四川酸菜鱼中的酸菜是什么菜跪谢（正宗川菜酸菜鱼这么做）

四川酸菜鱼里的酸菜是用一种叫做青菜的菜，做出来的叶子很大，很绿，有点像牛皮菜。

用料：草鱼500克相克食物、酸菜350克、香菜适量相克食物、姜适量相克食物、蒜适量相克食物、干辣椒相克食物、花椒适量、盐适量、食用油、胡椒粉；

酸菜鱼的做法：

1、酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒；

2、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下；

3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下；

4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末；

5、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜；

6、炒出香味后加入适量的水或高汤；

7、把鱼骨一起下汤里煮；

8、煮至开锅；

9、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开；

10、鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉；

11、盛入大碗里；

12、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒；

13、把炸好的花椒油淋在鱼肉上；

14、撒上香菜即可。

酸菜鱼是川菜系。

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。

关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。