兰州牛肉面的汤的正宗做法（兰州拉面的做法）

• 1、兰州拉面的做法，兰州牛肉面的汤的正宗做法？
• 2、兰州牛肉面的正宗做法？
• 3、太太乐兰州牛肉拉面的做法？
• 4、有谁知道兰州拉面是用什么面粉做的吗？
• 5、兰州拉面菜谱？

1、兰州拉面的做法，兰州牛肉面的汤的正宗做法？

1、汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

2、调料粉是牛肉面汤的关键。

3、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大火滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。

4、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放入拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。

2、兰州牛肉面的正宗做法？

主料

牛肉50克

面条100克

青菜3根

大蒜叶1根

辅料

盐2克

生抽半汤匙

白胡椒粉少许

猪油少许

蚝油少许

牛肉面的做法步骤

1.牛肉切成薄片、大蒜叶切成小段备用。

2.锅中水加2克盐烧开，碗中放入生抽、白胡椒粉和蒜叶，放入一勺开水搅拌均匀。煮面的水一定要稍多一点，要保持煮出来的面汤跟清水差不多，这样的面条才好吃。

3.青菜先下锅烫一下捞出备用。

4.放入面条，大火烧开并不停的搅拌防粘。鱼用的是细面，煮二分钟左右就可以了。

5.面放入碗中，上面铺上牛肉，摆上青菜，撒上蒜叶，加一块猪油，牛肉面就做好了。

3、太太乐兰州牛肉拉面的做法？

将牛肉用料，酒盐13香一起炖，煮两个小时，然后把煮出的汤滤出来，煮面加白萝卜加香菜就可以了

4、有谁知道兰州拉面是用什么面粉做的吗？

拉面使用的是高筋粉，也是普通的面粉。之前要添加硼灰才能制成拉面，现在有拉面剂，或者直接加碱、盐，醒好面后应该可以拉成。

5、兰州拉面菜谱？

兰州拉面是没有菜的。你可以另外叫些小凉菜。如豆腐片。凉拌豆芽。凉拌洋芋丝。胡萝卜丝。豆腐皮丝。额外可以加卤蛋及小碟牛肉。