怎样淹泡菜又脆又好吃（泡菜怎么泡又脆又好吃）

更新时间: 2023-07-02 02:00:45

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步骤1、我们先来做前期的准备，把购买的大白菜取出，然后将外层比较脏或者比较干枯的菜叶全部摘掉，留下新鲜的备用，然后用刀将一整个白菜一分为二，放在一个大盆里，倒入适量的食盐，腌制半天的时间。腌好后用清水洗净，然后攥出多余水分备用。

步骤2、韭菜去掉根部后，洗净，然后切成段，放置备用。

步骤3、将梨子、苹果、生姜、萝卜全部去皮洗净，切成小块，然后放入到搅拌机中，再加入适量的糯米粉，一同打成碎末。

步骤4、随后将打好的混合物直接倒入韭菜中混合，搅拌均匀即可。

步骤5、随后继续向韭菜中加入白糖、食盐和辣椒粉，不断搅拌，直到搅拌均匀，就可以备用，调料就制作完成了。

步骤6、随后取出洗净的白菜，带上手套，取适量的酱料均匀地涂抹在每片白菜叶上，全部涂满即可。最后存放在密封的坛子中，等待一个月就可以了。

泡菜洗净，可以选择切成小块，或者一颗菜在白菜帮位置竖切后掰开2份。白菜如果切小块，那就铺一层菜撒一层盐；如果是整颗，那就每一片菜叶撒一层盐。

撒盐后，在菜上压上重物，为的是更好的让白菜脱出水分（这是关键，有好多人做好了之后出很多汤汤水水的）。

这基本需要4个小时以上（要看白菜叶的变化和状态，叶变的软，帮变的不那么脆）。

之后要用清水冲洗4遍，用手把白菜里的水挤掉糯米粉加水，搅匀后，加热，直至成糯米糊，放凉备

做法为：1.准备食材：小米椒、嫩生姜、花椒、大蒜、长豆角、青菜杆、白萝卜、红萝卜、普通食用盐、高度白酒。

2.将食材清洗干净，必须晾干水分后，加盐腌制；

3.制作盐水：先烧半坛子的开水，完全冷却后倒入坛中，往坛里加入盐、小米椒、嫩生姜、花椒、大蒜，再倒入少许白酒，让坛盐水泡出香味。如果有现成的老坛盐水，倒入坛中直接就可以用来泡菜了。

4.用盐腌制了的泡菜，当天就放入泡菜坛里。

5.盖上盖子，坛沿边加上清水，彻底与外界的空气隔绝，更好地发酵。完成制作。

变浑了，并不代表就坏了。乳酸菌发酵，就会使水变浑。适当的加点白酒加点盐就好了

制作泡菜很简单，自己动手做的泡菜，干净卫生，吃着更放心。

制作泡菜的秘诀是：

1、挑选一个密封的性好的干净的坛子或者密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）

2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。

3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。

4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。

5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。

6、封口处一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。

让泡菜变脆可以在泡菜里面加入食盐，要注意比列，一般大火烧开水完全凉透的时候，泡菜就会变的很脆了，具体步骤有：

1、首先我们准备一个盛泡菜的坛子，然后将坛子清洗干净，最好在清洗的时候用白醋或者是白酒给坛子杀菌，然后放在阴凉通风处将坛子晾干。

2、接下来就是制作泡菜的过程了，在锅中放入适量的水，然后再放入适量的食用盐，最好盐和水的比例是1:10，这样再放入一大把花椒，大火烧开之后关火等到水完全凉透之后，这些水就成了泡菜的母水了。

3、将晾晒好的食材放入干净的坛子中，然后再将晾好的母水倒入坛子中，所有的东西都倒进去，最后加上一小勺高度白酒，如果喜欢偏酸一点口味的，可以再加一点点白醋，这样搅拌均匀之后将坛子密封好放在阴凉通风处，或者是直接放进冰箱里腌制，大约一个星期左右就可以拿出来吃了

泡菜脆又脆又好吃

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