河南胡辣汤的来源是怎样的（逍遥镇胡辣汤的做法和配料）

• 1、逍遥镇胡辣汤的做法和配料，河南胡辣汤的来源是怎样的？
• 2、辣糊汤的正宗做法是什么？
• 3、胡辣汤是西安的吗？
• 4、常州胡辣汤哪家正宗？
• 5、谁在周口逍遥镇学过做胡辣汤？

1、逍遥镇胡辣汤的做法和配料，河南胡辣汤的来源是怎样的？

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当里个当，当里个当，

说起漯河，就不能不说糊辣汤~

作为闻名全国的河南饮食代表，胡辣汤在河南人民心中的地位不可动摇。在漯河人民的心目中更是不可撼动！

【在漯河，有一碗汤】

每天清晨，太阳还没有完全升起，蒙蒙的雾气中，起早的人们在赶往上班上学的路上就近找一家早餐店，一进门就会闻到熟悉的诱人的混合着香油和香醋的香辣美味的胡辣汤的味道。

包子油条胡辣汤，水煎包小米粥豆腐脑，简单的几样早餐数十年不变样都没关系，越是老店越讲究味道不变，食客从小孩变成耄耋老人，再带着他们的小孙子孙女继续品尝熟悉的味道，胡辣汤给人们带来的，不仅仅是填饱肚子的满足感，还有一份对味道、对家乡、对难忘的旧时光的怀念。

【漯河胡辣汤的两大代表】

漯河市舞阳县的北舞渡胡辣汤

周口市逍遥镇的胡辣汤

今天咱们就好好探究一下这两家胡辣汤，切记，不要非得争出个高低，吃货的世界没有高低，开发美食。胡辣汤，走起~

【糊辣汤的传说】

但凡有点名气的事物，总有一段美丽的传说。不管真实记载还是民间传说，这层神秘的色彩无疑增加了美食在人们心中的印象。

逍遥镇胡辣汤

传说胡辣汤的来源可以追溯到北宋末年宋徽宗（就是那位创立了“瘦金体”，被皇位耽误的书画家）时期。

当时，宫中有位小太监，深得皇帝喜爱，十六七岁时，便成为皇帝的贴身太监。有一次回家省亲，小太监到了少林寺，寺中方丈对他热情款待，奉上一碗少林寺的“醒酒汤”，小太监饮后直觉体气清爽，甚是高兴，于是向方丈讨要“醒酒汤”的方子。后来小太监来到武当山，尝到了武当山的“消食茶”，又将此方讨来。小太监回宫后，便寻思将它献给徽宗皇帝，以讨得皇帝欢心。皇帝问小太监此为何汤，小太监灵机一动，称其为“延年益寿汤”，徽宗皇帝大喜，赐小太监为国姓(即赵姓)，御封此汤为“赵氏延年益寿汤”。此汤据说冬御寒，夏避暑，徽宗皇帝曾敕发于军营之中，军士们服后百邪难侵，诸病不生，因此成为军中之良方。

后逢“靖康之难”，小太监逃难昏倒在码头上的一个茶水炉前。后来摊主王老汉收留了小太监，并将女儿许配给小太监为妻（表示怀疑）。为谋生计，小太监将茶水摊变成了早点摊，他把“延年益寿汤”加以变化将其售与四方行商。有一天，王老汉一不小心将客人随手放于粥桶边上的胡椒粉瓶碰翻，小太监无意中又将翻入的胡椒粉搅进锅中，客人吃后，身心俱畅，通体舒泰，胡辣汤就这样在一次偶然的“碰撞”中诞生了。小太监闻此汤香味扑鼻，舀出一尝，辣味醇郁，既有干姜、良姜的辣味，又有胡椒、荜拨的辣味，还有肉桂、山奈等的辣味，各种不同的辣味综合起来，充分调动了味觉器官，感觉分外不同，因此小太监就把它称为“胡辣汤”。

北舞渡胡辣汤

传说此地的糊辣汤曾治好了明代著名清官于谦（就是那个“粉身碎骨浑不怕，只留清白在人间”的爱国诗人）的伤风。于谦做河南、山西两省巡抚，驻节开封。

有一年他视察，找到了一家“胡记”饭铺，喝了一碗热辣辣的汤。这别具风味的食品，使于谦深深地记住了它的佳美滋味。

有一次，于谦染上伤风病了好几天也不见好。他突然想吃“胡记”的汤，就派人去买。于谦吃过之后出了一身大汗，第二天身轻体健，伤风竟不知不觉地痊愈了。于谦就封了白银十两，答谢胡掌柜的治病之恩，并建议该汤以胡姓命名，从此这个汤就变成了“胡辣汤”。

