国民美食黄焖鸡米饭还有翻身的机会吗（黄焖鸡米饭哪家最正宗）

黄焖鸡米饭是一道走向全国的鲁菜，全国的黄焖鸡米饭店铺可达数万家，出名的品牌有数十种，加盟店不计其数。

黄焖鸡米饭发源于济南，历史也不太长，最有名的记载就是民国时期济南的饭店“吉玲园”推出的招牌菜“百草黄焖鸡”。黄焖鸡的做法有些独特，器皿使用的是砂锅，鸡腿肉必须要鲜嫩，加上酱料和香料，还有提味的香菇等，焖出来的鸡肉滑焖，汤汁浓厚。

黄焖鸡米饭的发迹时间也不长，大概从2010年开始，慢慢在2013年开始出现井喷的状态，在16、17年达到巅峰状态，从18年下半年开始下滑，慢慢过渡到现在。如下图是黄焖鸡米饭从2011年到现在的百度指数。

记得我第一次注意黄焖鸡米饭的时候是2013年，那时候在公司上班，门口就有一家黄焖鸡米饭，用一砂锅盛着，热气腾腾地端上来，汤汁溅到砂锅的边上，会滋啦一声蒸发掉。第一次吃黄焖鸡米饭，肉质嫩，汤汁浓，我最喜欢的就是它的汤汁，浓郁的酱香，加上香菇，青椒，开胃。吃了一次之后我就经常光顾了，有时候出差我也会特意找黄焖鸡米饭吃，简单，味道好。可让我失望的是，并不是所有的店都像公司门口的那家店做的那样好，鸡肉有异味，汤汁也很寡淡，在外吃了几次都是这种感觉，所以以后我也就吃的少了，这两年，吃的更少了。

其实，任何一道快餐都有一个从开始到辉煌然后达到平稳状态的过程，就像现在，黄焖鸡米饭大约达到了一个平稳期，市场饱和，看起来似乎有点衰落了。但是，黄焖鸡米饭作为一道优秀的单品，已经达成了它的生长过程，就像沙县小吃一样，稳定地存在于各个角落，说“翻身”二字并不确切。

另，题外话，大部人并不知道黄焖鸡米饭是鲁菜，其实当时我知道的时候也是吃了一惊，我想了想，大概是因为米饭二字，作为北方菜，配上南方的米饭，总让人有种怪怪的感觉。另外，其实还有一种走向全国的鲁菜，发源于青岛，跟黄焖鸡米饭几乎如出一辙，你知道是哪道菜吗？

黄焖鸡搭配下面这道食材，才是最正宗的。

做黄焖鸡首选的应该是三黄鸡，新鲜的三黄鸡洗净。去除鸡肺，用剁刀剁成大块，放入盆中，加入料酒，生姜，大葱，食盐，料酒，五香粉抓拌均匀后，封上保鲜膜腌制15分钟左右。

起锅烧油，凉油下入几块冰糖炒制棕红色，直接下入准备好的鸡块，（一定要注意，千万别烫着）翻炒均匀，加入蚝油提鲜，老抽增色。

炒制鸡肉有点微微发焦，加入清水小火慢炖15分钟，这时咱们在加入几粒青花椒，用汤汁炖出花椒的麻味。

炖好的鸡块，汤汁现在有点少了，没关系，下入准备好的土豆块，土豆块不要切太大，容易入味。再次调入少量的清水，再次盖上锅盖炖他10分钟，加入香菇，木耳，

出锅前撒上青红椒提色，调入鸡精，米醋，一份黄焖鸡咱们就做好了。看看这色道有没有食欲。

【美食小贴士】

做黄焖鸡一定要选择三黄鸡，三黄鸡肉质鲜美。不像土鸡肉那么筋道，不像肉鸡肉质那么松软。

其实搭配三黄鸡的配料有很多，洋葱快，白萝卜，土豆，都可以。

我是@美食吃货光头哥 ，一个爱吃会做菜的美食博主，关注我，咱们一起探讨厨房里的那点事，三人行必有我师焉。