小鸡炖蘑菇用的什么蘑菇（大盘鸡的做法视频教程）

小鸡炖蘑菇是一道典型的东北菜，虽然后来有了很多变化，南方也常做，但正宗的小鸡炖蘑菇，从选料到制作都是很有讲究的。

东北版小鸡炖蘑菇，一般蘑菇的选择是用榛蘑。榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色。榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。主要分布在长白山山区林区浅山区的榛柴岗上。被人们称为“山珍”、“东北第四宝”。

榛蘑有很多卖干的，可以买了放家里，需要用时拿出泡发即可。下面分享一下东北的小鸡炖蘑菇做法。

做法

这个就是榛蘑

泡软，把根剪掉，放多一点水，顺时针搅，这样可以很好的去掉褶皱里的泥沙，洗到水干净，可以用泡蘑菇的水炖肉，就是静置后取上面的水当然用清水也是很鲜的。

葱切段，姜切大块，拍一下，会更好的发挥作用，大料香叶花椒洗干净，控干水

锅里放油

加入刚才准备的料，小火炒出香味

加入鸡块翻炒

至鸡块断生，

加入料酒、生抽、老抽，

加入盐，冰糖，冰糖上色更好看

翻炒上色

拿出砂锅，榛蘑铺底，放上刚才炒好的鸡块，加入小米辣，添上水，最好用热水！没过一多半肉就行，想加粉条的，水多加一点！水开转小火加盖焖煮至熟透，汤汁收浓，即可出锅，怕上色不均匀中间翻一下。

好吃的小鸡炖榛蘑出锅！喜欢加粉条的，选耐煮的粉，提前用水煮一下，菜快熟的时候下进去，要保证汤汁够，不足的加点水小心糊锅，粉条的量最好一顿能吃完，一般一小把就够。

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新疆美食大盘鸡属于清真小吃新派吃法，因用大盘盛装鸡块而得名，有游客来到新疆基本上都必点菜品，因为色泽好看，味道鲜美，现在这道菜已经风靡全国。

大盘鸡成败最为重要的部分就是秘制酱

秘制酱配方:

花椒酱400克，白糖30克，蚝油80克，老抽30克，八角60克，骨头汤200克，在加一点甜面酱，熬香就可以了。

大盘鸡制作方法

食材准备:土公鸡3斤，土豆1斤，大青椒200克，红椒200克

调料准备:干辣椒节40克，花椒20克，酱油，味精，菜籽油，姜，蒜，葱，花椒。

制作步骤，

1 土公鸡切成大块，2到3厘米见方，青红椒切成菱形小块。

2 锅中加油，油温度在7成热时，下鸡块爆香，这部主要是为了将鸡块中水分扁出，鸡肉爆香后，放姜片，干辣椒节，花椒，蒜，八角，继续翻3分钟，下鸡块，放糖色，胡椒粉在炒1分钟。

3 焖煮，加入鲜汤，土豆焖煮，小火焖煮30分，下去青红椒，在翻煮1分钟，出锅即可。

加入一些番茄酱调味，效果也非常好，出锅后，红，白，绿，黄几色相间，汤汁浓郁，看着就有食欲。

制作大盘鸡细节准备

1选鸡，用肉鸡换成土鸡，土鸡放养运动时间长，肉质越嚼越香，所以，大家在制作大盘鸡时，选鸡也是最重要的部分！

2鸡肉过凉

鸡肉吃起来从里到外都是软绵，鸡皮是脆的，其中最大奥秘就是中间的过凉步骤。将鸡块放入锅里煮5分钟，然后捞出，用冷水浸泡鸡块，这时的鸡肉就紧皮发脆。

我是特别爱做菜的小王，每天用视频分享一道美味的家常菜，谢谢大家