博山十大硬菜（十大硬菜图片）

博山菜是地道的老鲁菜，可以说博山是淄博市的饮食文化中心。

1、博山酥锅 是春节食俗之一 2、豆腐箱 是博山十大传统名吃。 3、 油粉 4、莱芜烧饼 5、 菜煎饼 6、 鲅鱼煎包 7、卤汁羊肉 8、签子馒头 9、光棍鸡 10、甏肉干饭 就是用甏盛放烹制的肉

还有博山炸肉，软烧豆腐等。

很高兴试着回答这个问题。我是一枚学厨，喜欢给家人和朋友做菜，所以什么菜都尽力尝试。

现在我讲讲我两次烤乳猪的经历，不能说是教大家如何，只是分享一下经历。

第一次烤乳猪，是在朋友家的院子里。我全程负责烤乳猪的任务。

准备工作

巴马香猪一头，光身洗净，洗猪皮的时候，我加了小苏打、盐和醋来洗净异味。

当时不懂烤，也没有查阅网上的办法，大家一致同意，腌制不要太浓烈，味道可以后期吃的时候再各自调配。

用一大碗，用家里有的调料，配了一个比较简单的腌料，姜葱蒜酒盐胡椒粉生抽蚝油糖用一些清水解开，在乳猪肚里涂抹，放入香茅草，乳猪是开小肚的，用钢针缝口，腌制一晚。

第二天，拿出腌制好的乳猪，放在大洗菜盆上，用开水烫遍乳猪全身，短时间多烫几遍，沥干水分后，钢叉上架固定，给乳猪表皮涂抹红醋混合的清水，阴凉处凉干或是风扇吹干。

准备烤制

烤炉生火，比较充分烧透炭火后，摊开，不要明火。

用锡纸包好容易烧糊的耳朵、尾巴和猪蹄。

烧烤的时候，需要耐心和专注，体验炉温，观察炭的位置，随时调整，耗时3个多小时，原则就是先慢慢熟，在考虑皮的好看。

猪皮起泡的时候要注意用钢针戳破

后期，烤皮，升高炉温或放低烤架，注意刷油，尽量保持猪皮颜色一致好看，第一次烤乳猪基本成功，皮脆，肉淡有底味。

第二次烤乳猪是在家里完成的，和第一次差不多，就是改用吊烧炉的方式，参考了一下烤鸭烧鸭烧鹅的做法，时长一个半小时左右，也是先烤熟，再加大火力烤皮，时常观察炉内情况，注意时间和火大小的控制，学厨不熟练，手忙脚乱的。呵呵

皮还是比较脆的，烤的的没有饭店味道好，得个学厨体验。