

鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：

5公斤食品需要加入：麻辣臭干料2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）名30克，松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克。

将上述原料和5公斤食品充分拌匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。

鸡、鸭、鹅爪类

5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜（拍破）80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷却后，每串穿2个待烤。

鱼类

各种类型的鱼串成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：

5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克，红薯粉150克。

将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。

排骨类

所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。

上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤。

蔬菜类

南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：

红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。

烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增