肘子怎么做最好吃（川菜十大硬菜）

• 1、川菜十大硬菜，肘子怎么做最好吃？
• 2、农村办酒席上九大碗分别是什么？
• 3、你最爱的3道菜？
• 4、土生土长的河北人？
• 5、什么是硬菜啊？

1、川菜十大硬菜，肘子怎么做最好吃？

红烧肘子的做法

食材 ：

猪肘子

调料:

花椒、八角、桂皮、

香叶、草果 、 盐、

冰糖、料酒、酱油

葱、姜、葱、

步骤：

1、准备一个大猪肘子，大一点啃起来过瘾。

2、猪肘子表面处理干净，放到锅里，加葱段、姜片、料酒，倒入没过肘子的清水，

3、大火把水煮开后捞出猪肘子备用，

4、准备炖料包。花椒、八角、桂皮、香叶、草果，这个可以根据自己口味调整。 用小布袋装炖料，扎紧袋口。

5、热锅放油，放入冰糖炒糖色，

6、放大猪肘子，让肘子表面均匀裹上糖色，这样皮脂更Q弹，口感更丰富，肥而不腻。

7、放葱、姜、炖料包，倒入没过肘子的热水，大火煮开转小火炖2小时。

8、中途加适量盐和酱油，

9、中途把肘子翻个面，让它均匀入味，

10、 大火收汁，用勺子浇汤汁在猪肘子表面，让它均匀入味，

11、筷子可以轻松插入猪肘子即可捞出，喜欢软烂的就再炖一会。

2、农村办酒席上九大碗分别是什么？

刺楸在村里经常吃酒席，对农村酒席上的九大碗了如指掌。

农村办酒席的底线是不能让吃酒席的宾客说闲话，这是因为某些人会以办酒席的名义赚钱，大部分都怕自家的酒席规格办低了在事后会遭到村民们的议论，认为自己为了赚钱而办酒席。所以为了避嫌，农村就有默契地形成了一定的标准，九大碗、八大碗就应运而生了。在刺楸老家，九大碗又被村民习惯性地称为「九斗碗」。「九」与「酒」同音，刚好暗合了酒席的意思。

在吃川菜的刺楸老家，不管是红白喜事还是普通诸如清明会之类的酒席，宾客的喜好都不尽相同，为了满足大家的口味，席上主要有四类菜，即凉拌菜、炒菜、蒸菜和汤，而其中的蒸菜是大头，九大碗几乎都是蒸菜。由于蒸菜吃起来带有花椒、八角和山柰等香料独特的混合香味，故而吃酒席、吃九大碗又称为「吃香碗」。

1、凉菜。凉菜分为凉拌菜和卤菜，凉拌菜有鱼腥草、三丝、冲菜，而卤菜以香卤猪耳朵、猪香嘴、猪尾巴、猪脑壳等为主。2、炒菜。炒菜和蒸菜要穿插着上桌，主要有回锅肉、肉片、瘦肉丝、包菜、油菜薹等。

3、蒸菜。虽然蒸菜不是第一道菜，但九大碗中的第一道菜也被称为「头碗」，不同酒席上的头碗会有所不同，但以清蒸酥肉丸子居多。除了头碗，还有糯米饭、喜纱肉、扣肉、粑粑肉、坨子肉、东坡肉、粉蒸肉。这些菜放蒸笼里时基本上都要用碗扣上，以防止串味儿和水汽进入而影响味道。

4、清汤。酒席上的荤菜多，吃多了容易遭焖，所以就准备了青叶菜之类的清汤。清汤最后上，由于某些宾客吃得及，所以一盆汤很多时候都没怎么动过。

有些地方的酒席是八大碗，而不管是八大碗还是九大碗，即便在最低标准的酒席上，也不会只有这么八九个菜，刺楸吃过的很多农村酒席都办得较丰盛，每桌也有十好几个甚至二十多个菜。而有人为了赚钱，会在面子上做足九大碗或八大碗，而在菜的种类、分量上就会做文章。比如有人准备办30桌酒席，其中一道菜为鸭肉，按理说至少要准备15只三四斤重的鸭子才够，但只买10只鸭子，如此一来就省了5只鸭子。

