未来餐厅的经营模式是否可行（德克士菜单）

“目前麦当劳未来餐厅比例已经接近75%，未来将加速未来餐厅的布局。”在日前麦当劳巨无霸50周年活动上，麦当劳中国董事会主席张懿辰透露了麦当劳布局“未来餐厅”的步伐。从去年开始，“未来餐厅”概念席卷餐饮行业。如今，麦当劳、德克士、必胜客等快餐巨头纷纷加速其布局步伐，并加入了不同的模式和形态，“未来餐厅”之争进入白热化阶段。记者注意到，这些“未来餐厅”大多以“高科技”作为宣传亮点，但有专家指出，未来概念餐厅不应只停留在技术层面，要想突围而出，更应提升产品口味、食品安全、服务等方方面面。

麦当劳的未来餐厅。

去年，“未来餐厅”概念首次出现在餐饮行业，很快便成为“热词”。和普通餐厅相比，这些“未来餐厅”更强调对科技的应用，个性化、定制化成为亮点，而设计风格融入更多的年轻元素，让人有耳目一新的感觉。

记者在今年年初开业的广州麦当劳首家未来餐厅旗舰店看到，与以往麦当劳餐厅风格不同，未来餐厅旗舰店采用简约、现代以及工业风的设计，以“阳光黄色”旋转楼梯为视觉中心。餐厅内设自助点餐机、独立点餐柜台、电子互动游戏区、独立派对房等,为顾客提供自助点餐、美味特调等八大服务。

记者了解到，今年以来，麦当劳、德克士、必胜客等快餐巨头们纷纷加快“未来餐厅”的布局速度。张懿辰介绍，目前麦当劳全国未来餐厅比例已经接近75%，完成升级的门店达到2100多家，接下来还将继续大力投资更具个性化、数字化的未来餐厅。

今年5月，必胜客在上海开设的智慧餐厅则利用了机器人进行送餐服务，并且新设投射到墙面的菜单自助快速点餐；餐厅中心区域还设置了“奇妙涂鸦”互动游戏，消费者可以用蜡笔或手机小程序涂鸦上色，经过图形识别后，静态画像会出现在桌面和墙壁“活动”起来。

去年，德克士开设首家无人智慧餐厅“德克士未来店”，打造自助自取、自由自在的用餐体验，全智能点餐系统让消费者可以根据自己的喜好自主选购，实行定制化。德克士也宣布从今年初开始对全国门店进行普及。

快餐巨头为何要加速“未来餐厅”的布局？艾瑞咨询研究院今年7月发布的《2018中国新餐饮消费行为趋势研究报告》指出，随着移动互联网对于居民生活的渗透不断深入，80、90后等新生代消费者成为餐饮消费的主力军，当前市场对手机线上点餐、等位和支付等需求出现持续增长，同时对餐饮消费便利性、个性化和品牌化的需求也在与日俱增。这使得餐厅在功能与服务线上化、用户消费体验持续提升以及全链路线上线下一体化等维度的竞争将成为国内餐饮行业进一步转型升级的主阵地。

麦当劳副总裁及广州、佛山、粤东粤北区域总经理张越此前在接受记者采访时表示，中国市场发生了巨大变化,其中消费升级是重大变化之一。顾客对餐饮的需求越来越多，除了产品要美味、高品质外，还要求更好的用餐环境。因此，麦当劳希望通过未来元素颠覆消费者对传统快餐的印象。德克士数字战略本部资深总监游仁宏也表示，未来店的考虑完全基于消费者的“痛点”。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，新生代消费群是快餐巨头的重度消费人群，所以快餐巨头无论是加入智能科技，还是定制化服务建设“未来餐厅”都是为了迎合新生代。“如果不与新生消费人群增加粘性的话，它们的生存空间以及业绩增长空间将受到压迫。从产业端和消费端来分析，它们做的每一件事都是在不断满足新生代消费者的需求和诉求。”朱丹蓬说。

记者留意到，无论是麦当劳、肯德基，还是必胜客、德克士，其建设的“未来概念餐厅”大多是以高科技作为宣传由头。例如德克士的未来店模式，即引用近两年兴起的“无人零售模式”，以无人智慧餐厅的概念主打“无人自助式”体验服务。尽管有所创新，但对于“未来”的遐想仍有待加强。

餐饮分析师周岳指出，目前快餐巨头们均在加码“未来餐厅”的布局，且发展成绩有目共睹。“但仅仅依靠目前所推出的技术和概念，远远不能代表餐厅的未来与智慧，不管是就餐过程中互动性的服务还是在技术最初普及的过程中，餐厅智能化的过程中都需要人来辅助。”周岳，“在我看来，未来餐厅还应该增加场景消费和体验式消费，通过不断的场景化应用创新、开放式能力输出加大未来餐厅的特色。”

