重江江团庆水煮鱼做法（水煮鱼做法及步骤）

• 1、水煮鱼做法及步骤，重江江团庆水煮鱼做法？
• 2、巴沙鱼尾做法？
• 3、水煮鱼怎样调制底料才能做到麻辣鲜香而不伤胃？
• 4、水煮鱼的做法最正宗的做？
• 5、你心中的下饭菜之王是哪一道菜？

1、水煮鱼做法及步骤，重江江团庆水煮鱼做法？

主料辅料） 鲜江团鱼1500克 ，猪网油250克 ，鱼糁200克 ，味精2克 ，醋30克， 猪化油5克 葱15克 ，姜30克 ，芝麻油10克， 清汤1500克 ，川盐5克 ， 胡椒粉1.5克 绍酒……40克

（烹制方法）

1.将鱼剖腹，去鳃及内脏，洗净。在鱼身的两侧各剞六七刀，深约1厘米左右。手提鱼尾下约摄氏80度的热水中摆动几下提起，除去血水，洗净鱼皮表面的粘液，搌干水气，用川盐3克、绍酒20克、胡椒粉0.5克、姜15克、葱码味数分钟，使其渗透入味

2.取小圆碟10个，抹上猪化油，将鱼糁舀入抹平，上面用各色植物原料牵摆成各种花形，然后上笼用小火蒸熟保温

3.将码人味的鱼沥干水气，置于蒸盘内，盖上猪网油，掺入清汤250克，加绍酒人笼用旺火蒸熟取出，拣去猪网油，姜、葱不用，将鱼轻轻滑入鱼盘内。

4.炒锅置旺火上，放入清汤，再把蒸盘内的原汁滗入锅内，烧沸，加胡椒粉、川盐1克、味精搅匀，浇注于盘内，将蒸熟的鱼糁花摆在鱼周围即成。

5.将姜剁茸加川盐、醋、芝麻油调匀成毛姜醋味碟同鱼一齐上席。

2、巴沙鱼尾做法？

方法/步骤

1/7分步阅读

第1种红烧鱼尾。把鱼尾洗净，加入葱姜蒜，起油锅煎至两面金黄，加少量的酱油和糖，煮至浓稠。撒上少许的蒜末即可起锅。味道鲜香。咸甜适口。

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鱼尾冬瓜汤。把新鲜鱼尾洗净，放油锅略煎，加入葱姜，料酒加适量的水煮沸30分钟即成一锅奶白色鱼汤，加入适量的冬瓜片。再次煮开即可。

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酸菜鱼片。把鱼尾切成鱼片，焯水捞起沥干。酸菜，下油锅略炒加适量的水，煮开以后放入鱼片。再次沸腾即可。这道菜口味酸辣，非常的开胃下饭。

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鱼丸汤。把鱼尾去鱼骨剁成鱼肉泥。挤成一个个的鱼丸。放入水中煮熟。加入适量的青菜，即成鱼丸青菜汤。

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茄汁烧鱼块。把鱼尾切成块放入锅中天至两面金黄，放入适量的番茄汁，酱油白醋糖。煮至汤色浓稠，这道菜酸甜可口。

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水煮鱼片，这是一道四川菜，先做成麻辣底锅，然后把鱼尾片成鱼片。放入一锅汤中，煮开加适量的香菜，大蒜和芝麻，即可食用，这道菜鲜香麻辣。

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熏鱼，鱼尾把它切成片，放入锅中油炸两次。酱油加料酒加糖，加香料，煮成汤汁。把炸过的鱼放入汤汁中浸泡5秒钟取出即可。这道菜酥脆鲜香。既适合当做菜，也可以作为小吃

3、水煮鱼怎样调制底料才能做到麻辣鲜香而不伤胃？

欢迎关注打工作家刘金山，掌握最新美食烹饪技巧。水煮系列菜，几乎人人爱吃，又辣又麻又鲜又香，特别是水煮鱼，菜中经典。

菜好吃不好吃，全靠烹饪技巧。我在饭店当帮厨多年，愿意奉献出水煮鱼秘制方法。

注意以下几点即可:

