我想开个黄焖鸡米饭（黄焖鸡米饭加盟哪家的好）

黄焖鸡米饭

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，或叫浓汁鸡煲饭，是鲁菜名吃。是源自山东济南天桥区的传统名吃，属于鲁菜系。该特色小吃做成后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。

中文名

黄焖鸡米饭

主要食材

东北大米，红烧肉

分类

鲁菜系

口味

色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁

别称

浓汁鸡煲饭

菜品历史

黄焖鸡米饭

黄焖鸡米饭是历史传统名吃，起源于济南。最早时期，济南府鲁菜名店“吉玲园”由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时。各商富贾，达官显贵纷至沓来。与当时的“汇泉楼”，“聚丰德”并称省城三大名店。

其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱。他曾为此赏银三十块，并称赞说：“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。”选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的完美境界。[1]

菜品制作

做法一

食材：

柴鸡半只，干香菇30克，青椒半个，彩椒半个，美人椒一个，米酒100克，花生酱20克，干黄酱30克，豆瓣酱30克，黄豆酱20克，番茄酱30克，剁椒酱20克，蚝油10克，生抽10克，香醋5克，香油5克，植物油 、姜、葱适量。

步骤：

黄焖鸡米饭上吉铺

1.首先熬酱料，锅里放入植物油、香油、米酒、花生酱、干黄酱、豆瓣酱、黄豆酱、番茄酱、剁椒酱、蚝油、生抽、香醋，小火熬煮出香味。

2.准备好其他材料、香菇提前用凉水泡发；鸡肉斩块；青椒、彩椒切成菱形块、生姜、大葱切成片。

3.锅里加入适量油煸炒鸡肉块，加入葱姜一起炒香。加入三汤匙熬好的酱料翻炒入味。加入香菇翻炒。

4.加入泡香菇的水以及适量清水煮开。

5.转入高压锅里煮20分钟左右。再转入砂锅煮几分钟，加入青椒、彩椒、美人椒稍微烫一下即可。

做法二

食材：

鸡翅、米、葱、蚝油、料酒、油、香菇、姜、洋葱、酱油、盐。

做法：

1.鸡翅、香菇一同洗净，鸡翅用刀从中间剁开，香菇对半切开。

2.处理好的鸡翅与香菇一同用调料腌制15分钟。

3.将250克米与500毫升水，倒入盆内泡10分钟。

4.锅底倒油，放入腌渍好的鸡肉后倒入泡好的米和水。

5.盖好锅盖，启动“焖米饭”功能。

6.待烹饪结束后，将食材搅拌均匀即可。

黄焖鸡做法小贴士

11张

上吉铺黄焖鸡米饭

1.烹饪小技巧：做菜之前把所有的用料包括调料都备好，操作过程就会得心应手、非常顺利。

2.最后的青红椒非必须，喜欢可以多加，不喜欢可以不加。

3.这个菜只有微微的辣味儿，如果特别喜欢辣，可以多加干辣椒并掰开煸炒。

4.最后的收汁自己把握，想要汤汁多一些可以少收一会儿，想要汤汁粘稠就多收一会儿，没有固定的标准。

5.别忘了焖一锅米饭。

做法三

食材：干香菇，鸡腿，青椒，红椒，姜片，盐，料酒，白胡椒粉，糖，生抽，老抽，鸡精。[2]

做法：

1、鸡腿洗净，剁成小块；

2、干香菇泡发后切片，青红椒切块；

3、炒糖色。锅中倒油，冷油下一汤匙白糖，小火慢炒，整个过程要不断翻炒，等到糖色冒小泡时即可倒入鸡腿块；

4、倒入鸡腿块后开大火翻炒，加入一勺料酒，少许老抽，两汤匙生抽，姜片，红辣椒翻炒；

5、将炒好的鸡腿倒至砂锅里，加水，没过鸡肉。放入香菇，白胡椒粉，盐。盖上锅盖焖半个小时；

6、出锅前五分钟加入青椒和鸡精焖熟即可。[2]

营养价值

黄焖鸡米饭

黄焖鸡米饭采用秘制酱料工艺技术，所需十余种香料必须选用优质药材。黄焖鸡配料讲究君臣佐史配伍相益，调和得当。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

注意事项

黄焖鸡米饭

一.选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。

二.投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。

三.锅体讲究，必须用砂锅，不能用金属器皿。

四.烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。

五.注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩。

六.汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。

大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜，或老虎菜，或腌制辣椒，味道更佳。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的完美境界。

黄焖鸡米饭是鲁菜技法与黄河大米的有机结合。

如果评选国民小吃的排行榜，山东济南的黄焖鸡米饭、兰州拉面、沙县小吃应该排名三甲。但是与其他两个不同的是，黄焖鸡米饭的品牌最多最杂，如果选择不对，是吃不上正宗黄焖鸡米饭的。

济南黄焖鸡米饭的第一品牌无疑是杨铭宇。但也许你想不到，杨铭宇黄焖鸡米饭之间也有差别。为什么呢？因为有加盟店和旗舰店之分。

今天就来讲讲，济南哪家旗舰店的杨铭宇黄焖鸡米饭最好吃！

1、标准烹饪技法示范基地

在济南的东部一座不起眼的楼下，走进不大的门面，你会立马感受到与其他杨铭宇黄焖鸡米饭门店的不同，除了大大小小各级餐饮部门发的奖牌，最引人注目的是“总部直营店”、“五星级店面”两块牌子。

为什么这两块牌子最重要？因为两块牌子的背后托举着一个事实：这里是全国杨铭宇黄焖鸡米饭烹饪标准示范基地。这意味着，想掌握和了解正宗杨铭宇黄焖鸡米饭的烹饪方法，这里的操作规范、口味最标准。

2、用料标准的示范基地

黄焖鸡米饭的口味，还要由食材标准来决定。有了烹饪技法的保障，鸡肉、大米的食材选择就是最主要因素。好肉配好米，才是这道国民小吃的关键，而任何所谓的秘方、秘料、秘制都只是附属。

根据鲁菜古法，三黄鸡的胸脯肉、北园或者黄河大米是最佳食材。如果客观环境发生变化，两大食材的来源地也发生变化。细细品味，你会发现这家旗舰店的鸡肉、米饭的与众不同。不同之处在哪里？不去亲口尝尝，你是永远不会懂得。

3、服务标准化

走进各色品牌的黄焖鸡米饭小店，无论是桌椅摆放，还是配菜、小料都大同小异。但是作为示范基地的不同在哪里？夏天是老济南绿豆汤，冬天是老济南荷叶粥，这就是最大的不同点之一。

当然，为了满足很多年轻人的需求，新式奶茶、瓶装饮料等也有供应。另外，这里的服务员全部统一着装，服务用语也全部统一，从坐下到吃上饭的时间，基本控制在15分钟之内，后台操作间也完全透明可见，随时供消费者全程监控。

济南哪家旗舰店的杨铭宇黄焖鸡米饭最好吃？这个问题的答案真得很简单：这家历下旗舰店绝对不会辜负你。

只是，不说它的详细地址，看看你能找到吧？

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