有没有人知道（做酸菜鱼的步骤和材料）

• 1、做酸菜鱼的步骤和材料，有没有人知道？
• 2、正宗酸菜鱼配菜？
• 3、酸菜鱼怎样做？
• 4、酸菜鱼正确做法是什么？
• 5、醉酸菜鱼做法？

1、做酸菜鱼的步骤和材料，有没有人知道？

1.下面开始准备食材

准备草鱼一条，已经提前宰杀干净了，先把鱼头剁下来去除牙齿，牙齿是草鱼最腥的部位一定要去除，把鱼头剁成小块，沿着鱼的脊背把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小块，鱼刺剔下来也剁成小块和鱼骨放在一起，把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用。

在鱼骨中加入一勺食盐，倒入一些料酒去腥，用手抓揉一会儿，利用食盐的渗透性去除上面的血水，把鱼骨放入清水中洗干净，挤干水分，接着用同样的方法，在鱼肉中加入食盐和料酒，反复地抓揉出里面的血水，把鱼片洗干净，挤干水分备用。

准备酸菜200克，去除根部切成小段。

2.下面把鱼片腌制一下

在鱼片中加入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌至鱼片把料汁全部吸收，放入一个蛋清，蛋清能使鱼片吃起来更加滑嫩，再抓入一小把淀粉，继续拌匀腌制10分钟，淀粉能够锁住鱼片中的水分，保持鱼片的鲜嫩。

3.下面开始准备辅料

准备野山椒一小把，切成圈。

准备生姜一块，切成丝。

准备大蒜几粒，切成片。

准备泡椒几根，切成圈，主要用来配色

准备小葱几根，清洗干净，切成葱花。

4.下面把酸菜焯一下水

锅内烧水，酸菜冷水放入锅中，大约煮2分钟左右倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

把锅烧热，加入少许底油，放入野山椒、姜丝、蒜片一起翻炒，炒出蒜香味以后，把酸菜倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出酸菜中的水分，这样酸菜吃起来会更加清脆，酸菜炒干炒香以后倒出来备用。

5.下面把鱼头煎一下

锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，把鱼骨头倒入锅中，不停地摇晃锅让其均匀受热，保持小火经常翻面，直到把鱼骨头煎香煎成金黄色，这样我们炖出来的汤才会又浓又白。

鱼骨头煎好以后，把酸菜倒入锅中，开大火翻炒均匀，倒入适量的开水，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，白醋10克，白醋能够软化鱼骨释放里面的营养，搅拌化开调料，开大火炖煮10分钟把鱼汤炖浓炖白。

10分钟以后，把酸菜和鱼骨捞出来，放在盘中垫底。

把锅中的汤汁再次烧开，把腌好的鱼片依次放入锅中，开小火滑煮30秒钟，鱼片定型变白以后即可起锅，鱼片不能煮太久容易煮老，否则口感不嫩滑，把鱼片盛放在盘中，撒上红泡椒和葱花等待激油。

起锅再烧油，油温升至七成热时，把热油浇在泡椒和葱花上面激出香味，美味即成。

2、正宗酸菜鱼配菜？

【酸菜鱼】

一，食材：草鱼1条，酸菜1大把，黄豆芽1把，鸡蛋1个，干辣椒1把，大葱1根，姜1块，大蒜3瓣，香葱2颗，泡椒1小把，淀粉适量，白醋少许，盐适量，鸡精少许，白芝麻适量，花椒颗粒1小把，胡椒粉适量，食用油适量。

二，酸菜鱼的做法：

1.将所有的食材都准备好，如果自己不会切鱼片，可以让卖鱼的师傅把鱼处理好，自己拿回家可以直接清洗干净就好。鱼骨剁成块，鱼肉切成斜刀片，分开装入不同的盆里。鱼骨可以用来熬汤，这样做出来的酸菜鱼吃起来汤更浓，味道更好哦。然后分别往鱼肉和鱼骨盆里加入足量的清水，把它们浸泡10分钟，这样能够更好去除鱼的腥味，把它们放一旁备用。