鱼一定要选用活鱼切片，勿摔死开膛。

味道全靠腌制，姜未养胃、料酒去腥、鸡精提味、少许淀粉包裹煮不烂、一个蛋清拌匀会变嫩。

一定用开水煮肉片瞬间，飘起即可，开水中有炒过的花椒、辣椒，起到上味上色、汤白如奶作用。

垫底菜一定要用生菜，吃着脆甜，不要用豆芽、大青菜，滚水淖5秒，放入海碗中当底菜。

鱼片放在生菜上面，一定要撒上朝天椒辣椒段，该品种奇辣无比;撒上一把花椒，滚滚热油泼在上面，瞬间激发出麻辣鲜味。

切记，滚滚热油中不要放辣椒花椒，容易黑糊，很多人爱先放，是错误作法，糊了还有大毒。

4、水煮鱼的做法最正宗的做？

主料：草鱼一条，大约1300克

辅料：黄豆芽350克，蒜苗段10克

调料：辣椒100克，花椒粉30克，水淀粉15克，鸡蛋一个，食用调和盐12克，芝麻油、胡椒粉、芥末油、色拉油，以及味精各适量

制作方法

步骤一，首先取一条草鱼，将草鱼从尾部脊骨处片为两片，把鱼骨头以及鱼头、鱼尾、去掉之后再斜切成片，放在碗里面，在加入食用盐、味精以及打散的鸡蛋，还有水淀粉抓匀备用。

步骤二，取一口干净的炒锅放在旺火上面，将锅留底油烧热，然后再倒入黄豆芽进行翻炒，炒干之后再加入食用调和盐调味，倒入盘里面垫底。

步骤三，将锅里加入水烧沸，再加入少许的盐，将鱼片下入锅中，等到鱼片发白以后捞出来，倒在豆芽上面，然后撒上花椒粉、胡椒粉、辣椒以及蒜苗段，淋上芥末油，还有芝麻油，取一口干净的锅，放在旺火上面，将锅内倒入色拉油烧热，倒在盆里，上桌的时候用漏斗捞出辣椒即可。

5、你心中的下饭菜之王是哪一道菜？

壹周君最常吃的三种下饭菜：土豆炖牛腩、西红柿炒鸡蛋、溜豆腐。

先来说西红柿炒鸡蛋，说起下饭菜，估计很多人第一时间想到的都是西红柿炒鸡蛋吧，这反而也证明了西红柿炒鸡蛋的“下饭能力”足够强大。

要问什么拌米饭吃最过瘾，壹周君想都不用想脱口而出就是西红柿炒鸡蛋。西红柿炒鸡蛋成为拌米饭的最佳拍档的主要原因就是它的汤汁丰厚，因为西红柿本身的水分含量很大，在锅里炒制之后汤汁会渗出来，最后使得整盘菜软烂绵密，这样的口感再配上浓厚的汤汁，拌上米饭食用再爽不过了。

当然有的人为了使西红柿炒鸡蛋整体上没有太多汤汤水水，会最后放西红柿，并以最快的速度爆炒出锅。不过即使是这样，西红柿和软烂的鸡蛋与米饭还是能完美地“纠缠”在一起，所以口感上少了些湿润之外，也并无太大差别。

壹周君之所以把溜豆腐当作经常吃的下饭菜，是因为它与西红柿炒鸡蛋汤汤水水的口感不同，更多的是浓稠质感，因为溜豆腐有一个关键步骤就是用淀粉勾芡。

正是因为这份独特的浓稠口感，才让壹周君对它偏爱三分。汤汁浓稠的话拌着米饭吃会给人一种糊糊的感觉，壹周君个人而言是很喜欢黏稠口感的，而且会让人觉得米饭越发绵密但也不失嚼劲。外加上豆腐本身软嫩爽滑的特质，总体上给这盘菜加分很多，在它们共同作用下，使得每一口都温润香浓。

绵密的土豆一直都是一个很适合拌饭吃的食物，牛腩本身口感又偏软嫩，所以与土豆的搭配近乎完美。壹周君对于土豆炖牛腩的标准同样也是汤汁丰厚型的，而且土豆要尽量含淀粉多的，这样它的口感才更软绵。