做黄焖鸡用生抽还是老抽（黄焖鸡米饭酱料核心配方）

• 1、黄焖鸡米饭酱料核心配方，做黄焖鸡用生抽还是老抽？
• 2、为什么黄焖鸡要加入豆豉？
• 3、黄焖鸡正宗做法五星级大厨？
• 4、黄焖酱怎么用？
• 5、黄焖鸡酱料配方表？

1、黄焖鸡米饭酱料核心配方，做黄焖鸡用生抽还是老抽？

2、为什么黄焖鸡要加入豆豉？

为什么加入豆豉原因如下：

豆豉，在广东是一种非常重要的调味料，广东人一般用豆豉来做排骨、做鸭肉、做鸡肉或者做鱼肉，可以这样说，在广东豆豉可以跟大部分荤菜搭配，而且香味浓郁，味道极佳，历来都广受欢迎。

粤菜中有一些非常出名的家常菜，比如豉汁凤爪、豉汁排骨、豆豉鱼等等，它们中最重要的调料就是豆豉，少了豆豉，这些菜就没了滋味失了灵魂。

3、黄焖鸡正宗做法五星级大厨？

主料:

鸡肉500g 干木耳一小把 青辣椒1个 红辣椒半个 蒜苗3颗 红尖椒2个 姜片3片 蒜瓣适量 八角1个

辅料:

生抽1汤勺 老抽2匙 醋1匙 料酒1匙 蚝油1匙 盐1匙 白糖1匙 鸡精1匙

详细步骤:

1.鸡腿肉比较多，所以我选的是鸡腿肉。把鸡腿肉切块洗净焯水备用。干木耳泡发洗净沥水备用。

2.调酱汁。准备一个大面碗，我家的碗都比较大的。放一汤勺生抽，2匙老抽，1匙老陈醋，1匙料酒，1匙糖，1匙蚝油，1匙盐，1匙鸡精，3汤勺清水搅拌均匀备用

3.热锅热油，下鸡块进去煸炒一下，炒至表皮变色。

4.放入调好的酱汁下锅大火翻炒。

5.煮开后加入红尖椒段，八角，姜片和压碎的蒜瓣转中小火盖上锅盖继续焖。焖鸡块的时候可以把青红辣椒洗干净切成丝。

6.注意观察锅内水不要煮干了，水煮剩一半的时候放入泡好的木耳翻动搅匀继续盖上锅盖焖。

7.木耳放进去后闷个七八分钟然后揭开锅盖试一下咸淡，然后转大火翻炒收汁。

8.然后加入切好的辣椒丝和蒜苗段大火翻炒。

9.翻炒片刻后即可关火，因为之前调的酱汁里面什么调味料都有，所以这里不需要放鸡精。

10.出锅装盘即可。

4、黄焖酱怎么用？

用料：姜丝 少许、油 少许、玉米淀粉 少许、生抽 一汤匙、米酒 一汤匙、红椒 1个、罗非鱼 一条、葱段 少许、蒜 3瓣、蚝油 一汤匙、豆豉 少许、食盐 少许、黄焖酱 一汤匙、生抽 一汤匙

黄焖酱焖鱼的做法步骤

1：罗非鱼洗净放入少许盐、米酒腌制十分钟

2：利用腌制鱼的时间来调一碗灵魂酱汁，我这里买的是一斤三两大的鱼，放入（生抽一汤匙、蚝油一汤匙、黄焖酱一汤匙、玉米淀粉少许），加入适量的清水，如需多点酱汁可以根据个人需要增加调料的比例！

3：油温七成热，鱼下锅煎至两面金黄盛出备用

4：用煎鱼剩下的油放入大蒜、豆豉、姜丝、红椒炒出香味，放入煎好的鱼，这时用半汤匙的米酒从锅边倒入，不能直接倒在鱼肉上面，这样会少了米酒的灵魂。

5：闻着酒香味这时就可以倒入事先准备好的酱汁啦，中火三分钟焖出香味，撒上葱段最后大火一分钟收汁出锅

5、黄焖鸡酱料配方表？

粉料部分：当归3g，砂仁5g，草果7g，丁香3g，甘草15g，白芷3g，桂皮10g，八角15g，花椒10g，小茴香15g，白豆蔻5g打成粉末；

（注意：1.能去籽的一定要去籽之后再打粉，不然会有点苦味；2.打完粉后可以过一下筛子，口感更好一些，嫌麻烦可以不过；3.上述香料有的可以在超市买到，有的可以在中药铺买，也可以求助万能的某宝，实在买不到缺一两种问题也不大，吧。）

酱料部分：海鲜酱100g，蚝油150g，老抽30g，生抽60g，白糖20g，味精或鸡精10g，盐2g，料酒12g，鸡汁10g，上一步制作的粉取3g，混合均匀就OK了。

（注意：1.酱料部分中各种酱和酱油含盐量已经很高了，盐可以只加2g，也可以不加；2.如果是自己吃的话，建议不放味精、鸡精和鸡汁，口味也还不错）