2.现在我们来准备一些配菜，大葱1段切成葱花。泡椒切成小圈，姜清洗干净后切成小片，大蒜去皮清洗干净，也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，装入碗里备用。



3.取一个碗，先打一个鸡蛋清在碗里，接着再放入2勺淀粉，用筷子充分搅拌均匀。因为鸡蛋清比较粘稠，所以不容易搅散，可以稍微放一些清水在里面，一直要搅拌均匀细腻，放一旁备用。鱼片浸泡好了，再用清水把鱼片多清洗几次，直到水洗到比较清透为止，再用手把鱼片挤干水，放入盆里。现在开始来调味，放入适量的盐，少许胡椒粉，先用手抓拌均匀，抓拌至鱼片黏黏的样子就可以了。接着再把刚才调好的淀粉液少量多次地加入鱼片里面，每一次都用手充分抓拌均匀，让每一片鱼片都挂上浆，这样煮出来的鱼片会更加嫩滑。



4.鱼骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把鱼骨清洗干净，沥干水放一旁备用。起一锅，里面放入少许食用油，油热后把鱼骨倒入锅里煎一下。再切一些姜片和葱段，把鱼骨煎至两面微黄的时候，往锅里倒入刚烧好的开水来熬鱼骨汤。这样熬出来的鱼汤才更加浓白，加入开水后，盖上盖子，大火继续熬煮差不多10分钟左右。



5.这时候我们来处理酸菜，很多朋友这里就会做错了，直接把酸菜倒入鱼汤里面，那样煮出来的酸菜鱼吃起来一点都不香。下面就教大家酸菜鱼酸香美味好吃的做法，再起一锅，里面放入适量的食用油，等到油烧热后，把葱姜蒜和泡椒段倒进去，一起翻炒出香味来。这时候再把酸菜倒进来，继续翻炒，这样炒制后的酸菜吃起来更香哦。把酸菜的香味炒出来后，我们再把刚才熬好的鱼骨汤倒入锅里。再把黄豆芽放入锅里，盖上盖子，继续煮上2分钟，把黄豆芽煮至断生。然后准备一个盆，用漏勺把鱼骨，酸菜还有黄豆芽一起捞出来装入盆里备用。



6.锅里还剩下鱼汤，我们来给它调个味，里面放入适量的盐，少许鸡精，少许胡椒粉，一起搅拌均匀。再来少许白醋，搅拌均匀。这时候我们把腌制好的鱼片放入锅里，刚下锅的时候，不要去搅动，避免鱼片散烂开了。先把鱼片煮一分钟，然后再用铲子轻轻推动一下，继续煮上半分钟左右，然后把鱼片连同鱼汤一起倒入刚才煮好的鱼骨盆里，放一旁备用。



7.在鱼片上面放上适量的蒜末，少许白芝麻点缀一下，再来一些葱花。然后烧一些热油，等到油热后放入花椒颗粒和干辣椒段在里面，炸出麻辣香味后，淋到鱼片上面，充分激发出食材的香味。这样我们的麻辣鲜香的酸菜鱼就做好了，闻起来口水就直流，鱼片特别的鲜嫩爽滑，酸辣爽口，酸菜吃起来也很香，汤汁泡米饭也特别的下饭哦。

3、酸菜鱼怎样做？

主料:

黑鱼一条

辅料:

酸菜鱼调料一包

蒜三瓣

生姜一小块

红辣椒段少量

花椒七八颗

胡麻油适量

料酒一勺

生抽两勺

步骤 ：

1· 黑鱼一条，将鱼鳞刮洗处理干净！

2· 将鱼肉和骨头分离，鱼肉片成鱼片！

3· 鱼骨剁成小块！

4· 片好的肉和骨头分开装到两个盆里！

5· 打开酸菜鱼调料，一共四包，腌鱼料，酸菜包，酱包和调料包！

6· 腌鱼料分成两份分别加到鱼骨和鱼肉中，两个盆中放入少量的生姜片，料酒和生抽，用手抓匀后腌制半小时！

7· 冷锅烧热后加入适量的胡麻油烧热后放入拍碎的蒜瓣和生姜，翻炒出香味！

8· 加入酸菜包继续翻炒！

9· 加入腌制好的鱼骨继续翻炒！炒到鱼肉变色后加入冷水或高汤，加入调料包，煮八分钟左右后将鱼骨捞出！

10· 将鱼片倒入锅中轻轻划散后煮三分钟后出锅！

11· 另起锅加入适量胡麻油烧热后放入红辣椒段和花椒翻炒两下后立马关火！

12· 将烧热的油和花椒辣椒一起浇到盛鱼的盆中即可

4、酸菜鱼正确做法是什么？

好吃到连汤都不剩的酸菜鱼！鱼嫩汤鲜！

💗今天分享一款超级下饭的酸菜鱼，鱼片滑嫩，酸菜清香可口，一口酸菜一口鱼肉，味道酸爽浓郁一点不输饭店哦，真的太好吃了，要多煮点米饭哦，超级下饭的。

✅食材：

鱼片500g；酸菜200g；泡椒8个；线椒1根；小米椒6个；葱姜蒜适量

🎀做法🎀

1、鱼片中加一勺料酒+一勺盐+一勺胡椒粉+一个蛋清+一勺淀粉抓匀腌制15分钟；

2、锅内热油，加入葱姜蒜辣椒爆香后拨到一边，倒入泡椒和老坛酸菜炒香；

3、加入适量清水大火煮3分钟，捞出酸菜铺在碗底；

4、 将腌制好的鱼片一片一片依次放入酸菜汤中，用筷子缓缓搅开，鱼片煮至浮起后关火，连汤带鱼片倒入酸菜碗内，将花椒放在鱼片上；

5、另起锅热油，趁油热，将油浇在鱼片上，酸菜味混合这鱼片的香味扑鼻而来，色香味俱全的酸菜鱼就完成了。

💗小贴士：

1、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑；

2、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了的话，鱼肉老了就不鲜美了。

3、酸菜鱼的灵魂是我用的老 坛酸菜酱腌菜，用它做出的酸菜鱼，汤酸鲜美，微辣不腻，鱼肉嫩滑，既可以做酸菜鱼也可以用来拌面，拌米饭，我喜欢配粥吃，很下饭

4、热油倒在酸菜鱼上会让菜更香。

5、醉酸菜鱼做法？

1: 准备2斤左右的草鱼一条，去鳞，去腮，去内脏，然后把鱼肚子里的黑膜也去掉，把鱼清洗干净备用。

2: 准备酸菜一包，把酸菜清洗干净切成丝，然后锅上火放油，把酸菜炒一下备用。

3: 把鱼改刀把鱼头剁掉，鱼身片出鱼片和骨头，鱼头和鱼骨头放在一块儿，然后把鱼片腌制一下，加入盐2克，料酒3克，胡椒粉3克，再加入一个鸡蛋清，抓拌均匀以后再放入玉米淀粉7克，再次抓拌均匀。

4: 洗锅烧油，放入葱姜干辣椒，鱼骨鱼头煎一下，然后加入开水，加入盐3克，味精5克，鸡精5克，白糖2克，白醋10克，青泡椒15克，然后再把炒好的酸菜倒进去，炖上一分钟。

5: 把鱼头鱼骨和酸菜捞出来放在碗中，再把腌好的鱼片放进锅里，等到汤汁开以后就可以出锅了，倒在碗中。

6: 把锅再次刷洗干净，放入植物油，放进切好的蒜末和干辣椒，再放几颗花椒，煸出香味倒在鱼片上即可，撒上芝麻和香菜。