【两大糊辣汤对比】

1、肉片VS肉块

“逍遥镇”，青色大铝锅盛汤，中药味和辣味较强，肉以牛肉片为主；“北舞渡”，黄色大铜锅盛汤，汤味较绵润，肉以羊肉块为主。

2、胡椒VS草药

正宗的逍遥镇胡辣汤入口以胡椒味出头、辣椒为辅，喝起来一股胡椒味，暖胃很舒服，配料有牛肉、粉丝、黄花菜、豆皮、木耳等。

北舞渡胡辣汤入口有浓郁的骨头汤香和草药香。

3、两大糊辣汤在漯河

曾听闻逍遥镇胡辣汤曾走高端路线，熬的特制胡辣汤最高价一碗188元，加入当归、黄芪、枸杞等中药和牛鞭、羊鞭、骨髓熬上两个多小时，然后加入海参、鱼翅等。甚至还有168元起至368元一碗的天价汤！这些汤内主要是增加了海参、松茸、冬虫夏草。

相比于逍遥镇的精品高端路线，“北舞渡”胡辣汤，却能够沉得住气静观其变。漯河百余家胡辣汤店，挂“北舞渡”招牌者过半，普通汤大都5元左右。

“北舞渡“大概是1995年才开始在漯河市区展露锋芒，之前几十年都是逍遥镇。“北舞渡”一进来，“逍遥镇”受到强大冲击，一直到8年前以“王忠圈”大张旗鼓杀回，“逍遥镇”才逐渐收复失地。“闪氏”是“北舞渡”的领头羊，档次较高：消毒碗筷、统一装饰、冬暖夏凉的空调，注重硬件设施和就餐体验。

【代表品牌】

北舞渡的胡辣汤分为闪家、丁家、吕家和宛家四个专业大户，其中又以北舞渡闪记胡辣汤最为有名，他们门店外扩，生意红火，在胡辣汤市场独树一帜。

逍遥镇胡辣汤比较活跃，很难选出一家代表。有数据统计，到2005年，逍遥镇外出卖汤者有2600多户，近1万人，年创收1.2亿元，已经成为镇域农民乃至县域农民发家致富的一条成功途径。

胡辣汤的味道

或许就是咱们漯河家乡的味道

有时候，家乡的概念很小，小到一碗汤。有时候，家乡的概念很大，大到贯穿一个人的一生。

一碗胡辣汤，唤起多少离家在外的漯河人的乡愁与回忆。

记忆中，幸福的模样或许就是：捧着一碗热汤，讲着咱熟悉的漯河话，和家人在一起，真好！

说起清真肉丸胡辣汤，那是西安回族人的清真食品。说起清真肉丸胡辣汤不得不说起西安回民街，当时西安回族人想在汉民聚集的地方想要从事饮食业又要出众，就只能在调料上下功夫，故此屏弃了酸味，改用西北人更适应的咸味来映衬羊肉汤、牛肉汤的香味。而这样的口味至今都是西安人早餐美食小吃之一。那么今天西安食润小编就来说说早餐全能班培训项目之一清真肉丸胡辣汤的介绍。

肉丸胡辣汤-小吃由来

河南肉丸胡辣汤的来源极古，大多是民间传闻类，有说周代、有说三国、有说宋代、亦有说明代的。周代恐怕是不太可能，属于附会，怕是往肉羹之类的食物上扯。三国一说，查无实据，托于曹操，可信度就先少了三分，河南糊辣汤的主要调味料是胡椒，按《酉阳杂俎》云：“胡椒，出摩伽陀国，呼为昧履支。其苗蔓生，茎极柔弱，叶长寸半，有细条与叶齐，条上结子，两两相对，其叶晨开暮合，合则裹其子于叶中，子形似汉椒，至辛辣，六月采，今人作胡盘肉食皆用之。”

回民的肉丸胡辣汤，必定是受河南肉丸胡辣汤启发而开始从回民传统烩菜上开始改进的，在汉民聚集的地方想要从事饮食业又要出众，就只能在调料上下功夫，故此屏弃了酸味，改用西北人更适应的咸味来映衬羊肉汤、牛肉汤的香味。煮牛羊肉那可是回民的传统项目，调料的丰富和火候的把握自不待言。

把重口味的胡椒分量减轻，以便更加能突出肉和菜的口味。放弃小气的河南人丢进去的那一点点肉丁：)，用回民更常用更大气的牛肉丸子(牛肉绞碎和面合，下水煮)，更有口感和实在。辅料增多，加白菜、土豆块、胡萝卜块、木耳、黄花、腐竹、冬瓜等，下辅料的时间次序也不同，务必使每种菜软硬得当，看起来也有卖相、颇有点晶莹剔透的感觉。等到熬得了，大锅连炉子摆在门口，师傅一手掌勺搅动锅，一手叉腰开始吆喝：肉丸糊辣汤。