战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊则认为，快餐巨头们无论对未来餐厅有何新的升级，作为一个餐饮企业，最重要的仍是产品口味本身，不应该只以“黑科技”为噱头而忽视了产品的创新。

饿了么宣布“未来餐厅”年销售额突破10亿元

近日，饿了么宣布旗下的“未来餐厅”年销售额已经突破10亿元，并以在全国30多个城市开设的数百家线下外卖门店，且已经孵化出多个年交易额过千万乃至上亿的“外卖网红品牌”，平均出餐时间3分钟，坪效最多达普通餐厅的5倍。接下来此套解决方案将对所有餐饮商家开放。

据介绍，在餐品研发环节，“未来餐厅”专门的食品实验室会对市面上的爆款产品进行味觉和嗅觉等指标的量化分析，确定产品最佳口味。

与此同时，通过分析平台消费大数据，“未来餐厅”还为餐饮外卖品牌规划出合适的定位，并根据每季度消费者口味变化趋势及时预判、推出新品。在探索餐饮新零售之路上，“未来餐厅”也开始试水新型实体门店“筷马热食”，除了做“未来餐厅”品牌外卖，还开辟堂食和零售区域，满足周边白领用户快捷的就餐需求。

信时记者 陈雅菲

不用紧张，只是很普通的快餐，跟肯德基和麦当劳一样。里面有厕所，而且菜单也是中文。下面给你一个价目表，你可以先仔细看一下，然后记下你想点的东西的名称，到时给点餐的服务生报出你事先记好的菜品的名称就行了，越自然越好。

全虾三明治 12.50（元） 枫糖鸡柳 8.50 双椒鸡腿米汉堡 13.50 脆皮炸鸡 7.50 魔法咖喱鸡块饭 13.00 香辣鸡翅 7.50 魔法咖喱鸡块饭餐(魔法咖喱鸡块饭+香辣鸡翅+紫菜芙蓉汤) 21.50 两块脆皮炸鸡餐(两块脆皮炸鸡+中包薯条+中杯百事可乐) 23.00 全虾堡套餐(全虾堡+中包薯条+中杯百事可乐) 22.50 一桶欢乐餐（小）(2块脆皮炸鸡+2对香辣鸡翅+1双鸡堡+2中杯百事可乐) 46.00 鸡排大亨套餐(鸡排大亨+中包薯条+中杯百事可乐) 24.50 枫糖红薯角 5.50 双鸡堡 11.50 中包薯条 7.50 小包薯条 6.50 照烧鸡肉盖饭 15.00 双椒鸡腿米汉堡套餐(双椒鸡腿米汉堡+中包薯条+中杯百事可乐) 23.00 咖喱香酥腿排盖饭套餐(咖喱香酥腿排盖饭+紫菜芙蓉汤) 16.80 超级鸡腿堡套餐(超级鸡腿堡+中包薯条+中杯百事可乐) 22.50 一桶欢乐餐（大）(4块脆皮炸鸡+2对香辣鸡翅+2双鸡堡+1.25升的百事可乐) 64.00 咖喱劲香腿排饭 15.00 魔法鸡块 10.50 孜然鸡柳 8.50 德克士鸡块(6块) 11.00 超级鸡腿堡 13.00 鸡排大亨 15.00 大包薯条 9.00 双鸡堡套餐(双鸡堡+中包薯条+中杯百事可乐) 21.50 德克士鸡块餐(德克士鸡块+中包薯条+中杯百事可乐) 19.50 照烧鸡肉盖饭套餐(照烧鸡肉盖饭+香辣鸡翅+紫菜芙蓉汤) 23.00 简介： ■炸鸡类：1块脆皮炸鸡7.5元、鸡排大亨15元、孜然鸡排大亨15元 ■汉堡类：超级鸡腿堡13元、双鸡堡11.5元、双椒鸡腿米汉堡13.5元、全虾堡13元 ■饭 类：照烧鸡肉饭15元、魔法咖喱鸡块饭13元、咖喱劲香腿排饭15元、韩式泡菜嫩鸡饭15元、意式茄汁嫩鸡饭15元 ■附餐类：玉米浓汤6元、薯条（大）9元、薯条（中）7.5元、薯条（小）6.5元、德克士鸡11元、香辣鸡翅7.5元、魔法鸡块10.5元、枫糖鸡柳8.5元、枫糖红薯角5.5元、孜然鸡柳8.5元、紫菜芙蓉汤5元 ■饮料类：鲜橙汁7.5元、百事／七喜／美年达（大杯）7元、百事／七喜／美年达（中杯）6元、百事／七喜／美年达（小杯）5元、酷乐柠檬茶6.5元、热咖啡6元、热果珍6元、热巧克力6元、热牛奶6元、热红茶6元 ■甜品类：蛋卷冰淇凌3元、草莓／巧克力／蓝莓／菠萝圣代7元