3、你最爱的3道菜？

你好，很高兴回答这个问题。说起喜欢吃的菜简直太多了。但是总有特别喜欢的。我个人特别喜欢吃肉。但是今天我想说我最喜欢的三道菜，其中有两道都是素菜。拿肉给我都不会换的。是不是很好奇是哪两道菜呢？好啦，不卖关子啦，和大家分享一下我最爱的三道菜。

一，酸辣土豆丝，这倒家喻户晓的家常菜应该是很多人的最爱吧！酸爽可口，香辣开胃特别下饭！和大家分享一下我的做法:

1，土豆削皮洗净切丝放入清水中浸泡十分钟。

2，干红辣椒大蒜切碎备用。

3，锅中放油加热加入辣椒大蒜爆香放入土豆丝翻炒均匀加入适量香醋食盐继续爆炒三分钟即可出锅享用！酸辣够味百吃不厌！

二，虎皮青椒，青椒含有非常丰富的维生素。大量的辣椒素激发人的食欲！和大家分享一下我的做法:

1，选择微辣的青椒洗净去籽切段备用

2，锅中烧热放入青椒干煸到微焦状态加入适量生抽蚝油盐翻炒均匀即可出锅！鲜嫩爽口的虎皮青椒就做好了！搭配白米饭你说可以吃几碗😂😂

三，香辣鸡杂，鸡杂口感脆爽，和辣椒爆炒超级下饭开胃！夏季没有胃口一定要试试这道菜！下面和大家分享一下我的做法:

1，鸡杂切碎焯水洗净备用

2，干辣椒尖椒葱姜蒜切碎备用

3，锅中放油加热加入葱姜蒜干红椒爆香加入鸡杂迅速翻炒放入少许料酒去腥适量生抽陈醋加入尖椒继续爆炒三五分钟即可出锅！香辣开胃，口感脆爽，也是不可多得的下酒菜😍😍

你们喜欢这三道菜吗？超级无敌下饭菜百吃不厌！做法也是特别简单。你们喜欢什么菜可以留言交流互相学习哦😘😘

4、土生土长的河北人？

我是河北廊坊人，真正的河北菜几乎都在农村红白事上，娘生日孩满月，每个地方有他的特色，各有各的叫法，比如说十三件，二八席，八大碗，保定是比较传统的，在农村还能看到满汉全席缩影，席上有几道满汉全席的菜，但我叫不上名來。红烧狮子头可能在河北席上都有吧！河间驴肉，大城驴肉，保定驴肉，都是地方特色！只是传说乾隆说了一句，天上龙肉，地下驴肉。由于津凉保三角地，外來文化多元，没有形成菜系，但地方小吃小菜也是有特色！…。

5、什么是硬菜啊？

硬菜指比较解馋的，抗饿的菜，一般是荤菜类；也可以说是拿手菜，过硬的菜，拿得出场面的菜，有风味的菜。

各菜系中的常见硬菜

东北菜中常见硬菜：锅包肉、小鸡炖蘑菇、溜肉段、东北铁锅炖鱼、猪肉炖粉条等。

川菜中常见硬菜：鱼香肉丝、鱼香肉丝、水煮鱼、夫妻肺片、辣子鸡丁等。

粤菜中常见硬菜：醉蟹、烧乳猪、豆酱鸡、西汁乳鸽、酥鲫鱼等。

沪菜中常见硬菜：桂花肉、白斩鸡、八宝鸡、枫泾丁蹄等。

京菜中常见硬菜：北京烤鸭、京酱肉丝、涮羊肉、爆肚等。

鲁菜中常见硬菜：糖醋里脊、红烧大虾、乌鱼蛋汤、糖醋黄河鲤鱼、糖酱鸡块等。

湘菜中常见硬菜：东安子鸡、腊味合蒸、油辣冬笋尖、面包全鸭、剁椒鱼头、红煨鱼翅等。