农村一条龙酒席利润有多大（乡村基菜单）

农村办酒席一条龙，有的人可能还不晓得是怎么回事，我就办过两次酒席，一次是一条龙的，一次不是一条龙的，两次酒席一比较就知道这里面的利润了。

我小儿子结婚，是一条龙的。

什么叫一条龙？

就是你先点个菜谱，交给专门承包我们农村办酒席的厨子，他帮你算好账，然后多少钱一桌。所有菜由厨子买，包括桌椅板凳、煮饭的、洗碗抹桌的，除了酒水，都是厨子负责。

办酒席的这边东家，只要提供一个摆酒场地，请一个“都官”（就是管事的），2个“管风”（就是一个记账，一个收人情钱），请这3个人就行了，其他百事不管，只出钱。

比起城里人办酒在大酒店包席，有一个地方不同，就是城里人不要出场地，农村办酒要出场地，另外，城里人吃完席，嘴巴一抹，走人。农村里办酒，办完了，卫生得主人家自己打扫，估计得要半天功夫，就这个区别。

这就叫农村办酒一条龙。

不是一条龙的，你比如：

前年我岳母娘满70，做寿酒就不是一条龙。

不是一条龙的区别就在于：

办酒的主人家，所有食材，还有液化气、柴禾都自己出，接的厨子只包工，就是厨子这边出人，外加桌椅板凳、一次性碗筷，然后按厨子规定的几荤几素，不额外加菜。这样包下来，就是一百块钱一桌，结账时点桌数。这是我们当地比较流行的搞法，价钱是我们当地的行情。

通过两次办酒，我算了一下账，一条龙的，我是出的500块一桌，不是一条龙的，我自己买食材、买料、出液化气，一桌只花了200块。

那么，这一桌就有300块钱利润。

城里人办酒席的话，同样的席面，一桌有250块钱的利润，赚对半。因为城里有房租、厨子和服务员的工资比农村高。

所以讲，在农村承包一条龙酒席，利润大的很，占60％，比城里开酒馆还赚钱。

我建议，在农村办酒，不要办一条龙，不划算，自己买食材，只包工，100块钱一桌，这样划算些。

那为什么还有农村人热衷办一条龙呢？

这里面主要原因，是农村人爱攀比，昨天听张家说，今天听李家说，说某某某家里办酒席，风光，一条龙的，遇到我办酒，也不想比別个差，也要搞个一条龙的，争个面子，就像我一样。

当然咯，办个一条龙的酒，也是有回数的，一般的像娶儿媳妇这样的场面，办个一条龙的，说出去好听些，我就是娶儿媳妇才办个一条龙，其他的就没搞了。

你怎么看？

福州是一个神奇的城市，它靠山的同时却又近海，如果你来到福州的酒席上面，你往往会发现，在这里，你就能够同时吃到海鲜和山珍。在福州的中高档的酒席里面往往会见到面包蟹、帝王蟹、羊排之类的大菜，但其实这些都不能算是福州本地的菜色，这些往往都是由于社会发展，大家普遍有钱，所以在酒席上面也更加全球化。虽然也是很好的选择但是还是缺少点特色，所以今天我本来就带你们吃一吃真正的本土福州酒席。



福州酒席里面必不可少的有三道菜，福州鱼丸、红鲟蒸粉、芋泥。首先来讲讲这福州鱼丸，这鱼丸可以说是福州的名牌之一了。它和外地的丸子完全不一样，最有特色的就是它的鱼丸皮，它的皮可不是单纯用面粉制作，而是用鳗鱼、淡水鱼的肉慢慢剁碎，出胶做成的，在古代的时候，甚至是需要用鲨鱼来做。仅仅这一步骤就足以让人感受到福州鱼丸的用心之处，它的肉馅就坚持平淡了，就是纯瘦肉细茸。但是一个小小的鱼丸就能让你同时感受到海洋和陆地的鲜美滋味。



吃它可就方便多了，直接水煮，加葱花和醋就好。它小小的一粒，圆圆的形状，颜色洁白，就像天然的珍珠一样，但是味道却超级美味，因为长时间的砍剁，鱼丸皮非常的q弹，松紧度刚刚好，不需要太多时间咬碎，却又不是平淡乏味，带着海鲜的鲜美味道，甚至你细细品味，可能还会吃到一点点完整的鱼肉。只有鱼丸皮是没有办法完全衬托出它的滋味，还好有猪肉馅给它打辅助，肉馅味道会稍微重一点，但是就是因为肉馅略重，导致皮的味道更加突出，两者交融这就是最佳搭档吧!



这几年来，纯手工制作的鱼丸越来越少，因为实在是太浪费时间，很多人都选择用机器，或者加很多面粉来做鱼丸。用机器做的鱼丸虽然能把鱼肉打的更加细腻，但是却失去了手工制作的粗糙口感，那种吃鱼丸吃着吃着突然感受到一个小鱼肉甚至可能是小鱼刺的体验也渐渐变淡。至于加很多面粉的鱼丸，唉，不说也罢。



接下来这道菜可算得上是硬菜了。红鲟蒸粉，红鲟是一种长得像梭子蟹的螃蟹。这道菜的做法比较简单，就是蒸，也因为这个所以能完全把红鲟的鲜完全体现出来。这道菜最下面会放一片干荷叶，然后拿先前炒过的猪肉粉丝放在第二层，最后把鲜活的螃蟹大卸八块，整整齐齐的摆在上面，放到蒸笼里面。



一上桌，按照年龄和辈分的顺序，由长者先夹第一块。这可比当初吃蒸螃蟹好吃多了，不仅保留了蒸的鲜甜，还让每一个蟹肉带有一点点荷叶的清香和粉丝的滋味，夹上一个蟹块，你甚至不用直接用手，就能吃到调理分明的蟹肉。嘬嘬嘬，简直快活。福州的海鲜是非常值得品尝的，每一个螃蟹都带着满满的蟹膏，每一块螃蟹都能保证丰盈饱满。



可别以为这道菜就这么结束了，别忘了还有粉丝，这粉丝可了不得，本来就是可以自己独当一面，结果来到了红鲟的怀抱，但是这可不算委屈了它，原本简单的滋味瞬间变得丰富起来，荷叶的味道解腻，红鲟的味道增鲜。一切都是那么刚刚好。因为本地就有红鲟的原因，福建人在这道红鲟蒸粉上面还做了许多尝试，比如红鲟蒸芋头，红鲟蒸山药，红鲟蒸饭。虽然各有滋味，但是不变的是永远的美味。



最后一道就是芋泥，关于芋泥本人还有一次有趣的经历，那是一次下雨天，我偷偷把芋泥偷渡到学校，在宿舍里几个小伙伴用锅把它蒸熟，蒸好后的芋泥带着淡紫色的外表，上面还有一点花生碎和芝麻里，稍微搅拌一下，猪油和芋泥充分融合，挖一点，烫但是欲罢不能，带着芋头原本的甜味与猪油的香味，猪油还把芋头的干涩冲掉，就像皮肤滑腻的少女一般，这芋泥可十分调皮，吃到嘴巴里会粘到每一个地方。



没想到啊没想到，看上去温顺可人的芋泥原来是如此的霸道，但即使这样还是让人舍不得放弃。这些就是福州酒席里面比较本地的菜肴，虽然不是什么特别的食物，但是也是满满的福州味道呢。如果你来到福州，即使不参加婚礼，去随便哪个闽菜馆里，你都能吃到这样的美味哦。