炝锅鲶鱼的做法（鲶鱼怎么做好吃）

• 1、鲶鱼怎么做好吃，炝锅鲶鱼的做法？
• 2、鲶鱼肚的正确做法？
• 3、野生鲶鱼头怎么做才好吃？
• 4、这几种哪个比较好吃点呢？
• 5、鲶鱼和清江鱼哪个好吃？

1、鲶鱼怎么做好吃，炝锅鲶鱼的做法？

主料：一条活鲤鱼 辅料：香菇、榨菜、肉末、贵州线椒、小尖椒各适量 调料：姜片、蒜片各2克、酱油、盐、味精、胡椒粉、白砂糖适量制作方法 ： 取出鲤鱼用刀刮去鱼鳞，剖干内脏；然后用刀在鱼身上划几道十字形刀花；把小尖椒和贵州线椒切成约1厘米的小段放入碗中待用。 第一步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鱼放入油锅，炸约2—3分钟后捞出控油。 第二步：在锅内重新倒入油，把已剁碎的贵州线椒、小尖椒放入油锅以小火炒约2分钟，接着放入姜蒜一起炒。然后把香菇、榨菜、肉末放入锅内炒一分钟。 第三步：把调和好的酱油、味精、盐、胡椒粉、白砂糖放入油锅，和辣椒一起炒一会儿后加入适量开水（没过辣椒即可）。 第四步：把炸好的鲤鱼放入锅中用小火慢炖15分钟。待锅内汁水被鱼收干后即可起锅装盘。 菜品特点：肉嫩、香辣可口。 另一种制作方法:用鲫鱼制作的炝锅鱼 主料： 200克左右的鲫鱼4条(可以用任何鱼类) 调料： 葱段10克 姜片10克 干红辣椒5~6个 花椒15粒 酱油 醋 盐 油 糖 淀粉 料酒适量 制作过程： 1、将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅) 2、锅烧热放油烧热，防鱼中火煎至两面焦黄盛出 3、就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒 4、再放入葱姜炒出味 5、烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水，没过鱼即可 6、放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖20分钟 7、大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料，汁浇在鱼上，上面撒香菜 美味提示：炒调料时一定要小火，以免煳了。煎鱼时一定要热锅凉油，鱼要控一下水，并且要抹上干淀粉，这样煎出的鱼，鱼皮一点都不会破。

2、鲶鱼肚的正确做法？

鲶鱼一条，让卖鱼的师傅帮忙处理干净

长茄子3根洗净用手掰成段用厨房纸吸干水分

葱一小段去皮切段

蒜5瓣去皮切块

姜一小块切片

黄豆酱2勺

生抽2勺

料酒2勺

啤酒1罐

盐1小勺

鸡精1小勺

八角1粒

桂皮1小块

香叶2片

香菜1颗

做法:

鲶鱼用刀把背部切好便于入味儿，锅中烧开水关火，把鲶鱼放入锅中，翻动鲶鱼，使鲶鱼每个位置都烫到。烫好的鲶鱼放入盆中，用刀刮去鲶鱼被烫起的那层皮

炒锅中热油，放入掰成段的茄子，小火慢煎，直到茄子全部煎软，盛出备用

煎茄子的锅，放入葱姜蒜爆香，加入2勺黄豆酱，把酱炒香，放入烫好的鲶鱼，一边略煎一下，翻另一面。

加2勺生抽增色提鲜，加入2勺料酒去腥增香，加入啤酒增香，鱼肉更鲜嫩。倒入煎好的茄子，加入1小勺的盐，1小勺的鸡精，(根据自己口味调节)，放入八角 桂皮 香叶。大火烧开盖上锅盖转小火炖20分钟左右(我这个鲶鱼比较大，时间久一点，可根据自己买的鲶鱼调节时间，直到完全熟透）

20分钟后，打开锅盖，大火收收汤汁，加入香菜。鲶鱼和茄子盛入盘中，锅中剩余汤汁大火收浓稠，淋在鲶鱼上面，最后撒上香菜，鲶鱼炖茄子就完成了。

3、野生鲶鱼头怎么做才好吃？

鲶鱼头豆腐汤，够清淡的吧！鲶鱼头、尾各一、豆腐一块（北豆腐，韧豆腐什么都行，如果用内脂的就算豆花了），姜适量切丝 锅内添油烧热，下部分姜丝稍煸一下后，放入鱼头、尾略煎，将剩余的姜丝放入，添一碗水，将豆腐切小块放入 大火烧开，急火熬煮几分钟，看汤色有些转白了，就转中火，加入盐、几滴生抽（也可省略），煮10-15分钟左右关火即成，喝时撒上小葱花、白胡椒粉 小贴士 1、鱼汤最好一次加足，中间不要再加水以免影响成菜浓度及口感； 2、煎一下鱼，是让鱼汤熬出奶白色的关键哦，不过微煎1-2分钟就够，翻面后就可以加姜加水了； 3、要有耐性，熬得时间不够，火候掌握不好汤色也不会是雪白的。 做鱼头汤的最好选择是鳙鱼头，即俗名“胖头鱼”的，但因为这次买的是条大鲶鱼也就只好选它了，但味道却是不错！

4、这几种哪个比较好吃点呢？

鲶鱼就不错，其尾部肉，刺又特别少，又适合烹饪，其实鱼放在冰箱里冻过之后就不鲜美了，且其肉吃起来也感觉有点粉，没有质感了，所以鱼应该买了就把他吃了

5、鲶鱼和清江鱼哪个好吃？

清江鱼好吃。

1、清江鱼的营养价值是非常的高的,它含有多种维生素和微量元素,同时它的鱼肉鲜嫩,含有多种抗氧化和抗癌的基因,多吃清江鱼可以抗癌和抗老化。

2、清江鱼可以说是一种美容圣品,是一种男女老少都爱吃,都适合吃的淡水鱼。清江鱼多吃可以让人越来越年轻。

3、清江鱼的鱼肉是可以灭蚊的,多吃清江鱼可以抵抗蚊子的叮咬。清江鱼的鱼肉含有一种蚊子不敢靠近的营养物质,人吃了可以补身体,蚊子会非常的惧怕。