走上前去，要一碗糊辣汤(必是肉丸极多的)，浇香油，覆油泼辣子，再拿一个陀陀馍，这陀陀是回民常见的面食，一个面饼怕有20cm的直径，1cm多的厚度，真个扎实。掰开了泡进汤里，比羊肉泡馍要粗疏的多，掰上个拇指第一节大小也就差不多了，按个人喜好而定。大冷天吃一碗下肚，只觉得一股热流从胸腹之内直散到肌肤毛孔之末，出汗也出的畅快淋漓，更有一份西北人的豪气从胸中开始扩展开来。

清真肉丸胡辣汤的介绍

清真肉丸胡辣汤煮牛羊肉那可是回民的传统项目，调料的丰富和火候的掌握自不待言。把重口味的胡椒分量减轻，以便更加能突出肉和菜的口味。用回民更常用更大气的牛肉丸子(牛肉绞碎和面合，下水煮)，更有口感和实在。

最简单的肉丸糊辣汤就是13香花椒粉要偏多一些牛肉跟粉芡做成丸子然后吧莲花白蒜薹土豆红萝卜切成块状下锅等菜快熟的时候勾胡辣汤是怎样做成的呢?胡辣汤的做法极其繁杂。

不仅有做为汤引的陈年药料(有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛)，还要加入新配置的草药。

凌晨二三点钟便起来，分工制做粉条，鲜肉丁，面筋。一切准备妥当。便上大锅熬汤。先把陈年汤引倒至锅中，按配置草药，调味品的数量加水。先用中火慢炖。等至1小时---2小时左右。把火升旺后，再把先制好的鲜肉丁，面筋，粉条放入锅中慢炖。整个过程大约三---四个小时。

特点：香、辣、鲜。营养好。糊辣汤用料讲究，佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。

清真肉丸胡辣汤-小吃特点

优质肉丸糊辣汤的特点如下

一、闻

肉丸胡辣汤

就是汤端起先闻一下，有没有浓厚扑鼻的牛肉汤香味。

二、看

观察一下碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否合适，汤的稀稠是否适中，辣子油是否调得红红的!

三、吃

莲花白煮的不软不硬，大小适中，土豆是否煮面咧，关键是丸子吃到嘴里有没有弹性。有没有一股类似饺子馅肉香味直窜鼻子，辣子油和香油搭配的比例。有特殊爱好的看有没有撒点生蒜苗，(刘蜂和大皮院的几家一般都有)。

四、品

吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久(超过十分钟以上为佳品)。

特点：香、辣、鲜、营养好。

那么关于之清真肉丸胡辣汤食润小编就为大家介绍完了，那么总结来说给大家介绍了肉丸胡辣汤的由来到清真肉丸胡辣汤以及他的特点，如果你喜欢一个美食那么就喜欢追踪朔源，那么更多精彩请关注西安食润官网

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2、辣糊汤的正宗做法是什么？

辣糊汤做法:

先将木耳、海带丝、牛肉丁煮熟，再用糖酱加色，并用洗面筋的水粉打黄，放入一口大锅里煮30分钟左右，再打入鸡蛋即可。做好后的糊辣汤呈粉红透明的糊状，热乎乎的，香气扑鼻，味美可口，微辣而味长。准备面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克，葱、姜末少许。精盐5克、胡椒粉10克，酱油、醋各5克。

1、把盐参入面粉中，加少许水搅揉成团，然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。

2、锅置火上加水烧开，放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。风味特点：粘稠如粥，酸辣可口。

3、原料加工。把猪骨头洗净后，斩成大块，加入清水15干克，大火烧开，小火炖至汤香肉烂捞出。大骨头拆出，肉切成丁俗称拆骨肉；葱、姜切成末；菠菜洗净切成约2厘米长的段。

4、洗面筋。将面粉放入盆内，用淡盐水约900克调成面团，用手蘸水把面团操上劲，饧几分钟，再揉上劲，来回3次，然后倒入清水轻轻压揉，至面水浓稠时颜色发白换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的淀粉全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。把一半洗好的面筋揪成丁，入人五成热的油锅中炸成油面筋备用。

5.制汤。锅内加入骨头汤烧开，下入葱、姜丁，再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋，大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将剩下的面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内测成面筋片。锅内烧沸后，将湿淀粉打匀，徐徐勾入锅内，边勾边用手勺搅动，至稀稠均匀，放入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅匀，再撒入菠菜、蛋皮丝，烧开即可。食用时根据客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。简单的做法是先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。

3、胡辣汤是西安的吗？

胡辣汤是中国北方早餐中常见的传统汤类名小吃，起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇，尤以逍遥镇胡辣汤出名。胡辣汤的主要制作材料有胡椒、豆皮、粉条、黄花菜、花生、木耳等。西安有清真胡辣汤，也有河南胡辣汤。

4、常州胡辣汤哪家正宗？

位于常州市新北区环镇北路与汤家一路交叉口东南处40米左右的“逍遥镇牛肉胡辣汤”，真心不错！建议去尝尝。胡辣汤加水煎包！

5、谁在周口逍遥镇学过做胡辣汤？

那里几家都不错！可以试试老杨家的！在大闸路交通路那里，十字路口